purica
Pura je najveća perad. Mužjak ove ptice poznat nam je kao puretina. Pripada rodu purana, obitelji fazana i redu pilića. Domovina puretine bila je Amerika. Drevni ljudi Asteka jeli su samo pureće meso, to im je bila jedina perad. Otprilike u 16. stoljeću ova je ptica dovedena u Španjolsku, a nakon nekoliko godina purani su se proširili i u drugim zemljama (Francuska, Engleska i cijela Europa).
Živa težina odraslog muškog purana iznosi od 9 do 35 kg, puretine - od 4,5 do 11 kg. Uobičajeno je jesti meso mlade peradi čija je masa nešto manja (oko 10 kg). Ova ptica ima snažne duge noge i velik, širok rep. Perje puretine dolazi u različitim bojama: crnoj, bijeloj, brončanoj - ovisi o njenoj sorti i pasmini.
Meso puretine visoko je cijenjeno i u kuhanju i u dijetetici, te je stoga drugo u uzgoju peradi i konzumaciji mesa nakon pilića brojlera. Vodeća zemlja za proizvodnju i potrošnju purećeg mesa su Sjedinjene Države.
U Rusiji se uzgajaju uglavnom sljedeće pasmine purana:
1. Sjeverno-kavkaska bronca;
2. Sjeverno-kavkaski bijelci;
3. Bijela Moskva;
4. Crni Tihoretski;
5. Bijela širokogrud;
6. Fawn.
Pura se uzgaja ne više od 4 mjeseca, ovo je dovoljno vremena da ptica naraste na 10 kg. Meso puretine ima najbolji okus u ovoj dobi.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija purećeg mesa
Meso puretine je nježno i nemasno, ima ružičasto-kremastu boju, glatko prelazeći u svijetlocrvenu nijansu. Pureća prsa ili file često se nazivaju bijelim mesom, jer su najlakši u usporedbi s drugim dijelovima trupa. Nakon kuhanja, dojka je malo suha. Ali upravo je ovaj dio fileta puretine najkorisniji. Liječnici ga vrlo često propisuju kao dio prehrambene i medicinske prehrane, jer sadrži najmanje količine masti. File (dojka) čini oko 30% cjelokupnog jestivog dijela puretine.
Što se tiče prisutnosti korisnih svojstava, puretina je vodeća, po tome nadmašuje čak i teletinu. Dakle, pureće meso sadrži sljedeće hranjive sastojke:
- Željezo;
- Kompletni proteini;
- Magnezij;
- Selen;
- Vitamini (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Natrij.
Meso puretine odlikuje se ne samo izvrsnim okusom, već je i 100% dijetalni proizvod, kao i rekorder u sadržaju željeza. Dakle, u usporedbi s govedinom, pureće meso sadrži dvostruko više ovog elementa u tragovima. Uz to, tijelo upravo s ovim proizvodom apsorbira željezo s posebnom lakoćom. Za razliku od ostalih vrsta mesa i ostalih životinjskih proizvoda, puretina ima vrlo niski udio kalorija, s iznimnom vrijednošću proteina i mineralnog sastava. Fosfor u puretini sadrži gotovo jednaku količinu kao u morskoj ribi. Magnezij, koji je dio puretine, pomaže u prevenciji bolesti živčanog sustava, a selen tonizira i djeluje pomlađujuće. Uz to, redoviti unos selena u tijelo može spriječiti razvoj raka.
Samo jedna porcija purećeg mesa dnevno može pružiti osobi svakodnevnu potrebu za vitalnim vitaminom PP.
Najvažnije korisno svojstvo puretine je hipoalergenost, stoga se preporučuje za dječju hranu. Osim toga, blazinama purećeg mesa smatraju se blagotvorni učinci na kardiovaskularni sustav i sposobnost jačanja imunološkog sustava.
Glavni pokazatelji hranjive vrijednosti purećeg mesa:
- Sadržaj kalorija - 194 kcal;
- Masnoća - 12 g;
- Proteini - 21,6 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Uz to, sadržaj puretine u holesterolu vrlo je nizak: samo 74 mg na 100 grama proizvoda. Sadržaj kalorija u puretini gotovo je isti kao i u govedini, ali pureće se meso brže apsorbira.
Primjena
Što se tiče zdravlja, pureće meso upravo je idealno za sastavljanje terapijske prehrane i mršavljenje. Hranjiva vrijednost mesa daje poticaj energiji onima koji se bave teškim fizičkim radom, profesionalnim sportašima i onima koji su jednostavno aktivno uključeni u tjelesni odgoj.
Ovu vrstu mesa, posebno pureće filete, moraju jesti trudnice i dojilje. Uz meso kunića, pureći fileti savršeni su za hranjenje male djece. Dakle, pureći file može se koristiti kao prva hrana za bebu.
Meso puretine široko se koristi u kuhanju. Budući da je meso vrlo nježno i nemasno, njegova priprema ne zahtijeva dugotrajno kuhanje.
Meso od puretine koristi se za pripremu raznih jela. Štoviše, podvrgava se raznim vrstama kulinarske obrade:
1. Kuhanje;
2. Gašenje;
3. Prženje;
4. Pečenje;
5. Na pari;
6. Roštilj.
Razne salate i umaci pripremaju se od purećeg mesa. Pureća prsa koriste se za punjenje gljivama, povrćem i voćem. Poznato božićno jelo koje nam je došlo iz SAD-a je pečena punjena puretina.
Najispravnije je, sa stajališta zdrave prehrane, kuhati pureće meso i kuhati ga na pari. U tom slučaju meso ne gubi svoja vrijedna svojstva i tijelo će se lakše nositi s hranom koja je u njega ušla u ovom obliku. Istina je, posebno kada se slijedi terapijska dijeta, pureće meso dopunjavati povrćem. Ukusan je i vrlo zdrav. Uz to, upravo ta kombinacija udovoljava svim zakonima pravilne prehrane, u kojoj se održava idealna tjelesna težina i dobro zdravlje.
Uz meso, pureća jaja također imaju visoku hranjivu vrijednost i nižu razinu kolesterola. Preporučuju se dijabetičarima i onima koji slijede dijetu. Ako slijedite dijetu za mršavljenje, umjesto pilećih jaja, savjetuje se korištenje purećih jaja.
Kontraindikacije za jesti pureće meso
Kontraindikacije za puretinu praktički ne postoje. No, treba imati na umu da, budući da pureće meso sadrži veliku količinu bjelančevina, ljudi s određenim zdravstvenim problemima ne bi ga smjeli zloupotrijebiti:
- Zatajenje bubrega;
- Giht;
- Hipertenzija.
Osim toga, hipertenzivni bolesnici trebaju obratiti posebnu pozornost na stupanj unosa soli s purećim mesom. Budući da puretina sadrži puno natrija, dodavanje puno soli tijekom kuhanja može biti zdravstveni problem.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
