Kalcijev acetat
Kalcijev acetat je kemijski spoj - kalcijeva sol octene kiseline, koja je bezbojna kristalna tvar lako topljiva u vodi s kemijskom formulom (CH3COO) 2Ca.
U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak hrani nazvan E263.
Kalcijev acetat se koristi:
- U kemijskoj industriji - u proizvodnji acetona;
- U prehrambenoj industriji kao konzervans;
- U proizvodnji hrane za životinje;
- U farmaceutskoj proizvodnji - u proizvodnji dezinficijensa s jakim antimikrobnim i antivirusnim svojstvima.
Dobivanje kalcijevog acetata
Prije se ovaj spoj nazivao "izgorjela drvena sol". To je bilo zbog metode dobivanja kalcijevog acetata, za koju je korištena suha destilacija drva, koja u većini slučajeva uzrokuje sagorijevanje ili izgaranje.
Ovaj spoj se ne proizvodi u industrijskim razmjerima. U laboratorijskim uvjetima kalcijev acetat se dobiva djelovanjem octene kiseline na kalcijev hidroksid, oksid ili karbonat.
Primjena kalcijevog acetata u prehrambenoj industriji
Kalcijev acetat (E263) spada u skupinu konzervansa hrane s indeksom od E-200 do E-299, koji se koriste za povećanje roka trajanja hrane, a koji nastaje uslijed suzbijanja rasta i razmnožavanja bakterija ili gljivica.
Konzervans E263 odobren je za upotrebu u Rusiji, zemljama EU i SAD-u. Međutim, učinci koji mogu nastati uporabom kalcijevog acetata u hrani nisu u potpunosti razumljivi. Stoga je u nizu zemalja ovaj spoj zabranjen za upotrebu u proizvodnji hrane, a konzervansu hrane E263, prema međunarodnoj klasifikaciji, dodijeljen je status „uvjetno sigurnog” aditiva za hranu za život i zdravlje ljudi.
Osim što povećava rok trajanja, kalcijev acetat koristi se i kao regulator kiselosti i sredstvo za zgušnjavanje biljnog tkiva. Ovaj spoj omekšava prirodno kiselkasti okus nekih namirnica.
Kalcijev acetat (E263) najviše se koristio u proizvodnji pekarskih proizvoda kao sredstvo za borbu protiv "bolesti krumpira".
Ova se bolest najčešće razvija u pšeničnom kruhu u pozadini niske kiselosti i visoke vlažnosti tijekom duljeg skladištenja u toploj sobi, što pridonosi stvaranju prekomjerne količine dekstrina, aldehida i drugih spojeva s neugodnim, oštrim mirisom u kruhu. To čini meso kruha ljepljivim, čineći ga neprikladnim za prehranu ljudi.
Nemoguće je spriječiti razvoj "bolesti krumpira" u gotovom kruhu, jer su spore krumpirovih štapića otporne na toplinu. Stoga se kalcijev acetat dodaje u brašno tijekom postupka gnječenja.
Šteta kalcijevog acetata - konzervans za hranu E263
Dokazano je da E263 nema kancerogeni, toksični ili toksični učinak na ljudsko tijelo. Međutim, glavna šteta ovog konzervansa za hranu je njegov kemijski sastav, koji nije siguran za osobe s netolerancijom na aditive u hrani.
Također, prema mnogim istraživanjima, kalcijev acetat snažan je alergen koji može izazvati napade astme i trajne alergijske reakcije. Međutim, istraživanje nije otkrilo maksimalno dopuštene norme dnevne konzumacije E263 u hrani.
Dakle, kalcijev acetat u hrani opasan je za ljude s:
- Pojedinačna netolerancija na aditive za hranu;
- Alergijske bolesti.
Također, liječnici savjetuju roditeljima da pokušaju isključiti hranu koja sadrži ovaj nesigurni konzervans iz dječje prehrane.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
