Propionska kiselina
Propionska kiselina je bezbojna, kaustična tekućina karakterističnog, prilično oštrog mirisa.
Fizička i kemijska svojstva propionske kiseline
Propionska kiselina ima sljedeću kemijsku formulu: CH 3 CH 2 COOH. Na temperaturi od 440 Celzijevih stupnjeva može se spontano zapaliti. Dobro se miješa u raznim omjerima s organskim otapalima i vodom.
Propionska kiselina je po svojim kemijskim svojstvima jedan od tipičnih predstavnika klase zasićenih karboksilnih kiselina. Ulazi u razne vrste kemijskih reakcija stvaranjem kiselinskih halogenida, amida, etera i drugih spojeva.
Dobivanje propionske kiseline
Ovaj kemijski spoj prvi je put sintetizirao Johan Gottlieb 1844. godine kao jedan od nusprodukata razgradnje šećera. U budućnosti su ga na razne načine dobivali drugi kemičari, ne sluteći da je zapravo riječ o jednoj te istoj tvari. I samo tri godine kasnije Jean Baptiste Dumas utvrdio je tu činjenicu i dao ime novoj tvari - propionskoj kiselini.
Trenutno se proizvodnja propionske kiseline u industrijskim razmjerima provodi karbolacijom etilena u prisutnosti nikal-katalizatora i vode, uz daljnju oksidaciju propionskog aldehida dobivenog kao rezultat prve reakcije.
Neke vrste bakterija stvaraju propionsku kiselinu tijekom svog života. Na primjer, kao rezultat enzimske fermentacije, sir Emmental sadrži oko 1% ove tvari.
Propionska kiselina u hrani
Propionska kiselina ima izražena baktericidna i fungicidna svojstva, t.j. sprječava rast patogenih bakterija i gljivica. Stoga mnogi proizvođači dodaju propionsku kiselinu u hranu kao konzervans nazvan E-280.
Izravno propionska kiselina ili amonijev propionat (amonijeva sol propionske kiseline) koriste se samo za proizvodnju proizvoda namijenjenih prehrani životinja. Propionska kiselina smije se dodavati proizvodima namijenjenim ljudima samo u obliku kalcijevih ili natrijevih soli (kalcijev propionat ili natrijev propionat).
U Rusiji je dopušteno dodavanje propionske kiseline proizvodima u sljedećim količinama:
- U raži i predpakiranom pšeničnom kruhu narezanom na ploške - do 3,0 g po kilogramu;
- U pita kruhu, pečenim proizvodima - do 2,0 g po kilogramu;
- U uskršnjim kolačima - do 1,0 g po kilogramu;
- U sirevima i njihovim analogima - u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.2.1293-03.
Propionska kiselina ima izražen miris i okus. Stoga ga, uz svu želju, proizvođači hrane ne mogu dodavati svojim proizvodima u koncentraciji većoj od 0,3%. Najčešće se ovaj aditiv za hranu koristi za konzerviranje pečenih proizvoda. Također se može koristiti za očuvanje sirutke tijekom transporta.
Šteta propionske kiseline
Ovaj se dodatak smatra praktički sigurnim za ljudsko zdravlje. Te podatke potvrđuju rezultati brojnih znanstvenih istraživanja koja pokazuju da propionska kiselina u malim količinama nema mutagena, teratogena i druga svojstva opasna za reproduktivni sustav čovjeka. Uz to, u ljudskom tijelu propionska kiselina vrlo brzo oksidira i njezini se metaboliti (produkti razgradnje) prirodno izlučuju.
Ali postoji i mišljenje neovisnih stručnjaka koji smatraju da bi aditiv za hranu E-280 trebao biti uključen na popis kancerogenih tvari. Stoga, ako imate nasljednu predispoziciju za pojavu malignih novotvorina, tada je najbolje da prestanete jesti hranu koja uključuje propionsku kiselinu ili njezine soli.
Za one koji rade s propionskom kiselinom važne su mjere predostrožnosti. Ako koncentrirana propionska kiselina dođe u kontakt s kožom i sluznicom, dolazi do ozbiljnih opeklina. A ako se proguta, dovodi do stvaranja čira i rana na ustima, ždrijelu, jednjaku i želucu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
