Senf
Senf je jedan od najpopularnijih začina na svijetu. Sjeme gorušice koristilo se kao začin već u Drevnom Sumeru. Trenutno se za pripremu gorušičinog senfa u prahu (osušene, bezmasne i temeljito mljevene sjemenke gorušice) prokuhava s vodom i pusti da nabubri. Zatim se dobivenoj masi dodaju začini (češnjak, luk, celer, estragon, lovorov list, papar, cimet) i razrijeđeno vino ili jabučni ocat.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 60 kcal?
| Hodanje | 15 minuta. |
| Trčanje | 7 minuta |
| Plivanje | 5 minuta. |
| Bicikl | 9 minuta |
| Aerobik | 12 minuta |
| Kućanske poslove | 20 minuta. |
Primjena
Senf se najčešće koristi u njemačkoj i ruskoj kuhinji. Ruska gorušica je začinjenija, a u Europi joj se dodaje puno šećera i drugih dodataka zbog čega je slatkog okusa.
Senf se izvrsno slaže s gotovo svim mesnim jelima, a uz to je sastavni dio raznih marinada, provansalske majoneze. Izvrsna je emulgatorica. Ovo svojstvo gorušice koristi se za stvaranje zaštitne prevlake tijekom toplinske obrade mesa ribe, teletine i peradi. Ona ne samo da aromatizira pripremljeno jelo, već i meso čini sočnim, nježnim i mekanim.
Na svjetlu se svojstva senfa, njegov okus i aroma brzo gube. Zato se mora čuvati na tamnom mjestu.
Sastav i svojstva senfa
Sjeme gorušice sadrži proteine, masna ulja, natrij, cink, željezo, kalcij, magnezij, kalij i fosfor. Sadrže vitamine skupine B i E.
Zdravstvene blagodati senfa upravo su zbog bogatstva njegovog kemijskog sastava. Primjerice, dokazano je da je senf sposoban regulirati metabolizam, potaknuti regeneraciju i rast stanica te utječe na rad kardiovaskularnog, živčanog i mišićnog sustava. Uz to, tvari koje su u njemu neophodne su za procese disanja tkiva.
Blagodati senfa dobro su poznate po normalizaciji probave. Pojačava crijevnu peristaltiku i stoga se može preporučiti osobama koje pate od atoničnog zatvora. Baktericidna svojstva senfa dobro neutraliziraju patogenu mikrofloru u crijevima.
Prednost gorušice je u tome što ona zbog svog oštrog okusa i arome pojačava proizvodnju želučanog soka, poboljšava probavu i izaziva apetit.
Rezultati studija pokazali su da ljudi koji redovito jedu gorušicu u malim dozama praktički nisu osjetljivi na razvoj kalkuloznog holecistitisa.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija senfa
100,0 g senfa u prahu sadrži:
- Ugljikohidrati - 10,0 g;
- Masnoća - 40,0 g;
- Proteini - 5,0 g.
Sadržaj kalorija senfa iznosi 417,5 kcal na 100,0 g praha.
Treba imati na umu da će sadržaj kalorija senfa u obliku začina biti nešto veći, jer dodaju se šećer i biljno ulje.
Senf se može koristiti ne samo kao ukusan i začinjen začin. Blagodati senfa pojavljuju se u drugim slučajevima:
- Lako se nosi s najprljavijim i masnijim posuđem, bolje od bilo kojeg deterdženta;
- Savršeno za pranje kose. Istodobno, ne samo da čisti kosu i vlasište, već ih i njeguje;
- Maske od senfa uklanjaju masni sjaj kože, poboljšavaju joj cirkulaciju krvi, daju joj ravnomjernu i lijepu boju;
- Oblozi od senfa omogućuju vam da se riješite celulita i izgubite par kilograma viška kilograma.
Šteta od senfa
Kao i bilo koji
drugi prehrambeni proizvod, senf može biti ne samo koristan za osobu, već i štetan. Za neke ljude čak i mala količina senfa može dovesti do nesanice. Stoga se ne preporučuje jesti ove začine tijekom večere.
Eterična ulja sadržana u senfu prilično su jaki alergeni. Osobe koje pate od alergijskih bolesti ne bi trebale zloupotrijebiti začin, a za njih je najbolje da potpuno napuste upotrebu senfa. Također, ne biste trebali koristiti senf za bolesnike s gastritisom i čir na želucu i dvanaesniku.
Naravno, govoreći o opasnostima gorušice, ne zaboravimo i na njene blagodati. Ali u svemu, posebno u prehrani, važno je pokazati osjećaj proporcije. Ako se ova začina ne jede svaki dan, u malim količinama i ni u kojem slučaju na prazan želudac, tada će imati blagotvoran učinak na vaše tijelo. Pretjerana konzumacija senfa vrlo brzo će dovesti do razvoja bolesti gastrointestinalnog trakta.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
