Trovanje mesom
Meso je jedan od glavnih sastojaka prehrane većine ljudi. Opskrbljuje tijelo proteinima i mineralima u tragovima, uključujući prijeko potrebno željezo, kao i nizom vitamina. Od mesa se može pripremiti ogroman broj ukusnih i raznovrsnih jela, uključujući ona namijenjena dijetalnoj prehrani.
Međutim, nekvalitetno meso predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje, jer može dovesti do trovanja ili, u medicinskom smislu, bolesti koja se prenosi hranom.
Izvor: depositphotos.com
Kako se događa trovanje mesom?
Može dovesti do trovanja mesom:
- klanje bolesnih životinja;
- kršenje sanitarnih i higijenskih pravila tijekom rezanja;
- kršenje pravila prijevoza i skladištenja;
- jesti mesna jela koja nisu prošla dovoljnu toplinsku obradu.
Meso je leglo mnogih mikroorganizama. Jednom na površini komada, oni se brzo množe, prodirući u duboke slojeve i proizvodeći opasne toksine. Ako se meso ne podvrgne potrebnoj toplinskoj obradi, konzumira se "s krvlju", tada će patogene bakterije najvjerojatnije ući u tijelo.
Otrovni otpadni proizvodi patogenih mikroba uzrokuju upalni proces u sluznici želuca i crijeva. Kao rezultat, oslabljena je apsorpcija vode i hranjivih sastojaka iz himusa putem resica tankog crijeva. Ovaj proces temelji se na stvaranju gastroenteričnog sindroma.
U slučaju trovanja mesom, obično se izražava sindrom opće intoksikacije. Njegova pojava povezana je s ulaskom bakterijskog toksina u krvotok.
Otrovanje mesom zaraženim Clostridia botulizmom ima malo drugačiju patogenezu. Ti mikrobi proizvode jedan od najmoćnijih otrova koji se krvotokom prenose kroz tijelo, prodiru u živčane sinapse i blokiraju njihovu aktivnost. Rezultat je paraliza mišića, uključujući paralizu dišnog sustava, s najozbiljnijim posljedicama.
Simptomi trovanja
Razdoblje inkubacije za toksikoinfekciju hranom povezano s jedenjem mesa zaraženog salmonelom ili stafilokokom ne prelazi dva dana. Što je više patogenih mikroba ušlo u probavni sustav, to će biti kraće i klinička slika će biti svjetlija.
Glavni simptomi trovanja mesom u ovom slučaju:
- težina u epigastriju;
- mučnina;
- povraćanje;
- grčeviti bolovi u trbuhu;
- obilni i ponovljeni proljev;
- povećana tjelesna temperatura;
- tahikardija;
- snižavanje krvnog tlaka;
- slabost;
- mišića i glavobolja.
Izvor: depositphotos.com
Kad se jede meso koje se trže, dimljeno ili konzervira, može se razviti botulizam. Početni znakovi ove bolesti opasne po život slični su onima gore opisanim uobičajenim toksičnostima uzrokovanim hranom. U budućnosti pacijentu brzo raste slabost mišića, disanje postaje plitko. Ako se ne započne hitno liječenje, može nastupiti paraliza dišnog sustava i, kao rezultat, smrt.
Prva pomoć kod trovanja
U slučaju trovanja hranom mesnim proizvodima, prva pomoć trebala bi biti usmjerena na čišćenje tijela od mikroba koji su uzrokovali bolest i toksina koje oni proizvode.
- Isperite želudac. Kod kuće se to radi najjednostavnijom metodom, koja se naziva "restoran". Pacijentu se daje nekoliko čaša vode da popije, nakon čega se, zbog nadraženosti korijena jezika, izaziva povraćanje. Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok sva pojedena hrana ne prođe iz želuca. Strogo je zabranjeno ispiranje želuca za osobe bez svijesti i djecu!
- Uzmi upijajući lijek. Djeluju poput mrlje. Cijelom svojom površinom apsorbiraju i zadržavaju toksine, a zatim ih zajedno sa stolicom uklanjaju iz tijela. Kao apsorbent može se koristiti aktivni ugljen ili Filtrum STI.
Da bi se smanjile manifestacije opijenosti i spriječila moguća dehidracija, kao i pridružena neravnoteža elektrolita, omogućuje pijenje puno tekućine. Nemojte piti puno tekućine odjednom, jer će to uzrokovati povraćanje. Bolje je dati pacijentu piće otopine Rehidrona ili WHO praha (ako nisu dostupni, uobičajena voda na sobnoj temperaturi) svakih 10 minuta u malim gutljajima.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
U slučaju trovanja mesom, čak i kad se simptomi na prvi pogled čine manje važnima, poželjno je posjetiti liječnika. Ali posebno je važno to učiniti u sljedećim slučajevima:
- došlo je do trovanja kod djeteta;
- simptomi opijenosti traju više od dva dana;
- došlo je do oštre slabosti mišića i problema s disanjem;
- smanjena diureza (dnevni urin);
- krvni tlak se značajno smanjio.
Metode liječenja trovanja mesom ovise o patogenu koji ga je izazvao. Dakle, kod salmoneloze liječnici propisuju antibiotike i primjenjuju infuzionu terapiju.
U slučaju botulizma, potrebno je što prije započeti s primjenom anti-botulinskog seruma koji neutralizira botulinski toksin. S ozbiljnim respiratornim zatajenjem postaje neophodno prevesti pacijenta na umjetno disanje, stoga se ti pacijenti hospitaliziraju u jedinici intenzivne njege.
Moguće posljedice
Glavna opasnost od bilo koje vrste infekcije hranom, uključujući trovanje mesom, rizik je od dehidracije tijela, kršenja njegove ravnoteže vode i soli. To može dovesti do ozbiljnih komplikacija poput hipovolemijskog šoka i akutnog zatajenja bubrega. Dehidracija je posebno opasna za djecu u prvoj godini života.
Botulizam s pravodobnim liječenjem obično završava dobro, ali oporavak traje dugo. Zbog oslabljenog plitkog disanja, pacijenti često razvijaju plućne bolesti (atelektaze, aspiraciona upala pluća i gnojni traheobronhitis), što produljuje razdoblje oporavka. Odgoda započinjanja specifičnog liječenja botulizma može biti fatalna.
Prevencija
Poštivanje sljedećih pravila značajno će smanjiti rizik od trovanja mesom:
- meso treba kupovati u velikim trgovinama gdje je sanitirano. Možete ga kupiti i na tržištu, pod uvjetom da prodavatelj ima zdravstvenu knjižicu i veterinarsko uvjerenje za prodane proizvode;
- Prije kupnje meso treba pažljivo pregledati, posebno pazeći na njegovu boju i miris. Ako meso izgleda sumnjivo, a miris je neuobičajen za svježi proizvod, bolje je odbiti ga kupiti;
- kod kuće meso treba čuvati u zamrzivaču;
- obavezno temeljito termički obraditi prije jela;
- gotova mesna jela čuvaju se u hladnjaku u zatvorenoj posudi ne više od 48 sati;
- ne možete jesti meso iz konzerve u natečenim limenkama.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Elena Minkina Liječnik anesteziolog-oživljavač O autoru
Obrazovanje: diplomirao na Državnom medicinskom institutu u Taškentu, specijalizirajući se za opću medicinu 1991. godine. Nekoliko puta položen osvježavajući tečaj.
Radno iskustvo: anesteziolog-reanimator gradskog rodilišta, reanimator odjela za hemodijalizu.
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
