Glutaminska kiselina
Glutaminska kiselina spada u skupinu nebitnih aminokiselina i igra važnu ulogu u tijelu. Njegov sadržaj u tijelu je do 25% svih aminokiselina.
U industrijskim razmjerima, glutaminska kiselina nastaje mikrobiološkom sintezom. U kemijski čistom obliku ima bijele ili bezbojne kristale bez mirisa kiselkastog okusa; kristali se slabo otapaju u vodi. Za bolju topljivost glutaminska kiselina se pretvara u natrijevu sol - glutamat.
Upotreba glutaminske kiseline
U prehrambenoj industriji glutaminska kiselina poznata je kao dodatak hrani nazvan E620. Koristi se kao pojačivač okusa u brojnim proizvodima, zajedno sa solima glutaminske kiseline - glutamatima.
Glutaminska kiselina dodaje se poluproizvodima, raznim instant proizvodima, kulinarskim proizvodima, koncentratima juhe. Hrani daje ugodan mesnat okus.
U medicini uporaba glutaminske kiseline djeluje blago psihostimulirajuće, stimulirajuće i nootropno, što se koristi u liječenju niza bolesti živčanog sustava.
Sredinom 20. stoljeća liječnici su preporučili upotrebu glutaminske kiseline interno u slučaju mišićno-distrofičnih bolesti. Propisana je i sportašima radi povećanja mišićne mase.
Važnost glutaminske kiseline za tijelo
Ulogu glutaminske kiseline teško je precijeniti, ona:
- Sudjeluje u sintezi histamina, serotonina i niza drugih biološki aktivnih tvari;
- Neutralizira štetni proizvod razgradnje - amonijak;
- Je li posrednik;
- Uključen je u ciklus transformacija ugljikohidrata i nukleinskih kiselina;
- Iz nje se sintetizira folna kiselina;
- Sudjeluje u razmjeni energije stvaranjem AFT u mozgu.
U tijelu je glutaminska kiselina dio proteina, prisutna je u krvnoj plazmi u slobodnom obliku, a također je i sastavnica niza tvari male molekulske mase. Ljudsko tijelo sadrži zalihu glutaminske kiseline, u slučaju nedostatka, prije svega ide tamo gdje je najpotrebnije.
Glutaminska kiselina igra važnu ulogu u prijenosu živčanih impulsa. Njegovo vezanje za određene receptore živčanih stanica dovodi do pobude neurona i ubrzanja prijenosa impulsa. Dakle, glutaminska kiselina vrši funkcije neurotransmitera.
S viškom ove aminokiseline u sinapsi, živčane stanice mogu se preuzbuditi, pa čak i oštetiti, što dovodi do bolesti živčanog sustava. U ovom slučaju, glija stanice, koje okružuju i štite neurone, preuzimaju zaštitnu funkciju. Neuroglialne stanice apsorbiraju i detoksiciraju višak glutaminske kiseline u mozgu i perifernim živcima.
Glutaminska aminokiselina povećava osjetljivost mišićnih vlakana na kalij povećavajući za nju propusnost staničnih membrana. Ovaj mineral u tragovima igra važnu ulogu u kontrakciji mišića, povećavajući snagu mišićne kontrakcije.
Glutaminska kiselina u sportu
Glutaminska kiselina prilično je česta komponenta sportske prehrane. To je nebitna aminokiselina za ljudsko tijelo, a transformacija ostalih aminokiselina događa se upravo kroz glutaminsku aminokiselinu, koja igra integrirajuću ulogu u razmjeni dušičnih tvari. Ako tijelu nedostaje aminokiselina, njegov je sadržaj moguće nadoknaditi pretvaranjem iz onih aminokiselina koje su suvišne.
U slučaju da je fizičko opterećenje tijela vrlo veliko, a unos bjelančevina iz hrane ograničen ili ne zadovoljava potrebe tijela, javlja se fenomen preraspodjele dušika. U ovom slučaju, proteini koji čine strukturu unutarnjih organa koriste se za izgradnju vlakana koštanih i srčanih mišića. Stoga u sportu glutaminska kiselina igra nezamjenjivu ulogu, jer je srednja faza u transformaciji onih aminokiselina koje tijelu nedostaju.
Pretvaranje glutaminske kiseline u glutamin u svrhu neutralizacije amonijaka jedna je od njegovih glavnih funkcija. Amonijak je vrlo otrovan, ali je nepromjenjiv metabolički proizvod - na njega otpada 80% svih dušičnih spojeva. Što je veće opterećenje na tijelu, to se stvaraju otrovniji dušični proizvodi razgradnje. U sportu glutaminska kiselina preuzima smanjenje razine amonijaka vežući je za netoksični glutamin. Osim toga, prema recenzijama, glutaminska kiselina brzo obnavlja stanje sportaša nakon natjecanja, jer veže višak laktata, koji je odgovoran za osjećaj bolova u mišićima.
U sportaša, s nedostatkom razine glukoze u vrijeme intenzivnih tjelesnih aktivnosti, glutaminska kiselina pretvara se u izvor energije - glukozu.
Prema recenzijama, glutaminska kiselina se dobro podnosi, nema nuspojava i potpuno je bezopasna za tijelo. Studije su pokazale da 100 g proteinske hrane sadrži 25 g glutaminske kiseline. Ova aminokiselina prirodna je komponenta životinjske hrane, a negativne kritike o glutaminskoj kiselini donekle su pretjerane.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
