Sadržaj kalorija u mesu
Meso (janjetina, govedina, svinjetina) jedna je od najvažnijih namirnica s izvrsnim kulinarskim kvalitetama. Lako se kombinira s raznim prehrambenim proizvodima (žitarice, tjestenina, povrće).
Važnost mesa u prehrani je odavno poznata. Mesni proizvodi bogati proteinima i ostalim komponentama potiču rast i aktivnost. Meso je potrebnije za aktivni fizički rad, kao i za ljude u aktivnoj, mladoj dobi. Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o tome koliko kalorija u mesu, kao i o potrošačkim karakteristikama, sigurnosti za tijelo. Kalorijski sadržaj mesa kreće se od 120 do 500 kcal na sto grama proizvoda, ovisno o kategoriji, sorti i vrsti.
Sastav i broj kalorija u različitim vrstama mesa
Važnost mesa u prehrani ljudi objašnjava se njegovim sastavom. Sadržaj kalorija u mesu također ovisi o njegovom sastavu - postotak visoko vrijednih bjelančevina, masti značajnih za energiju i plastičnost, mikro- i makroelemenata, niza vitamina.
Sastav mesa zapravo uključuje koštane mišiće, elemente živčanog, vezivnog i masnog tkiva, kosti. Ovaj proizvod također sadrži ekstrakte i masti. Ekstraktivne tvari u ovom proizvodu predstavljaju dušični spojevi i spojevi bez dušika. Tijekom toplinske obrade ekstrakti određuju okus i aromu mesa. Te komponente mesa pojačavaju lučenje probavnih sokova. Imaju malu ili nikakvu hranjivu vrijednost, ali pomažu u boljoj probavi hrane.
Sadržaj proteina u ovom proizvodu kreće se od 1,5 do 21% (u masnoj svinjetini - 11,7%).
Broj kalorija u bilo kojoj vrsti mesa ovisi o postotku lipida u njemu. Dakle, u ovčetini i govedini sadržaj masti kreće se od 1 do 26%, u mesu peradi - od 5 do 39%, u svinjetini - od 28 do 63%. Meso je važan izvor vitamina B skupine, posebno niacina, lako probavljivog željeza, fosfora i piridoksina.
Meso kunića posebno je vrijedan proizvod. Uz minimalni sadržaj masti i kalorija, meso kunića sadrži veliku količinu mineralnih komponenata (fosfor, željezo, kalijeve soli), razne elemente u tragovima (cink, bakar, kobalt), vitamine. Budući da je kalorijski sadržaj zečjeg mesa mali, može se sigurno koristiti u dijetalnim obrocima. Proteini ovog dijetalnog proizvoda ljudsko tijelo apsorbira za 90%. Međutim, ova vrsta mesa se brzo kvari. Ali u zamrzivaču se može čuvati oko tri mjeseca.
Neki umjesto mesa životinja koriste sojino meso. Sadržaj kalorija u životinjskom mesu manji je od sadržaja kalorija u sojinom mesu. Sadržaj kalorija u sojinom mesu je oko 300 kcal na sto grama proizvoda.
Sadržaj kalorija u mesu u dijetnim obrocima
Da se kvaliteta mesa ne bi smanjila, vrlo je važno pravilno ga zagrijati. Sadržaj kalorija u mesu ovisi o načinu njegove pripreme, kao i o tome koji dio životinje služi za pripremu dijetalnog mesnog jela. Napokon, postoje dijelovi tijela koji su gotovo u cijelosti sastavljeni od masti, a postoje i oni koji u svom sastavu ne sadrže masnoću. Sadržaj kalorija u mesu iz različitih dijelova tijela bit će različit.
Prilikom pripreme raznih jela nužno je uzeti u obzir koliko kalorija ima određena vrsta mesa. Perad je puno lakše probavljiva i bolja od govedine ili svinjetine. Prosječni sadržaj kalorija u pilećem mesu na sto grama proizvoda bit će 160 kcal. Za pripremu dijetalnih mesnih jela bolje je koristiti pileća prsa. Ali koža i koža su najdeblji dijelovi piletine.
Treba imati na umu da sadržaj kalorija mesa peradi ovisi o njegovoj kategoriji (ili sorti).
Najmanja energetska vrijednost je u kuhanim dijetalnim mesnim jelima, a najviša u prženom mesu.
Mesna variva zauzimaju srednji položaj. Dakle, sadržaj kalorija u goveđem gulašu iznosi oko 150 kcal na sto grama proizvoda. Meso možete dinstati sa začinima, povrćem ili bez njih u dobro zatvorenoj posudi. Prije dinstanja meso se može pržiti dok ne porumeni, a zatim ulijte malu količinu vode, tavu čvrsto pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri. Sadržaj kalorija variva ovisi o sorti, vrsti mesa i trajanju variva. Pri dinstanju mesa mogu se koristiti razni umaci.
Sadržaj kalorija kuhanog goveđeg mesa iznosi 150 kcal na sto grama proizvoda, a prženog na suncokretovom ulju - oko 180 kcal na sto grama proizvoda.
Meso neće naštetiti tijelu ako se konzumira umjereno, u malim količinama.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
