Kvas
Kvass je jedno od najhranjivijih i najzdravijih pića. U Drevnom Egiptu, još u 6. stoljeću prije Krista, pripremalo se piće koje je po sastavu bilo slično našem modernom kvasu. Već tada su ljudi razumjeli blagodati kvasa, jer su to osjećali na svom zdravlju. No, Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom pravog domaćeg kvasa. Drevne ruske kronike svjedoče da se kvas koristio posvuda u Kijevskoj Rusiji. U Rusiji je krušni kruh bio svakodnevno piće, a njegovo prisustvo u bilo kojem domu bio je simbol blagostanja. Blagodati domaćeg kvasca ljudima su odavno poznate, pa se stoga ovaj napitak aktivno koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.
Sorte domaćeg kvasca, sastav, korisna svojstva i sadržaj kalorija
Ovom se piću odavno pripisuje velika važnost, čak i tada je postojala posebna cijenjena profesija zvana "kvassnik". Takvi su stručnjaci napravili tradicionalno rusko piće različitih vrsta:
- Slatko;
- Kiselo;
- Nana;
- Jabuka;
- Cikla;
- Grožđica;
- Bijela;
- Crvena;
- Okroshechny;
- Mirisna;
- Dnevno;
- Debeo;
- Kvass-kupusova juha.
Tradicionalna slavenska kvasa sadrži volumenski udio etilnog alkohola ne više od 1,2%, nastaje nepotpunom alkoholnom i mliječnom fermentacijom sladovine. Prema modernoj klasifikaciji, krušni kruh uključen je u kategoriju "Povijesni, tradicionalni, lokalni". A u Rusiji je domaći kvas samostalno nacionalno piće i ima sljedeće sorte:
- Kvasa s kruhom;
- Voćni kvas;
- Kvasa od bobica;
- Mliječni kvas;
- Okroshechny kvas.
Sastav pravog krušnog kvasca sadrži sljedeće korisne tvari:
- Voda;
- Ugljikohidrati;
- Mono - i disaharidi;
- Alkohol;
- Organske kiseline;
- Škrob;
- Pepeo;
- Bjelančevine;
- Alimentarna vlakna.
Blagodati kvasa postaju očite ako saznate koje vrijedne vitamine sadrži:
- Vitamin PP;
- Vitamin E;
- Vitamin B1;
- Vitamin B2.
Najpoznatiji i najrasprostranjeniji je krušni kruh od raženog brašna i slada. Ali to se ne bi trebalo miješati sa sintetičkim surogatima kvasa, napitcima od kvasa, koji uključuju otopinu ugljičnog dioksida, sladila i arome.
Pravi krušni kruh ugodnog je osvježavajućeg okusa. Ima visoku energetsku vrijednost, utažuje žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i octene). Ugljični dioksid sadržan u kvasu pomaže probavi hrane, njenoj apsorpciji i podiže apetit.
Domaći kvas uključuje upotrebu samo prirodnih proizvoda:
- Slad;
- Raženi ili ječmeni kruh;
- Grožđice, suhe marelice itd. (kao aditivi).
Sadržaj kalorija krušnog kvasca na 100 g proizvoda je 27 kcal. Stoga kvasu nikada neće biti štete, a koristi kvasa za osobu teško se mogu precijeniti.
Pijem kvas
Pravi krušni kruh izvrsna je pomoć za umjetne vitamine i aditive u hrani. Kvasni kruh pripremljen isključivo od prirodnih proizvoda može imati sljedeće učinke:
- Jača tijelo vitaminima;
- Ublažava gnojne kožne bolesti, zahvaljujući kvascu;
- Poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
- Olakšanje u slučaju ateroskleroze arterija nogu;
- Jača caklinu zuba;
- Jača potenciju.
Kruh s kruhom povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, pa se stoga preporučuje pacijentima s takvim zdravstvenim problemima. Korištenje kvasa leži u svojstvu stabiliziranja metabolizma u tijelu, pa je stoga vrlo korisno koristiti ga kod pretilosti, uključiti u prehranu. Štoviše, ovo se odnosi ne samo na dijete, čija je svrha mršavljenje, već i na terapijske dijete. Osim toga, značajna korist kvasa, koja se sastoji u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu, jest u otklanjanju pogrešaka u gastrointestinalnom traktu. Tvar koja je dio kvasa (tijekom njegove fermentacije) sprječava razvoj patogena.
Po svom djelovanju na tijelo, krušni kruh sličan je prirodnim fermentiranim mliječnim proizvodima i može se koristiti kao osnovni prehrambeni proizvod. Od davnina se krušni kruh smatrao dobrim narodnim lijekom u borbi protiv nedostatka vitamina i skorbuta zbog sadržaja važnih vitamina i mikroelemenata.
Dakle, upotreba kvasa leži u brojnim svojstvima:
1. Kvass utažuje žeđ i zasićuje u vrućoj sezoni, potiče vitalne aktivnosti, pomaže probavi masnih i mesnih jela, normalizira ravnotežu tekućine i soli u ljudskom tijelu;
2. Kvass ima dovoljnu količinu vitamina i minerala. Stvaranje organskih kiselina tijekom fermentacije u kvasu potiče kiselost želuca. Stoga je uporaba kvasa njegova učinkovita uporaba kod atrofičnog gastritisa;
3. Kvass sadrži dovoljno vitamina C, a koristi se kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti tijela;
4. U procesu fermentacije stvaraju se mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa zato kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima i održava korisne. Korištenje kvasa izvrsna je prevencija bilo kakvih crijevnih poremećaja;
5. Kvass liječi čireve, jača zubnu caklinu. Preventivno je i dijetetsko piće, stoga potiče mršavljenje, smanjuje umor i potiče performanse.
Kontraindikacije i šteta kvasa
U pravom domaćem i svježem kvasu nema štetnih tvari. Kvas neće biti naštećen ispravnom tehnologijom. No budući da je kvas proizvod za fermentaciju, nakon nekog vremena obično postane kiseo.
U industrijskoj proizvodnji krušni kruh pasterizira se ili konzervira, a kao rezultat, piće gubi svoja korisna svojstva. Kad se pasterizira, krušni kruh napola gubi svoje korisne osobine, a ako se konzervira, poprima i štetna svojstva. U ovom je slučaju šteta kvasu za tijelo moguća.
Sadržaj malog udjela alkohola u kvasnom kruhu zahtijeva pažljivu upotrebu. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah sjesti za volan, bolje je pričekati sat vremena. Nije preporučljivo koristiti domaći kvas za trudnice i malu djecu. Šteta kvasa u ovom je slučaju također povezana s prisutnošću fermentacijskih elemenata koji mogu prouzročiti laganu opijenost.
Kvass ima potencijalne štete kada ovo piće konzumiraju osobe s određenim bolestima:
- Ciroza jetre;
- Gastritis;
- Hipertenzija.
Zaključak iz svega navedenog je sljedeći: svježi domaći kvas može se piti sa zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo će od kvasa dobiti značajne koristi, ali ne i štetu. Pretjerana upotreba bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi nikakvu korist. Stoga je, uz neograničenu upotrebu, šteta od kvasa očita.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
