Topljeni maslac
Ghee je proizvod prerade maslaca uklanjanjem vode, proteinskih komponenata i laktoze iz sirovine. Zapravo, ghee je koncentrirani maslac, s najmanje drugih komponenata.
Proces domaćeg kuhanja ghee tehnološki se razlikuje od metoda koje se koriste u prehrambenoj industriji. Kada pripremate ghee kod kuće, maslac se zagrijava u dubokoj posudi i ostavlja pola sata u tekućem stanju na laganoj vatri ili vodenoj kupelji. Proteinske komponente maslaca tvore karakterističnu pjenu koja se uklanja šupljikavom žlicom ili žlicom, a višak vode isparava. Osjetljive domaćice također filtriraju gotov proizvod kroz fino sito ili debeli sloj gaze kako bi uklonile preostalu pjenu koja neizbježno ostaje pri radu sa žlicom i žlicom s prorezima.
Ghee se priprema industrijski centrifugiranjem. Maslac se postupno topi i razdvaja u frakcije, nakon čega se maslac neko vrijeme zagrijava u bezzračnom okruženju kako bi uklonio preostalu vodu.
U Kirgistanu se koristi određena metoda izrade ghee-a od kiselog vrhnja.
Blagodati ghee-a
Ghee je 99,8% masti. Istodobno, proizvod zadržava bogatstvo vitaminskog sastava. Vitamini A, E i D gotovo su u potpunosti sačuvani tijekom pripreme ghee-a. Smanjivanjem količine vode i proteinskih komponenata povećava se njihova relativna količina u gotovom gheeu.
Upotreba gheea uvjetno se može podijeliti na kućnu i biološku. S gledišta kućanstva, blagodati ghee-a pokazuju dugi rok trajanja. Za razliku od maslaca, ghee se dugo ne pogoršava. Rok trajanja može biti i do 15 mjeseci u hladnjaku ili podrumu. Ghee se može čuvati na sobnoj temperaturi do 9 mjeseci. Ovu su imovinu naširoko koristili stanovnici južne Azije, koji su zapravo sačuvali sve glavne blagodati kravljeg mlijeka u ghee-u.
Blagodati ghee-a za tijelo smanjuju se na njegovu visoku energetsku vrijednost i bogat vitaminski sastav. Mala količina gheeja pomaže u prevenciji osteoporoze i rahitisa, blagotvorno djeluje na metaboličke procese i pomaže u održavanju vidne oštrine u bilo kojoj dobi.
Šteta gheeja
Ne zaboravite na moguću štetu ghee-a. To je vrlo masna hrana, pa se probavni problemi mogu primijetiti kod ljudi koji pate od bolesti probavnog trakta. Ghee stavlja dodatni stres na gušteraču i jetru i može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti tih organa.
Također, ne zaboravite na opasnosti ghee-a za ljude s prekomjernom težinom. 100 grama ghee-a sadrži 892 kcal, što je vrlo velika količina. Ghee se ne preporučuje konzumirati kao neovisan prehrambeni proizvod. Najbolje je za prženje, ali čak i tamo treba ga koristiti samo u malim količinama.
Šteta ghee-a je i zbog visokog sadržaja kolesterola, koji može negativno utjecati na zdravlje ljudi s metaboličkim poremećajima, kao i ubrzati razvoj ateroskleroze.
Ghee je izuzetno vrijedan prehrambeni proizvod koji je svojim pravom na postojanje dokazao svojom dugom poviješću. Njegova inteligentna i pažljiva uporaba proširit će bilo koji gastronomski horizont i poboljšati zdravlje i odraslih i djece.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
