Rakovi štapići
Kod nas su se rakovi štapići pojavili relativno nedavno - 90-ih godina prošlog stoljeća. U to se vrijeme ovaj proizvod smatrao egzotičnim, jer mnogi ljudi uopće nisu probali meso rakova. Tako se stvorio osjećaj da jedete ukusne, neobične i zdrave plodove mora.
Ali vrijeme prolazi, a ništa ne stoji. Danas se štapići od rakova mogu vidjeti na policama svake trgovine, a domaćice ih vole zbog jednostavnosti čuvanja, niske cijene i brze pripreme raznih jela od njih (uglavnom salata i raznih kiflica). Ako su se ranija jela od rakovih štapića pripremala uglavnom za svečani stol, onda se danas nitko neće iznenaditi ako će ih poslužiti za doručak, ručak ili večeru. Često su zbog niskog udjela kalorija štapići od rakova izvrstan međuobrok, pogotovo ako nema dovoljno vremena za pripremu obroka. Stoga postaje jasno da kad su postali nešto uobičajeno, ljudi su počeli postavljati pitanja: kakav je sastav palica od rakova i nisu li štetni za naše tijelo?
Pa pogledajmo ta pitanja.
Sastav rakovih štapića
Nažalost, prirodno meso rakova ne koristi se u proizvodnji rakovitih štapića. Izrađuju se uglavnom od mljevene ribe, kao i od škroba i proteina soje. Općenito, prije nego što ih kupite, preporuča se pažljivo pročitati naličje pakiranja i provjeriti prisutnost prirodnih sastojaka, jer danas postoji ogroman broj lažnih.
Dakle, štapići od rakova sastoje se od mljevene ribe (surimi), vode za piće, bjelanjka, škroba, deodoriziranog biljnog ulja, soli i šećera. Tijekom njihove proizvodnje dodaju se i stabilizatori, pojačivači okusa i bojila, koji u malim količinama ne mogu naštetiti zdravlju.
Surimi se pravi od svježe ulovljene oceanske ribe s bijelim mesom visoke gustoće i malo masnoće. U osnovi su to ribe vrsta bakalara (sutovica, oslić, poljak). U proizvodnji mljevenog mesa riblji fileti ne prolaze toplinsku obradu, stoga se u njemu čuvaju elementi u tragovima i vitamini, ali u neznatnim količinama.
Neki tvrde da je surimi napravljen od ribljeg otpada, ali to nije slučaj. Riblje brašno pravi se od ribljih glava, kostiju, kože i iznutrica. A za proizvodnju mljevene ribe koriste se samo fileti, koji se više puta drobe i operu čistom vodom. Nakon takve obrade u mljevenom mesu ostaju samo netopivi proteini.
Nakon toga, da bi se uklonila suvišna vlaga, dobiveni proizvod se propušta kroz centrifugu. Rezultat je plastična bijela masa koja nema miris i boju. U ovu masu dodaju se sol, škrob, šećer, biljno ulje, bjelanjak i stabilizatori. Uz pomoć pojačivača okusa i aroma mljevenom mesu daje se okus rakova, a za dobivanje boje dodaju se paprika, karmin i druge boje. Kada kupujete štapiće, pripazite da su na ambalaži naznačene prirodne boje. Kvalitetni štapići od rakova obojani su vrlo uredno i samo s vanjske strane.
Težina jednog štapića od rakova je oko 25 g. Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda je: 17,5 g bjelančevina, 2 g masti. Sadržaj kalorija u rakovim štapićima je nizak, oko 85-90 kcal na 100 g proizvoda.
Sastav rakovih štapića također sadrži vodu, vitamin PP i minerale: klor, cink, krom, fluor, molibden, nikal.
Korist i šteta
Rakovi štapići imaju malu korist jer nisu prirodni proizvod. Uglavnom svi minerali, vitamini i zdrave masti koji čine bazu, odnosno riblje filete, tijekom prerade nestaju, a ostaju samo riblji proteini.
Pa, još uvijek mogu naštetiti, pogotovo ako kupite nekvalitetan proizvod. Dovoljno je samo na pakiranju vidjeti sljedeće aditive za hranu: E420, E450, E171, E160, koji često mogu prouzročiti pogoršanje određenih kroničnih bolesti i pojavu alergijskih reakcija.
Uz to, mikrobiološka kontaminacija ovdje može igrati važnu ulogu, jer ovaj proizvod prije uporabe nije podvrgnut toplinskoj obradi, pa stoga nije isključena prisutnost štetnih mikroorganizama.
Stoga je bolje kupiti palice od rakova u ambalaži, koje moraju sadržavati podatke o proizvođaču i sastavu, uvjetima skladištenja i roku trajanja. Preporučuje se odmrzavanje na sobnoj temperaturi, inače meso može izgubiti sočnost.
Nesumnjivo, palice od rakova nisu najkorisniji proizvod za naše zdravlje, ali ako se ne zlostavljaju, neće donijeti ni štetu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
