Natrijev citrat
Natrijev citrat je dodatak hrani E331, natrijeva sol limunske kiseline specifičnog slano-kiselog okusa.
Ostala uobičajena imena za natrijev citrat su natrijev citrat, natrijevi citrati, dinatrijev citrat, trinatrijev citrat.
Natrijev citrat izgleda poput bijelog kristalnog praha. Dobro se otapa u vodi, a slabo u alkoholu, dobro se čuva. Kemijska formula aditiva E331 je Na3C6H5O7.
Natrijev citrat dobiva se neutraliziranjem limunske kiseline kaustičnom soda ili drugim izvorom natrija.
Natrijev citrat je službeno odobreni dodatak hrani u Rusiji, Ukrajini i Europi. Uz to, E331 se uspješno koristi u medicini.
Natrijev citrat - primjena u hrani
E331 se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans, stabilizator ili pojačivač okusa.
Glavna svrha natrijevog citrata je poboljšati okus gaziranih pića koja oponašaju okus agruma. Poznata energetska pića sadrže i natrijev citrat.
E331 se dodaje jogurtima, marmeladi, souffleu, sljezu, želeu, topljenom siru - za regulaciju razine kiselosti.
Natrijev citrat se može koristiti kao začin za hranu.
Dodatak se koristi za sterilizaciju, pasterizaciju mlijeka, proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, konzervirane hrane na bazi mlijeka, mlijeka u prahu, adaptiranih mliječnih mlijeka za djecu i drugih proizvoda, čija proizvodnja uključuje produljenu toplinsku obradu mlijeka.
Primjena natrijevog citrata u medicini
Dodavanjem E331 doniranoj krvi, liječnici osiguravaju njezinu sigurnost - zahvaljujući natrijevom citratu, on se možda neće dugo zgrušavati. Natrijev citrat koristi se i za očuvanje ostalih proteinskih pripravaka i kao pojačivač djelovanja askorbinske kiseline.
Citrat sprječava promjene razine pH, zbog čega se koristi za ublažavanje žgaravice. Tvar je propisana za bubrežnu acidozu, cistitis (za ublažavanje simptoma).
Farmaceutska industrija koristi natrijev citrat u proizvodnji instant lijekova.
Tvar često uključuje sastav lijekova koji ublažavaju simptome sindroma mamurluka, koristi se kao laksativ.
Šteta natrijevog citrata
Osoba nakon konzumiranja proizvoda i lijekova koji sadrže E331 može osjetiti mučninu, povraćanje, povišen krvni tlak, gubitak apetita i bolove u trbuhu. Istodobno, štetu najvjerojatnije uzrokuje natrijev citrat nakon upotrebe lijekova, jer je sadržaj aditiva u njima nekoliko puta veći nego u hrani. Nisu zabilježeni slučajevi trovanja natrijevim citratom, pa se vjeruje da je ovaj dodatak neškodljiv za ljude.
Natrijev citrat u čistom obliku je netoksičan, ne izaziva negativne reakcije u dodiru s kožom, ali može iritirati respiratorni trakt ako se prašak slučajno udahne.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
