Rižin papir
Opis rižinog papira
Rižin papir je tanki list osušenog tijesta od riže okruglog ili četvrtastog oblika. Najvrjedniji je vrlo tanak rižin papir, napravljen u skladu s kulinarskom tradicijom Kine.
Rižin papir osnova je mnogih recepata za proljetne rolice, tradicionalno azijsko jelo. Zbog činjenice da papir ima neutralan, pomalo slatkast okus, izvrsno se slaže s gotovo svim proizvodima.
Sastav i okus rižinog papira
Rižin papir je 90% rižino brašno. Uz to sadrži vodu i sol.
Za razliku od riže koja sadrži jednostavne ugljikohidrate, papir sadrži složene ugljikohidrate. Međutim, rižin papir se ne smatra hranom tanke građe jer ne sadrži više od 1% DV ugljikohidrata.
Također, sastav rižinog papira sadrži malu količinu vitamina B6 i dragocjenih elemenata u tragovima - fosfora.
Iako rižin papir nema posebnu hranjivu vrijednost, vrlo je popularan u azijskim zemljama kao osnova za pripremu jela bez glutena, što je posebno važno za alergičare. Uz to, prednost papira je što praktički ne sadrži masnoću.
Kako se koristi rižin papir
S rižinim papirom treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi rušio ili lomio na rubovima.
Da bi se list rižinog papira pretvorio u mat prozirnu "palačinku", treba ga na nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu, a zatim držati jednu minutu na ručniku. Nadjev se doda u omekšani lim i zamota poput ruskih palačinki.
Palačinke od rižinog papira popularne su u Australiji, gdje se povrće i začinsko bilje tradicionalno koriste kao dodaci. U Americi i mnogim drugim zemljama jela od rižinog papira poznata su kao proljetni kolutovi.
Rodno mjesto tradicije izrade proljetnih kiflica (Harumaki) je Kina, gdje je ovo jelo jedno od najčešćih. Uz to, Harumaki se odnosi na tradicionalna novogodišnja jela, a ime je dobio zbog činjenice da Nova godina u Kini započinje rano proljeće. U Kini čak postoji vjerovanje da svaki pojeden proljetni kolut približava početak proljeća, a uz to tjera probleme i nevolje.
Za pripremu Harumakija u sredinu rižinog papira stavlja se list salate, nakon čega se dodaju rižini rezanci, mrkva, škampi, omlet trake, krastavac ili bilo koji drugi nadjev po vašoj želji. Nakon punjenja, stranice papira treba zamotati u omotnicu i smotati.
Kolutci od rižinog papira, ovisno o nadjevu, poslužuju se odmah ili prže na ulju, dok papir postaje hrskav i zadržava oblik.
Unatoč činjenici da rižin papir ostavlja puno prostora za kulinarske užitke, postoje neke dobro uspostavljene tradicije. Nadjev prema tradicionalnom kineskom receptu mora sadržavati najmanje pet začina. Također, stanovnici azijskih zemalja u pravilu u nadjev dodaju razne umake (ribu, soju, kamenice), vino i sok od limuna ili limete.
Dakle, umak za pripremu rižinih palačinki s lososom sadrži umak od soje, riblju juhu, šećer, suho bijelo vino i slatki šeri. Uz fil svježeg lososa, u punjenje se dodaje paprika, luk, češanj češnjaka, pasta od wasabija, naranče, limete ili limuna, peršin, svježi đumbir i sol.
Najpoznatije je kako koristiti rižin papir stanovnicima ne samo Kine, već i Maldiva, Vijetnama, Tajlanda, Šri Lanke i drugih azijskih zemalja.
Za razliku od ovih zemalja, gdje vole vrlo začinjena jela s obilnom količinom začina i začina, u Europi se rižin papir, u pravilu, koristi s drugim nadjevima. Iz nje možete pripremiti:
- Lijena baklava - slatki desert s orasima i medom;
- Panforte je tradicionalni talijanski slatkiš s puno orašastih plodova i suhog voća;
- Kiflice s kineskim kupusom, dimljenom kobasicom i sjemenkama sezama;
- Voćne proljetne rolice s mekim sirom, voćem i medeno-vanilin umakom;
- Kiflice s piletinom, gljivama i začinskim biljem.
Rižin papir cijenjen je ne samo zbog svoje funkcionalnosti, već i zbog nevjerojatno apetitnog izgleda koji gotovo prozirni listovi daju punjenju.
Također, rižin papir može se koristiti kao niskokalorična alternativa:
- Listovi salate i kupusa, koji imaju izraženiji okus;
- Listovi grožđa gušće teksture;
- Nori (jestiva vrsta crvenih algi koja se široko koristi za izradu sushija), slične je teksture, ali blago slanog okusa.
Kontraindikacije
Budući da se rižin papir obično jede u malim količinama, nisu utvrđene posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
