Jarebica
Jarebice su ptice koje pripadaju redu pilića i obitelji fazana. Tri su roda jarebica: jarebica (kamena jarebica), siva jarebica i bijela jarebica.
Opis
Ptarmigan je težak od 400 do 900 g, a tijelo mu je duljine oko 35 cm. Ime je dobio jer zimi mijenja svoje perje u snježnobijelu boju, što mu pomaže da se dobro sakrije u snijegu od grabežljivaca i lovaca. U ostatku godine perje mu je smeđkastosmeđe. Smještaju se na brežuljcima stepe ili na ravnicama. Smatra se da je meso ženske ptarmigane najukusnije.
Siva jarebica po težini i obliku tijela praktički se ne razlikuje od svog gore opisanog srodnika. Perje je sivo s smeđim polukrugom na dojkama. Meso sive jarebice tamno je ružičaste boje.
Težina kretena obično ne prelazi 400,0 g. Imaju šaroliko lijepo perje, najčešće crno-bijelo, a šape i kljun su im tamnocrveni. Meso chuckleafa vrlo je nježno i ukusno.
Meso bilo koje jarebice ima slatkast okus. Ali ponekad može imati pomalo gorku notu, što posebno cijene gurmani.
Raspodjela jarebica
Jarebice se nalaze u Europi, Aziji, Americi. Naseljavaju gajeve jasike i breze, šumske močvare, pa čak i tundru.
Sezona lova na jarebice traje od kolovoza do siječnja. No, s obzirom na činjenicu da je broj jedinki ovih ptica u prirodi počeo opadati, lov na njih na mnogim je mjestima zabranjen. Stoga su se zoolozi iz mnogih zemalja svijeta počeli baviti umjetnim uzgojem. Sve to čini cijenu mesa jarebice prilično visokom, pogotovo jer se smatra delikatesom.
Kuhanje jarebica
Mlade ptice imaju najukusnije meso. Stoga pri odabiru jarebica posebno obratite pažnju na stanje kože ispod krila, što je jarebica mlađa, to će biti elastičnija, mekša i tanja. Ako primijetite mokro perje ispod krila, kao i tamne ili zelene mrlje, tada biste trebali odbiti kupiti takvu lešinu, jer očito nije svjež.
Smatraju se najboljim i najskupljim trupovima jarebica, kod kojih je pucanj oštećen krilo ili noga, a dojka ostaje netaknuta.
Trupovi se najčešće prodaju smrznuti. Prije kuhanja jarebicu treba iznutrica. Da biste to učinili, potrebno je izrezati trbušnu šupljinu i iz nje izvaditi svu unutrašnjost, ne zaboravljajući je izvući kroz rez i gušu. Oči i glava uklanjaju se zajedno s vratom, zamotavaju ispod krila i previjaju se. Pandže se uklanjaju i koža šapa se temeljito očisti, nakon čega se preklope i također zavoje.
Neposredno prije kuhanja jarebica preporuča se stavljanje manjih komadića maslaca pod kožu, koji će zaštititi nježno meso od isušivanja tijekom toplinske obrade.
U ruskoj kuhinji jarebice se obično prže (pređa) u malom loncu na laganoj vatri. Nijemci radije kuhaju dinstane jarebice s povrćem. U Francuskoj se od mesa ovih ptica prave hranjive i ukusne juhe, a kuha se fricassee. Talijani jarebice koriste za salate i kao sastojak pita ili nadjeva od pizze. U Grčkoj se jarebice prže i poslužuju s kuhanim povrćem i umakom od limunovog soka i maslinovog ulja.
Jarebice se mogu peći u pećnici s povrćem ili punjene kiselim jabukama. Obično se ukrašavaju pireom od krumpira, kuhanom brokulom, dinstanim gljivama i kuhanom rižom. Vrlo ukusno meso jarebice, začinjeno umakom na bazi šumskog voća (brusnica, brusnica, borovnica). Obično postoji jedan trup po porciji. U većini slučajeva potrebno je oko pola sata da skuha jarebicu.
Sastav i prednosti jarebice
Meso jarebice sadrži 18% proteina, 20% masti i 0,5% ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj mu je 253,9 kcal na 100,0 g proizvoda. Meso ove ptice sadrži željezo, fosfor i vitamin B12. Stoga pomaže u normalizaciji procesa hematopoeze i povećava sadržaj hemoglobina u krvi. Osim toga, meso jerebike vrlo je korisno za živčani sustav.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
