Ledena riba
Nekoliko vrsta obitelji krvnih riba naziva se ledena riba. Njihova je značajka odsutnost hemoglobina i eritrocita u krvi, zbog čega su i dobili ovaj naziv. Te ribe žive isključivo na Antarktiku. Najčešća vrsta ledene ribe je Gunnara koja pretežno živi na antarktičkim otocima.
Duljina ribe je 30-40 cm, posebno velike jedinke mogu doseći duljinu od 70 cm. Težina je 0,3-1 kg. Najveći primjerak ulovljene bijele ribe štuke težio je 2 kg s duljinom tijela 66 cm.
Tijelo ribe je nago, prozirno, s tamnim širokim poprečnim prugama. Zbog osobitosti krvi u boji ribe, crveni tonovi su potpuno odsutni. Glava je gotovo četvrtine tjelesne veličine, spljoštena odozgo i blago izdužena, s velikim zupčanim čeljustima. Usta su velika i gotovo polovine duljine glave. Izgledom je riba vrlo slična štuci.
Kostur ledene ribe mekan je, ima malo kalcija i malo kostiju.
Povijest
U 19. stoljeću norveški kitolovci rekli su da na Antarktiku, u jugozapadnom dijelu Atlantskog oceana, u blizini otoka Južne Georgije, plivaju zanimljive ribe bezbojne krvi, koje su nazvali "ledene" ili "bez krvi". No skeptični znanstvenici nisu odmah povjerovali u njihovo postojanje. Ribe su se počele znanstveno proučavati tek 1954. godine.
Trenutno se ledene ribe love kočama različitih dubina, uglavnom na području Južnog Orkneya, Južne Georgije, Kerguelena i Južnih Shetlandskih otoka. Količina ulova je od 1 do 4,5 tisuća komada godišnje. U Rusiji su se ribari počeli baviti ribolovom na led od 70-ih godina 20. stoljeća, a njihov ulov iznosio je do 100 tisuća godišnje. Trenutno se ovaj ribolov ne koristi u Rusiji, a cjelokupni "led" na domaćem tržištu dolazi iz inozemstva.
Sastav i sadržaj kalorija ledene ribe
Meso ledene ribe sadrži veliku količinu kalija, magnezija, željeza, fosfora, fluora, joda i drugih važnih makro- i mikroelemenata. Sadrži vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Zbog svog jedinstvenog okusa, kao i udaljenosti staništa i složenosti ulova, ova je riba klasificirana kao "premium". Glavna hrana za ribu je kril, zbog kojeg je njezino meso okusa poput škampa, a njegov specifičan, a mnogima tako neugodan, riblji miris u potpunosti izostaje.
Meso je nježnog, gustog i nemasnog okusa. Sadržaj kalorija ledene ribe iznosi 91 kcal na 100 g proizvoda. Riba ima visok udio proteina od oko 17%. Još jedna nedvojbena prednost ribe je gotovo potpuno odsustvo kostiju, osim rebara i grebena.
Budući da ledena riba uglavnom živi u ekološki čistim predjelima našeg planeta, može se sigurno pripisati jednoj od najčišćih riba. Uz to, njegovo je meso jedno od najkorisnijih za zdravu prehranu.
Riba je posebno popularna u Japanu, gdje se u mnogim restoranima često poslužuje sirova, što omogućava iskusiti njezin jedinstveni okus škampa. Nažalost, posljednjih godina broj ledenih riba počeo je naglo opadati, pa je stoga i cijena za nju prilično visoka.
Postoji dosta recepata za kuhanje ribe, pa možete pronaći jelo po svom ukusu i za najzahtjevniji ukus. Odlično se slaže sa svim vrstama začina, začinskog bilja i korijenja, s đumbirom, bosiljkom i matičnjakom. Posne ledene ribe izvrsne su za azijska jela poput indijskog curryja. Najjednostavniji, ali istodobno, vrlo ukusan recept za njegovu pripremu je uobičajeno prženje na sezamovom ulju.
Na naša tržišta riba dolazi uglavnom smrznuta. Međutim, s obzirom na to da je njezino meso vrlo nježno, ne biste smjeli dopustiti ponovno zamrzavanje, jer će to znatno pogoršati okus.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
