Guanabana
Graviola, jabuka od vrhnja, bodljikava annona različiti su nazivi iste biljke tropskog voća, guanabane. Možda, kod nas nije toliko poznat, ali dobro je poznat na Bermudima i Bahamima, uživaju ga stanovnici Kariba i Latinske Amerike. A nakon što su stanovnici drugih kontinenata uvidjeli okus ovog egzotičnog voća, počelo se uzgajati u Indiji, Šri Lanki, Kini, Australiji i jugoistočnoj Aziji.
Guanabana je čudna biljka. Dovoljno je zamisliti stablo visoko poput dvokatnice, prošarano golemim plodovima duljine do 35 cm i težine do 7 kg, koje pokrivaju ne samo grane, već i deblo u izobilju. Štoviše, stablo cvjeta nekoliko puta godišnje, svuda odajući aromu, usporedivu s ylang-ylangom i vanilijom. Koja su gastronomska i ljekovita svojstva guanabane?
Plod guanabane izvana i iznutra
U svijetu egzotike izgled uvijek vara - ako ste vidjeli zeleni bodljikavi plod soursopa, možda ga ne biste ni smatrali jestivim. No, unatoč tome, plod guanabane ima jedinstveni okus i neobičan izgled. Po veličini se mogu usporediti s prosječnom dinjom, ali za razliku od nje, jabuka od kiselog vrhnja prekrivena je ogromnim mekim trnjem. Nezreli plodovi guanabane imaju bogatu zelenu boju i tvrdo meso, ali dok sazrijevaju postaju žuti i postaju toliko nježni i mekani da se oštete ako im se ispadne. Iz tog se razloga beru i prodaju nezrelo. Neiskusni turisti voće kušaju odmah nakon kupnje i razočarani su jer nezrelo voće guanabane nema ništa bolji okus od sirove bundeve. Međutim, vrijedi ga pustiti da sazrije na sobnoj temperaturi, jer postaje žuto i stječe svoj jedinstveni okus. Kako bi bili sigurni,da je voće zrelo, pritisnite ga prstom - ako je površina postala mekana, kiselo vrhnje se može jesti. Općenito, plod guanabane može se čuvati 2-3 dana u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, njegova požutjela kora može postati crna, kao što se događa sa zrelom bananom, ali pulpa uskoro ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Iznutra je zrelo voće guanabane obloženo pulpom koja konzistencijom podsjeća na kremu, unutrašnjost ploda podijeljena je na nekoliko desetaka segmenata, od kojih svaki sadrži sjeme koje izgleda poput sjemenki kakija. Smatra se otrovnim i obično se uklanja.kao što se događa sa zrelom bananom, ali pulpa uskoro ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Iznutra je zrelo voće guanabane obloženo pulpom koja po postojanju podsjeća na kremu, unutrašnjost ploda podijeljena je na nekoliko desetaka segmenata, od kojih svaki sadrži sjeme koje izgleda poput sjemenki kakija. Smatra se otrovnim i obično se uklanja.kao što se to događa sa zrelom bananom, ali pulpa uskoro ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Iznutra je zrelo voće guanabane obloženo pulpom koja po postojanju podsjeća na kremu, unutrašnjost ploda podijeljena je na nekoliko desetaka segmenata, od kojih svaki sadrži sjeme koje izgleda poput sjemenki kakija. Smatra se otrovnim i obično se uklanja.
Guanabana se, prema gurmanima, prereže na pola i jede se žlicama poput grejpa ili nareže na kriške poput lubenice. Ako barem jednom kušate zrelo vrhnje, nećete zaboraviti njegov neusporedivi okus. Recenzije o guanabani, odnosno o okusu ovog voća, ponešto se razlikuju. Neki ga uspoređuju s kiselom limunadom s primjesom jagoda, dok je drugi uspoređuju s ananasom, jagodama i citrusima. Guanabana je prilično kalorična delicija - 100 g sirovog proizvoda ima energetsku vrijednost od 94 kcal. Ali istodobno, guanabana, prema recenzijama, ne šteti liku.
Blagodati guanabane
Nije slučajno što se ovo voće naziva kiselim vrhnjem - guanabana je u tropskoj Americi česta pojava kao i jabuka na našim geografskim širinama, a osim ugodnog okusa ima i bogat vitaminski i mineralni sastav. Plodovi guanabane sadrže kolin, vitamine B2, B5, B6, B9, C, PP. Najveća koncentracija elemenata u tragovima je cink, selen, bakar, mangan, željezo, fosfor, natrij, magnezij, kalcij i kalij.
Poput jabuke naših geografskih širina, i jabuka od kiselog vrhnja iz Latinske Amerike blagotvorno djeluje na crijeva. Korisna svojstva guanabane zabilježena su u poboljšanju funkcije jetre, normalizaciji kiselosti u želucu i izlučivanju mokraćne kiseline. Smatra se da, usprkos sadržaju kalorija, kiselo vrhnje pomaže u mršavljenju, a zbog visokog udjela vitamina B skupine može se koristiti u složenoj terapiji degenerativnih bolesti kralježnice i neuroloških bolesti.
Ekstrakt guanabane ima univerzalna antiseptička svojstva, može se koristiti kao antivirusno, antimalarijsko, protugljivično i antiparazitno sredstvo. Iako se sjemenke guanabane smatraju otrovnima, ulje dobiveno od njih koristi se kao prirodni lijek protiv uši. Korijeni biljke koriste se kao sedativ i spazmolitik, a čaj od lišća djeluje hipnotički.
Mitovi o kiselom vrhnju
Plodovima guanabane nedavno se aktivno pripisuju antikancerogena svojstva, što uzrokuje nezdravu uzbuđenost oko plodova ovog stabla. Prema nekim izvješćima, vjeruje se da ekstrakt soursopa uništava maligne stanice 12 vrsta raka, uključujući karcinom prostate, dojke, pluća, gušterače, debelog crijeva. Zbog činjenice da se među korisnim svojstvima gvanabane neočekivano pokazalo antikancerogeno, na domaćem su se farmaceutskom tržištu pojavili razni skupi dodaci prehrani koji sadrže ekstrakt ovog voća. Međutim, upute za takve lijekove ne govore ništa o antikancerogenim svojstvima; takvi su biološki dodaci pozicionirani kao izvor flavonoida i vitamina.
Naravno, kao i svaki drugi proizvod, guanabana ima kontraindikacije. Primjerice, zbog visokog udjela kalcija, pulpa soursop ne preporučuje se trudnicama; zlostavljanje voća, prema latinoameričkim znanstvenicima, može dovesti do Parkinsonove bolesti. Sjeme ovog egzotičnog voća, pojedeno, može izazvati trovanje, a ako sok od sjemenki uđe u oči, u nekim slučajevima može izazvati sljepoću.
Međutim, jedno prekrasno svojstvo plodova guanabane zasigurno je nježni slatkasti okus. Zrela pulpa guanabane, odvojena od sjemenki, koristi se u pripremi slastica u kombinaciji sa šećerom i vrhnjem, osvježavajućim i niskoalkoholnim pićima, a ekstrakt služi za aromatiziranje čaja. Bilo kako bilo, vrijedi probati ovo nevjerojatno voće.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
