Bukovače

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Gljive bukovače su gljive iz obitelji Veshenkov koje se koriste u kulinarstvu i medicini.

Hranjiva vrijednost Dio gljiva bukovača 100 g Količina pri serviranju Kalorije 33 Kalorije masti 3.69 % Dnevna vrijednost ^* Ukupna masnoća 0,41 g 1% Zasititi masti 0,062 g 0% Polinezasićene. masti 0,123 g Mononezasićeni. masti 0,031 g Kolesterol 0 mg 0% Natrij 18 mg 1% Kalij 420 mg 12% Ukupno ugljikohidrati 6,09 g 2% Šećer 1,11 g Dijetalna vlakna 2,3 g 9% Proteini 3,31 g 7% Vitamin B6 6% Vitamin D 4% Tiamin 8% Željezo 7% Magnezij 5% Fosfor 12% Cink 5% * Izračun za dnevnu prehranu od 2000 kcal

Omjer BJU u proizvodu

Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 33 kcal?

Hodanje	8 minuta
Trčanje	4 minute
Plivanje	3 min.
Bicikl	5 minuta.
Aerobik	7 minuta
Kućanske poslove	11 minuta

Izgled i rast

Bukovače su velike gljive, s kapom promjera 5-30 cm, okrugle ili u obliku ljuske. Boja kapice ovisi o starosti gljive. U mladoj biljci ima tamno sivu boju, u zreloj gljivi boja kapice je pepeljastoljubičasta. U staroj gljivi kapa ima bjelkastu ili žućkastu nijansu. Noga je kratka, malo savijena u stranu.

Gljive obitelji Veshenkov česte su u zemljama s umjerenom klimom, posebno u Rusiji i Ukrajini. Raste na listopadnom drveću (vrbe, jasike, hrastovi, breze) u skupinama. Micelij bukovače lako se može uzgajati kod kuće na podlozi biljnog otpada koji sadrži celulozu i lingin.

Jedinstvenost gljiva rezultat je njihovih hranjivih svojstava, niskog udjela kalorija gljiva bukovača i lakoće uzgoja.

Kemijski sastav i svojstva gljiva bukovača

Po svojim hranjivim svojstvima gljive bukovače mogu se usporediti s voćem, a za neke elemente, na primjer, fosforom, čak i s ribom.

Proteini u gljivi sadrže 20-25% suhe tvari, a njihova probavljivost je 70-80%. Plodište sadrži 10 od 14 mikro i makro elemenata potrebnih čovjeku, uključujući željezo. Kobalt i drugi nedostatni elementi u tragovima također su prisutni u prehrani ljudi.

Micelij bukovače sadrži aktivni vitamin D2 i vitamin E topiv u mastima (tokoferol), čiji je sadržaj nešto niži nego u jetri bakalara. Gljiva također sadrži folnu i askorbinsku kiselinu, biotin, piridoksin, riboflavin, tiamin. A po sadržaju niacina, gljiva zauzima jedno od vodećih mjesta među prehrambenim proizvodima.

Gljiva koja raste na drvetu sadrži tvar zvanu beta-glukan, koja može suzbiti tumorske stanice, pomoći u borbi protiv virusa, povećati imunitet i smanjiti razinu šećera i kolesterola u krvi.

Sadržaj kalorija u gljivama bukovača je nizak i iznosi oko 33 kcal na 100 g.

Korisna svojstva bukovače i njihova uporaba u medicini

Poznata korisna svojstva bukovača, koje sadrže masne kiseline koje smanjuju razinu kolesterola u krvi, omogućuju upotrebu infuzija alkohola i vode gljivama za prevenciju ateroskleroze i hipertenzije.

Već je znanstveno dokazana činjenica da micelij gljive bukovače djeluje protiv raka. Stalna upotreba gljiva u hrani može smanjiti učinke zračenja i fizikalne terapije, au nekim slučajevima povećava otpornost tijela na zračenje. Stoga liječnici preporučuju pacijentima da koriste gljivu tijekom i nakon kemoterapije. Gljiva potiče aktivno izlučivanje soli teških metala, radionuklida iz tijela, povećava imunitet i djeluje antivirusno.

Studije su pokazale da je sok od bukovače u stanju zaustaviti rast E. coli.

Suhi prah izvrstan je lijek za smanjenje produkata peroksidacije i triglicerida u krvi, bubrezima i jetri.

Još jedno izvanredno svojstvo gljive bukovače je sposobnost da djeluje kao sorbent i antioksidans, što pomaže normalizaciji probave i obnavljanju njezinih funkcija.

Gljive su sposobne riješiti osobu bolesti kao što su tuberkuloza, upala pluća, tropska malarija, kao i bakterijske bolesti oka.

Mineralne tvari sadržane u gljivama bukovača omogućuju da djeluju kao regulator u metabolizmu. Oni su dio mnogih enzima i glavni su materijal u izgradnji koštanog tkiva.

Niskokalorični sadržaj bukovača omogućuje im široku primjenu u prehrambenoj prehrani.