Curry
Curry je mješavina začinjenih začina. Prilično je raširen po cijelom svijetu, ali Indija je njegova domovina. Tamo se curry kuha neposredno prije upotrebe, što ovom dodatku hrani daje još pikantniji i aromatični okus. Okus curryja nije začinjen, malo specifičan, pa se možda neće svidjeti svima.
Zdravstvene dobrobiti curryja
Glavni sastojak curryja je kurkuma, biljka iz obitelji Đumbir koja koristi istucano korijenje i stabljike koje sadrže esencijalna ulja. Curry sadrži najmanje 30% kurkume. Ima ugodan začinski miris, gorak, pomalo trpak okus i postojanu žutu boju koja ne blijedi na suncu.
Poznata po protuupalnim i pročišćujućim svojstvima kurkume, poboljšava rad jetre. Posebno je koristan dodatak kurkume u obroke bogate proteinima - stimulirajući probavne žlijezde, poboljšava probavu bjelančevina.
Istraživanje svojstava kurkumina, tvari dobivene iz kurkume, dokazalo je svoju sposobnost prevencije raka i borbe protiv Alzheimerove bolesti.
Uz kurkumu, začin za curry uključuje i niz drugih biljaka koja se mogu razlikovati od proizvođača curryja.
Kim u kariju, zahvaljujući skupu esencijalnih ulja, daje ugodan i nježan okus začinima. Ima protuupalna, karminativna, laktogena, antispazmodična svojstva, olakšava rad bubrega i probavnog sustava, poboljšava metabolizam, stanje kože. Zahvaljujući kuminu, blagotvorna svojstva curryja pozitivno utječu na tijek gastritisa, žučnih kamenaca i urolitijaze.
Sjeme gorušice pospješuje apsorpciju masne hrane, jer pospješuje stvaranje želučanog soka, poboljšava apetit, potiče pokretljivost crijeva s tendencijom zatvora. Potonje svojstvo gorušičinog sjemena koristi se za regulaciju crijeva, uključujući sjeme u želučanom čaju. Crna gorušica pomaže kod artritisa i gihta.
Kumin je izgledom vrlo sličan kuminu, ali okusa mu je potpuno drugačiji. Uklanja toksine iz tijela, normalizira funkcije probavnog trakta, poboljšava rad vida i mozga. Kad se čuva dulje od godinu dana, kim postaje gorkast i gubi sva svoja korisna svojstva, stoga je u recept za curry uključen samo kad se začina izravno priprema.
Eterična ulja ploda korijandera u začinima daju jelima nježan i ugodan hladni miris i okus. Korijander se pozitivno dokazao za gastritis i čir na želucu - uklanja bol i djeluje antiseptički. Ova svojstva omogućila su uvrštavanje korijandera u želučanu i koleretsku kolekciju.
Đumbir se dodaje curryju i svjež i suh u obliku praha. Hrani daje oštar okus i blagotvorno djeluje na probavu i cirkulaciju. Dakle, đumbir smanjuje stvaranje plinova, sprečava zatvor, poboljšava apetit.
Zbog komorača curry ima slatkast okus. Dosta se dodaje ovom začinu, jer u slučaju predoziranja postaje prevladavajući u cijelom jelu. Komorač pojačava laktaciju i znojenje te ima karminativna svojstva.
Crni papar daje hrani vrući, opor okus. Dodaje se u obliku graška ili mljevenog. Ovaj široko korišteni dodatak poboljšava probavu i izaziva apetit. Ponekad se u curry uključuju i druge vrste papra - indijski pippali, čili, serano.
Shambhala u žitaricama daje hrani gorak, začinjen, slatkast okus, tonizira i vraća snagu. Shambhala sadrži puno folne kiseline i vitamina E, poboljšava stvaranje krvi, jača kosu i smanjuje težinu. Hing daje curryju začin.
Sol se dodaje začinima kako bi se sačuvao ostatak začina. Kada pripremate hranu, imajte na umu da curry već sadrži sol i dodajte je u jelo imajući to na umu. Tradicionalna indijska kuhinja razlikuje se dodavanjem hrane više soli nego što se obično preporučuje.
Jedeći curry
Glavna svrha začina je poboljšati okus hrane. Korisna svojstva curryja pomažu poboljšati probavu hrane stimulirajući probavne žlijezde.
Ne postoji točan omjer sastojaka prilikom izrade curryja, a u Indiji su proporcije približne prilikom pripreme začina. No, unatoč tome, arome curryja ne možemo zbuniti ni s jednom drugom.
Curry je pogodan za dodavanje mesu, ribi, jelima od povrća i riži. Curry jelima daje zanimljivu zlatnu nijansu. Ova začina savršeno nadopunjuje okus pilafa, variva od povrća, pileće salate, tjestenine, polpete, mljeveno meso.
Oprez pri korištenju curryja potreban je za individualnu netoleranciju začina.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
