napuhača
Poznata japanska poslovica kaže: „Budala koja jede pufer ribu, ali koja je ne jede, još je gluplja. Riba puffer ima i mnoga druga imena - fahak, dioodont, puhalica i pas. Od njega se pripremaju ne samo najukusnija i najskuplja japanska jela, već i ona smrtonosna.
Otpuhani riblji otrov za koji ne postoji protuotrov
Pripremljeni obrok od ribe fugu košta oko tisuću dolara. Za ovu količinu možete oboje uživati u slasnim delicijama i bolno umrijeti. Stvar je u tome što ova riba sadrži smrtonosni otrov neuroparalitičkog djelovanja - tetradotoksin. 400 puta je toksičniji od strihnina i 10 puta opasniji od kurarea. Samo jedna riba može ubiti više od 35 ljudi. Kobno trovanje može se postići čak i jednostavnim dodirivanjem posebno otrovnih crijeva ribe puferice. Tetradotoksin paralizira sve mišiće ljudskog tijela, uključujući i dišne mišiće, što rezultira zastojem disanja i smrću. Ne postoji protuotrov za ovaj otrov. Jedini način da se žrtva spasi je brza hospitalizacija u jedinici intenzivne njege i spajanje na aparat za umjetno disanje.
Odgovornost kuhara
Odlaskom u restoran i planiranjem uživanja u napuhanoj ribi trebali biste shvatiti da svoj život potpuno predajete vještini kuhara. Dugo je čak i ribolov ove ribe bio zabranjen u Japanu. Tek od 1958. godine vlada je dozvolila da se poslužuje u restoranima, pod uvjetom da će se samo posebno obučeni kuhari s posebnom dozvolom baviti pripremom puferske ribe. Da bi dobili ovu dozvolu, oni prolaze dovoljno dugu obuku, a zatim polažu ispit u kojem sami moraju jesti ribu koju su pripremili. Ranije je u Japanu čak postojao nepisani zakon prema kojem je u slučaju smrti kupca restorana kuhar bio obvezan počiniti ritualno samoubojstvo (seppuku).
Fuga riba: kuhanje
Mesarstvo ove ribe prava je umjetnost. Vrlo brzim pokretom potrebno je odvojiti peraje, odsjeći aparat za usta, a zatim otvoriti trbuh. Nakon toga vrlo pažljivo uklonite sve iznutre, koji su najotrovniji dijelovi ribe puferice.
Fileti se režu na najtanje kriške i temeljito operu pod mlazom vode, uklanjajući s njih ostatke otrova i tragove krvi.
Za pripremu fugu sashimija (Fugusashi) od ribe, kriške sirove ribe polože se na veliko i lijepo jelo, stvarajući od njih pejzaž ili sliku leptira ili ptice u sedefastoj boji. Kriške fileta fugu jedu se umakanjem u umak od octa (ponzu) ili mješavinom crvene paprike i ribane rotkve (momiji-oroshi).
Fugusushi je samo prvo jelo "postavljenog" ručka. Nakon toga poslužuje se juha od ribe pufera i riže, začinjena sirovim jajetom (fugu-zosui). A za drugo jelo - pržena riba pufer.
Komade ribe kuhar treba poslužiti gostima u strogo definiranom redoslijedu. Počnite s najmanje otrovnim i ukusnijim leđnim dijelom. Što je bliže trbušnom dijelu, to više mesa sadrži otrov. Jedan od glavnih zadataka kuhara je nadgledanje stanja gostiju restorana kako im ne bi dopustio da jedu više od sigurne doze.
Iskusni kuhar, kad kuha fugu ribu, ostavlja toliko otrova da uzrokuje blago trovanje kod izjelica, koje se očituje laganom narkotičnom euforijom. Prema gurmanima koji su probali ribu fugu, dok jedu jela od nje, imaju paralizirajući val. Leži u činjenici da ljudi gube sposobnost kretanja nogama, a zatim rukama i, u posljednjem trenutku, čeljustima. Samo očne jabučice zadržavaju sposobnost kretanja. Ali nakon nekoliko trenutaka, tonus mišića počinje se oporavljati obrnutim redoslijedom. Vjeruje se da ljudi riskiraju smrtne slučajeve upravo kako bi preživjeli ovaj trenutak "uskrsnuća".
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
