Natrijev acetat
Natrijev acetat je jedna od soli octene kiseline. Ova se tvar široko koristi kao konzervans u proizvodnji hrane pod nazivom aditiv za hranu E-262.
Dobivanje natrijevog acetata
U industriji se natrijev acetat dobiva suhom destilacijom drva. Ali gotovo je svatko od nas barem jednom u životu proveo kemijsku reakciju u kuhinji da bi dobio natrijev acetat. To je uobičajeno gašenje sode bikarbone octenom kiselinom! Jednadžba reakcije za dobivanje natrijevog acetata izgleda ovako:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Kao rezultat, nastaju natrijev acetat i ugljična kiselina, što je izuzetno nestabilan spoj koji se gotovo odmah razgrađuje u vodu i ugljični dioksid. Stoga se može reći da se kao rezultat interakcije octene kiseline i sode bikarbone stvara vodena otopina natrijevog acetata iz koje je isparavanjem moguće dobiti kristalni oblik ove tvari.
Svojstva natrijevog acetata i njegova raspodjela u prirodi
Natrijev acetat je bezbojna kristalna tvar slabog mirisa octene kiseline. Njegovi kristali su slabo topljivi u alkoholu i eteru, ali se dobro otapaju u vodi, tvoreći otopinu natrijevog acetata. Nezapaljivo, niska toksičnost.
Natrijev acetat je široko pronađen u prirodi. Ova je tvar dio i životinjskih i biljnih stanica. Većina voća, zajedno s prirodnim kiselinama, sadrži natrijev acetat. Također nastaje tijekom bakterijske fermentacije, pa se uvijek može naći u bilo kojem fermentiranom mliječnom proizvodu.
Primjena natrijevog acetata
Natrijev acetat se široko koristi u prehrambenoj industriji. Dodaje se u brašno radi zaštite pečenih proizvoda od "bolesti krumpira" koju uzrokuje Bacillus mesentericus. Osim toga, ovaj aditiv za hranu dodaje se bilo kojem povrću u konzervi, jer dobro omekšava pretjerano opor okus octene kiseline. Natrijev acetat često se koristi kao dodatak hrani i u proizvodnji čipsa kojem daje ugodnu aromu i okus blagog mirisa na ocat.
Natrijev acetat uključen je u popis aditiva za hranu odobrenih za upotrebu u svim europskim zemljama, uključujući Rusiju i Ukrajinu.
Zbog svojstva niske toksičnosti natrijevog acetata, vjeruje se da ga zdrava osoba može jesti u bilo kojoj količini. Stoga u Rusiji nije utvrđena maksimalna dnevna doza za uporabu ove tvari.
Osim u prehrambenoj industriji, natrijev acetat koristi se u medicini (dio je niza diuretika i nekih drugih lijekova), u građevinarstvu, kemiji, tekstilnoj industriji, galvanizaciji i fotografiji.
Opasna zdravstvena svojstva natrijevog acetata
Unatoč činjenici da je natrijev acetat tvar s niskom toksičnošću, još uvijek može biti štetna za ljudsko zdravlje. Ne biste trebali jesti hranu koja sadrži dodatak prehrani E-262 za ljude koji pate od vegetativno-vaskularne distonije, arterijske hipertenzije, disbioze, kao i bolesti mokraćnog sustava, crijeva, žučnog mjehura, jetre.
Opasnost od jedenja natrijevog acetata je što se u crijevima može pretvoriti u vrlo otrovne nitrate koji imaju i kancerogeni učinak. Rezultati ponovljenih znanstvenih studija pokazali su da prekomjerna konzumacija natrijevog acetata nekoliko puta povećava rizik od malignih novotvorina, kao i prilično jakih alergijskih reakcija.
Uz to, velike doze natrijevog acetata mogu dovesti do toksičnosti. Njegove su značajke:
- Glavobolja i vrtoglavica;
- Iznenadna bol u trbuhu;
- Bljedilo kože i sluznica;
- Konvulzije;
- Poremećaji koordinacije;
- Teškoće u disanju
- Nesvjestica.
Natrijev acetat se ne smije koristiti u proizvodnji hrane namijenjene dječjoj prehrani. Stoga, ako na pakiranju proizvoda vidite da sadrži dodatak prehrani E-262, odbijte ga kupiti svom djetetu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
