Matsoni
Matsoni je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod naroda Kavkaza (prije svega Gruzije i Armenije, gdje se naziva matsun), Male Azije i Bliskog Istoka. Priprema se na osnovi kuhanog kravljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. Tehnologija proizvodnje sastoji se u fermentaciji mlijeka uz pomoć streptokoka mliječne kiseline i bugarskog bacila. Na temperaturi od 37 stupnjeva smjesa se stavi u poseban uređaj dizajniran za grijanje, gdje se drži oko 3-4 sata.
U armenskoj kuhinji usvojen je malo drugačiji način izrade jogurta: kuhano mlijeko hladi se na 40-50 stupnjeva, nakon čega se fermentira pomoću ostataka prethodnog matsuna. Posuda s gotovo gotovom smjesom ostavlja se na toplom mjestu nekoliko sati.
Stručnjaci su sigurni da je recept za ovo piće star oko 200 godina. Prema legendi, kavkaski planinari su to izmislili, ulijevajući mlijeko u nečisto jelo u kojem je prije bio čuvan jogurt. U to su se vrijeme želuci zaklanih životinja koristili kao spremnik za čuvanje jogurta. Abomasum se nije odvojio od želuca, zbog čega je, kako vjeruju istraživači, nastala tehnologija izrade sira.
Korisna svojstva matsonija cijenili su ne samo planinari, svojedobno se za njih zainteresirao domaći znanstvenik Ilya Ilyich Mechnikov. Proučavajući pitanje dugovječnosti stanovnika nekih regija Rusije i niza azijskih zemalja, došao je do zaključka da je jogurt zasigurno prisutan u njihovoj prehrani, što je najvjerojatnije pozitivno utjecalo na očekivani životni vijek.
Korisna svojstva jogurta
Bez obzira na način izrade jogurta - gruzijskog ili armenskog - piće je poznato po svojoj sposobnosti da savršeno utoli žeđ i glad, što će cijeniti ljubitelji aktivnog načina života. Posebno vrijedi obratiti pažnju na korisna svojstva jogurta za one koji se ozbiljno i profesionalno bave sportom: s malim udjelom kalorija (oko 55 Kcal na 100 g), proizvod je bogat lako probavljivim proteinima koji pridonose brzom rastu mišićne mase.
Matsoni je također koristan za one kojima je teško zaspati noću. Da bi san prije prevladao, preporučuje se popiti malo svježeg jogurta prije spavanja. Ova zdrava navika pomoći će smiriti živčani sustav, olakšavajući noćni san.
Osim toga, fermentirani mliječni napitak s planine Kavkaz dobro se nosi s pretjeranom olabavljenošću tijela, uklanja otrovne tvari i višak kolesterola. Zbog toga se jogurt često koristi tijekom razdoblja posta i dijeta.
Posebna metoda pripreme omogućuje da se jogurt puno lakše apsorbira od svježeg mlijeka, stoga je u većini slučajeva prikladan za upotrebu onima koji pate od intolerancije na laktazu. U kombinaciji s mnogim esencijalnim kiselinama, proteinima, mineralima (magnezij, fosfor, kalcij), kao i vitaminima B i vitaminima A i D, piće je ukusan i zdrav proizvod pogodan za konzumaciju u bilo kojoj dobi.
Sadržaj fermentiranih mliječnih mikroorganizama u jogurtu omogućuje napitku borbu protiv patogene mikroflore u crijevima, što povoljno utječe na ukupnu dobrobit, a, prema nekim izvješćima, pomaže u produljenju mladosti.
Zahvaljujući posebnoj metodi izrade jogurta i svojstvima kvasca koji je uključen u njegov sastav, proizvod savršeno potiče apetit, poboljšava cirkulaciju krvi, normalizira crijevnu aktivnost i poboljšava rad jetre i bubrega.
Kuhanje jogurta kod kuće
Jednostavnost pripreme i dostupni sastojci koji čine piće omogućuju vam da računate na svježi jogurt uvijek pri ruci.
Glavni sastojak je mlijeko, možete ga odabrati ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Dakle, i kravlje, i kozje, pa čak i ovčje mlijeko.
Za prvu metodu izrade jogurta potrebna je jedna litra mlijeka i 250-300 g živog jogurta bez aditiva. Mlijeko, zagrijano na temperaturu od 45-55 stupnjeva, ohladi se na 35-40 stupnjeva, nakon čega se doda jogurt i tava se pokrije poklopcem. Konstrukcije treba zamotati u toplu deku i ostaviti na miru 6-8 sati. Nakon isteka roka trajanja jogurt je spreman.
Za drugu metodu trebat će vam: 2 litre mlijeka, gusta kisela pavlaka u količini od 200 g, kora crnog kruha. Držite mlijeko na najnižoj vatri 2 sata, ne zaboravite da promiješate da ne zagori. Nakon toga dodajte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte, dodajte koru kruha i ostavite smjesu jedan dan. Kad je jogurt spreman, preporuča se čuvanje u hladnjaku, vađenje kore kruha.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
