Kalcijev laktat
Kalcijev laktat je dodatak prehrani iz skupine antioksidansa koji se koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Uobičajeni naziv za kalcijev laktat je aditiv E327. Sinonimi za naziv tvari koji se mogu naći na pakiranju proizvoda koji sadrže kalcijev laktat - kalcinol, kalcijeva mliječna kiselina, kalcijeva sol mliječne kiseline, kalcijev dilaktat, kalcijev laktat.
Kalcijev laktat dobiva se obradom mliječne kiseline hidroksidom ili karbonatom.
Kalcijev laktat se otapa u vrućoj vodi, slabo topljiv u eteru, etanolu, hladnoj vodi.
Upotreba E327 kao aditiva u prehrambenoj industriji dopuštena je u Rusiji, Ukrajini i zemljama EU.
Upotreba kalcijevog laktata u prehrambenoj industriji
Vrijednost E327 za prehrambenu industriju rezultat je činjenice da aditiv poboljšava strukturu proizvoda i njihov okus.
Također, kalcijev laktat koristi se kao prehrana kvasca, regulator kiselosti, učvršćivač, zamjena za sol, pojačivač antioksidansa, emulgirajuća sol, sredstvo za zadržavanje vlage.
Kalcijev laktat dodaje se voćnim sokovima, pićima na njihovoj osnovi, slastičarstvu - da bi ih obogatio kalcijem.
Aditiv za hranu koristi se u proizvodnji konzerviranog voća - omogućuje vam da voće ostane čvrsto.
U proizvodnji želea, voćnih slastica, džemova, marmelade, kalcijev laktat koristi se kao sol za želiranje - za dodavanje gustoće proizvodima. Ovo svojstvo aditiva posljedica je činjenice da kalcij djeluje kao sredstvo za cementiranje pektina koji se nalaze u plodovima.
E327 se koristi u pekarskoj proizvodnji kao sredstvo za poboljšanje kvalitete brašna.
Kalcijev laktat dodaje se u kuhane, kuhano-dimljene i dimljene, jetrene kobasice, male kobasice, kobasice, braon, mesne delicije, mesne poluproizvode. Ovdje aditiv E327 ima ulogu tvari koja povećava mikrobiološku stabilnost proizvoda, omogućuje im produženje roka trajanja, poboljšava okus proizvoda, vraća im boju. Povećanje roka trajanja prehrambenih proizvoda moguće je zbog činjenice da kalcijev laktat inhibira patogene bakterije E-coli, listerije, salmonele, stafilokoke, patogene botulizma, bakterije mliječne kiseline.
Koje su koristi i štetnosti kalcijevog laktata za ljude
Prije svega, dodatak prehrani E327 povoljno se uspoređuje s drugim dodacima jer sadrži kalcij potreban za ljudski život. Primjećuje se da u tvari "kalcijev laktat" ima više kalcija nego u kalcijevom glukonatu.
Liječnici preporučuju kalcijev laktat za trudnice, dojilje, aktivno rastuću djecu, žene koje prolaze kroz razdoblje nakon menopauze, alergičarke, one koje pate od povećane sklonosti krvarenju, kožne bolesti, visoku vaskularnu propusnost.
Tvar će biti korisna onima koji brzo gube kalcij zbog kroničnog proljeva, dok uzimaju antikonvulzive i diuretike, glukokortikoide.
Kalcij vam omogućuje održavanje glatkih i koštanih mišića u dobroj formi, osigurava normalno zgrušavanje krvi, prijenos živčanih impulsa. Potrebno je onima koji su otrovani fluoridom, oksalnim kiselinama, magnezijevim solima.
Neželjeno je jesti hranu koja sadrži kalcijev laktat za one za koje je utvrđeno da imaju: urođenu netoleranciju na laktozu, hiperkalcemiju uzrokovanu metastazama u kostima, sarkoidozu, kao i aterosklerozu, trombozu.
Nakon konzumacije kalcijevog laktata može se pojaviti žgaravica.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
