Ikra leteće ribe
Ikra leteće ribe (ili tobiko) najneobičnija je od svih egzotičnih plodova mora.
Opis
Tobiko je japanski naziv za kavijar morske ribe iz porodice Leteći, koji su dio reda Sarganiformes. Ukupno u obitelji postoji osamdesetak predstavnika koje ujedinjuje jedno prepoznatljivo obilježje - osebujna struktura tijela i unutarnjih organa, zahvaljujući kojima ribe mogu letjeti vinuti se iznad valova.
Glavna značajka letećih riba su prsne peraje, široke i duge (2/3 duljine tijela), visoko smještene. U letu se šire poput ptičjih krila. Moćna repna peraja ima snažno razvijen, izduženi donji dio, zbog čega je riba, nakon što je pobjegla iz vode i snažnim poprečnim potezima odgurnuvši se od svoje površine, mogla znatno povećati svoju brzinu. Let je olakšan velikim plivačkim mjehurom koji sadrži približno 40 ccm. vidi zrak, ali zauzima više od polovice tjelesnog volumena. Također, leteće ribe imaju dugačke zdjelične peraje, koje, međutim, ne koriste sve vrste ove obitelji.
Ribe mogu iskočiti iz vode i u slučaju opasnosti i bez očitog razloga. Ljudi koji su svjedočili letu riba uspoređuju svoje kretanje s putanjom ravnog kamena bačenog gotovo vodoravno prema vodi, koji skače po površini vode, odletajući na velike udaljenosti. Riba pluta zrakom do deset sekundi, svladavajući za to vrijeme i do 400 metara. Nisu u mogućnosti kontrolirati let, što često dovodi do toga da se zabiju u neku vrstu prepreke, poput bočne strane broda.
Duljina tijela ribe može doseći 50 cm, glava je spljoštena sprijeda, kratka, s velikim očima. Stražnja strana leteće ribe je tamno siva, a bočne strane sivoplave. Prsne peraje su šiljaste ili zaobljeno-četverokutne, prozirno sive ili tamne (smeđe, zelene, plave) s obojenim prugama ili mrljama, što ostavlja dojam dugih sjaja u letu.
Sve vrste letećih riba žive u tropskim morima s temperaturama od najmanje 20 stupnjeva. Najveća raznolikost vrsta može se naći u zapadnom Tihom i Indijskom oceanu. Neke vrste žive isključivo u obalnom pojasu, dok druge više vole otvoreni ocean.
Ribe plivaju u malim školama i radije se drže blizu površine vode. Hrane se planktonom, ličinkama riba i malim morskim životinjama. Razmnožava se crveno-narančastim kavijarom, promjera najviše 0,8 mm, koji je pričvršćen uglavnom na alge ili bilo koji plutajući objekt.
Upotreba ikre leteće ribe u kuhanju
Leteća riba ima nježno i ukusno meso, stoga u mnogim zemljama leteća riba ima komercijalnu vrijednost. Posebno su popularni u Japanu. Ova zemlja čini više od 50% svjetskog ulova ribe. No, osim mesa u Japanu, vrlo je popularan i tobiko, kavijar leteće ribe.
Tobiko se koristi u pripremi kiflica i sushija, za ukrašavanje jela i salata. Ikra leteće ribe ima prirodnu narančastu boju koja je umjetno pojačana đumbirom. Također se mogu koristiti i druge prirodne boje (sok od wasabija, tinta od sipe itd.) Zbog kojih je kavijar obojen u zeleno i crno.
Tehnologija prerade kavijara ostala je nepromijenjena više od 500 godina. Sirovi kavijar prvo odležava u posebnom umaku, što rezultira slanim dimljenim okusom. Usporedimo li kavijar leteće ribe s nama poznatijim kavijarom lososa, tada će se činiti suhog okusa i lagano će hrskati po zubima. No Japanci jako vole tobiko, ne samo da ga uključuju u mnoga nacionalna jela, već ga jedu i kao zasebno jelo. Kavijar leteće ribe u pravilu dolazi do naših šaltera smrznut ili u obliku konzervirane hrane.
Sastav i sadržaj kalorija ikre leteće ribe
Tobiko sadrži više od 30% vrijednih bjelančevina, koje tijelo lako apsorbira, kao i mineralne soli, masti, fosfor, kalij, silicij, jod i druge makro- i mikroelemente. Sadrži puni sastav vitamina B, vitamina A, C i D.
Kad se isprazni, kavijar se preporučuje koristiti kao opći tonik. Također se jede s jakim fizičkim naporima, anemijom i tijekom trudnoće, jer se smatra vrijednim energetskim i kaloričnim prehrambenim proizvodom.
Sadržaj kalorija tobika iznosi približno 72 kcal na 100 g proizvoda.
Kontraindikacije
Ne preporučuje se upotreba ikre leteće ribe u slučaju individualne netolerancije ili ako ste u prošlosti imali alergijske reakcije na morske plodove i ribu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
