Pileće jaje
Mnogo tisuća godina pileća jaja bila su uključena u ljudsku prehranu. Unatoč tome, sporovi između liječnika i nutricionista o prednostima i šteti pilećih jaja traju i danas.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 157 kcal?
| Hodanje | 39 minuta |
| Trčanje | 17 minuta |
| Plivanje | 13 minuta |
| Bicikl | 22 minute |
| Aerobik | 31 minuta |
| Kućanske poslove | 52 minute |
Opis
Kokošje jaje je prehrambeni proizvod asimetrično-ovalnog oblika, pokriven na vrhu ljuskom, ispod koje se unutra nalazi bijelo i žumanjak. Ovaj proizvod dobiva se od različitih pasmina domaćih pilića zbog njihove reproduktivne sposobnosti.
Ljudi su počeli uzgajati piliće prije otprilike 10 tisuća godina, vjerojatno u jugoistočnoj Aziji i Kini. Isprva su se pripitomile kokoši iz džungle koje su pripadale obitelji Fazanov, a koje se još uvijek mogu naći u tim zemljama.
Trenutno se uz farme u proizvodnji kokošjih jaja bave i peradarske farme iz cijelog svijeta. Prema preferencijama, u nizu zemalja radije uzgajaju pasmine kokoši koje nose bijela i svijetložuta jaja (u Americi i Rusiji smatraju se kvalitetnijima) ili smeđe (u Velikoj Britaniji). Zapravo su okus i hranjiva svojstva bijelih i smeđih jaja jednaki, a jedina je razlika što su smeđe ljuske nešto jače i deblje, pa su prikladnije za transport.
Na boju žumanjka utječe hrana koju piletina jede. Što više karotenoida (prirodni crveni i žuti pigmenti) bude u hrani, to će žućkasta boja biti bogatija. Karotenoidi se nalaze u lucerni, kukuruzu i drugim biljkama koje se tradicionalno hrane pilićima. Zato domaća pileća jaja često imaju zasićeniju žumanjak. No svijetli žumanjak još ne ukazuje na lošu kvalitetu jaja, već samo na to da je hrana koju je piletina jela sadržavala malo karotenoida.
Kad se jaja prodaju, označavaju se ovisno o kategoriji i dopuštenom roku trajanja. Oznake su, međutim, prisutne isključivo na proizvodima iz tvornica peradi, a domaća kokošja jaja koja se prodaju na tržištu ne uključuju sve razvrstavanja. Kupac ovaj proizvod kupuje na vlastiti rizik. Oznaka se sastoji od slova i brojeva koji skrivaju podatke o težini i starosti proizvoda. Tako, na primjer, slovo "D" označava da je jaje dijetalno, a slovo "C" - da je jaje stolno. Slovo "B" znači da je jaje najviše kategorije i teži više od 75 g, "O" - odabrana jaja teška 65-75 g, broj "1" stoji na jajima prve kategorije s težinom 55-65 g, "2" - druga kategorije s težinom od 45-55 g, "3" - na jajima treće kategorije s težinom od 35-45 g. Najčešća su stolna jaja druge kategorije, odnosno "C2".
Primjene kuhanja
Kulinarske mogućnosti pilećih jaja su superiornije od mnogih namirnica. Peku se u pećnici, kuhaju se ili kuhaju meko, prave se omleti i kajgana, soliju, kisele, dodaju se koktelima, pecivima, salatama, krutonima, kotletima. U mnogim proizvodima od tijesta jaja su neizostavan sastojak bez kojeg se ne može dobiti bujna i ukusna poslastica.
Svježina kokošjih jaja može se odrediti na nekoliko načina. U kuhanju koriste svježa jaja i stara 2-3 tjedna. Pod uvjetom da su pravilno uskladištene (7-13 stupnjeva), ne treba se bojati da će jaja izgubiti svoja hranjiva svojstva. Svježa jaja izvrsna su za poširana i pržena jaja. Ali ako su svježa jaja tvrdo kuhana, slabo su očišćena, pa je za pripremu salata i drugih jela s kuhanim jajima bolje koristiti proizvod koji je već neko vrijeme bio u hladnjaku. U umacima, omletima, tepsijama, tijestu i drugim jelima gdje izgled nije važan, rok trajanja ne igra posebnu ulogu (prirodno, unutar razumnog razloga).
Sastav i sadržaj kalorija u pilećim jajima
100 g pilećeg jajeta sadrži 76,15 g vode, 12,56 g bjelančevina, 9,51 g masti, 2,5 g vlakana, 1,06 g pepela, 0,72 g ugljikohidrata; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP ili B3), holin (B4), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), cijanokobalamin (B12), askorbinska kiselina (C), alfa-tokoferol (E), kalciferol (D), filokinon (K); makronutrijenti: fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij; elementi u tragovima: fluor, cink, selen, bakar, mangan, željezo.
Sadržaj kalorija u pilećem jajetu iznosi približno 143 kcal na 100 g proizvoda.
Blagodati pilećih jaja
Jaje sadrži više od stotinu korisnih tvari, pa je glavna korist pilećih jaja u tome što se mogu konzumirati kao uobičajena hrana ili kao medicinska hrana. Bjelanjak je najvrjedniji i najučinkovitiji protein koji tijelo koristi za izgradnju mišića. Ni mlijeko i govedina nemaju toliko nutritivnih enzima kao kokošje jaje.
Jaje sadrži gotovo čitav periodni sustav, osim toga, tijelo ga gotovo u potpunosti (za 97%) apsorbira i ne proizvodi toksine.
Također, prednost kokošjeg jajeta je u tome što sadrži polinezasićene masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u prevenciji živčanih i kardiovaskularnih bolesti, kao i selen i karoten koji imaju antioksidativna svojstva, poboljšavaju stanje kože, sprečavaju rak i poboljšavaju reproduktivni sustav.
Pileća jaja sadrže niacin, koji je neophodan za stvaranje spolnih hormona i prehranu mozga. A žumanjak sadrži vitamin D, koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij i ojača koštano tkivo. Leciin poboljšava pamćenje, dobar je za jetru i poboljšava mentalne performanse. Lutein u žumanjku pomaže u prevenciji problema s vidom, a kolin u prevenciji raka.
Korisna su ne samo jaja, već i ljuska jajeta, jer sadrži velik broj mikro i makroelemenata, među kojima je prvi kalcij.
Šteta pilećih jaja
Pileća jaja sadrže zasićene masti, pa njihova redovita upotreba dovodi do povećanja kolesterola u krvi. A ako se zanosite jesti sirova jaja, tada postoji rizik od zaraze salmonelozom.
Pileća jaja također mogu biti štetna za djecu i uzrokovati da razvijaju alergije, pa njihov broj u prehrani treba biti ograničen.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
