Šećerni sirup
Šećerni sirup je koncentrirana otopina jedne ili više vrsta šećera koja je razrijeđena vodom ili voćnim sokom. Ovaj sirup sadrži 40 do 85% šećera.
Podrijetlo i značajke kuhanja
Šećerni sirup prvi se put koristio u istočnim zemljama. Aktivno se koristio u slastičarske svrhe, koristio se za preradu hrane, a u njemu su se kuhali i voćni sokovi, pire od krumpira, kompoti i razne vrste pekmeza.
U arapskim zemljama šećerni sirup bez okusa postao je glavni sastojak mnogih vrsta slatkiša, uključujući karamelu, pržene orašaste plodove, karamelu, slatkiše i fondan. Kasnije su sirupu dodani dodatni sastojci - orašasti plodovi, maslac i mlijeko.
U europskoj kuhinji šećerni sirup počeo se koristiti u pripremi glazura, keksa i za konzerviranje džemova.
Koncentracija šećernog sirupa
Njegova slastičarska primjena ovisi o koncentraciji šećernog sirupa. Pri pripremi sirupa koriste se razne tehnike, a koncentracija se mjeri termometrom šećera koji vam omogućuje određivanje stanja šećera u različitim fazama kuhanja. Postoji preko 12 faza šećernog sirupa.
Kod kuće, bez posebnog termometra, možete samostalno odrediti koncentraciju šećernog sirupa pomoću žlice za desert. Tijekom kuhanja trebate uzeti nekoliko kapi sirupa žlicom i odrediti njegovu koncentraciju.
Postoji nekoliko vrsta koncentracije šećernog sirupa:
- nit je tanka i debela, u koju šećer uvlači nit raznih debljina;
- meka i tvrda kuglica (kad se doda šećernom sirupu, kuglica različite gustoće kotrlja se prema dolje);
- karamela (gruda šećera razgrađuje se u hladnoj vodi i ne lijepi se za zube);
- Izgarani šećer ne sadrži vodu, tamno je smeđe boje i koristi se u mješovitom obliku u slastičarske svrhe ili medicinski u lijekovima za liječenje kašlja.
Upotrebe i prednosti šećernog sirupa
Šećerni sirup glavni je sastojak različitih slastičarskih proizvoda, a dodaje se i raznim pićima poput čaja, koktela, kave i kakaa. Ovaj se sirup može koristiti kao konzervans za konzerve, želee, marmelade i džemove. U slastičarskoj proizvodnji sirup treba sadržavati do 60% šećera, može se dodavati u kompote i džemove iz konzerve.
Šećerni sirup s dodanim voćem može se jesti, kao i žele, mousse, voćne salate i jogurte.
U medicini se ovaj sirup koristi kao zaslađivač za lijekove.
U mnogim europskim zemljama raženi kruh radi se na bazi sirupa. Kad se doda ovaj sastojak, kruh postaje ukusan i zdrav proizvod, poprima karakterističnu boju i aromu. Šećerni sirup u kruhu prirodni je hranjivi sastojak za kvasac, poboljšava fermentaciju tijesta i strukturu kruha.
Šećer u sirupu izvor je energije, jer sadrži glukozu koja je korisna za tijelo, a također potiče proizvodnju inzulina u gušterači. Kao rezultat, oslobađa se serotonin, koji poboljšava dobrobit i opće stanje tijela.
Kontraindikacije
Kontraindikacije za upotrebu šećernog sirupa su individualna netolerancija i predispozicija za alergijske reakcije, dijabetes melitus i povišena glukoza u krvi.
Ne preporučuje se uvrštavanje šećernog sirupa u prehrambeni jelovnik, jer je riječ o visokokaloričnom proizvodu.
Ovaj se sirup, ako se neprestano konzumira, zbog velike količine šećera može pogoršati stanje zuba, oštetiti caklinu i izazvati karijes.
Osobe s prekomjernom težinom s metaboličkim poremećajima trebale bi ograničiti konzumaciju ovog sirupa.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
