Katyk
Katyk je fermentirano mliječno piće tradicionalno za narode Baškirije, Zakavkazja, Srednje Azije i drugih turskih naroda, kao i Bugarske.
Ovaj je napitak napravljen od mlijeka fermentiranog uz pomoć posebnih bakterijskih kultura - bugarskog bacila i mliječnih streptokoka. Istodobno, izbor mlijeka koji se koristi za njegovu pripremu prilično je širok: kravlje, bivolje, kozje, ovčje ili njihove mješavine.
Budući da je posebna vrsta sirnog mlijeka, katyk se od njega razlikuje po tome što se za njegovu pripremu koristi samo kuhano mlijeko, zbog čega se postiže maksimalni udio masti u proizvodu. Ta se činjenica može objasniti činjenicom da prokuhana tekućina iz mlijeka isparava za trećinu, odnosno volumen vode se smanjuje, ali količina masti se ne mijenja. Rezultat je manji volumen s većim udjelom masti. Proces fermentacije traje 6 do 10 sati. Temperatura se postavlja u rasponu od 20 do 40 stupnjeva. Gotovom proizvodu često se doda blago crvenkasta nijansa dodavanjem cikle ili trešnje.
Tehnologija izrade tatarskog katyka ponešto se razlikuje od tradicionalne gore opisane. Prvo, proizvodi se samo od pečenog mlijeka. Mlijeko se dugo drži u zemljanoj posudi na temperaturi od 90 stupnjeva. Čim mlijeko dobije konzistenciju teške kreme, ohladi se na 40 stupnjeva, dodajući mu kiselo tijesto. Zatim se zemljana posuda dobro zamota i stavi na toplo mjesto, gdje se budući katyk infuzira 8-10 sati. Kad je piće gotovo, stavlja se u hladnjak, gdje se i čuva.
Zahtjevi našeg vremena, temeljeni na brizi za zdravlje, postali su razlog što na prodaji možete pronaći katyk čiji je sadržaj masti manji od sadržaja tradicionalnog pića.
Povijest pića seže više od 2 tisuće godina. Čak su i u to vrijeme zabilježena korisna svojstva katyka, njegova sposobnost održavanja izvrsnog zdravlja i jačanja zdravlja.
U nekim slučajevima katyk se dekantira, što rezultira stvaranjem suzme (drugi naziv je suzbe). Ovaj proizvod križa između kiselog vrhnja i svježeg sira.
Gotov katyk preporuča se čuvati ne duže od 2-3 dana, jer u protivnom poprima pretjerano kiselkast i opor okus. Međutim, čak i uz tako značajnu promjenu okusa, katyk je jestiv. Dodaje se u masne juhe ili juhe.
U središnjoj Aziji svježi se napitak obično konzumira kao nezavisno piće, poput kefira, iako se također dodaje salatama kao preljev zbog visoke kiselosti. Katyk se naširoko koristi u pripremi hladne juhe od chalopa.
Korisna svojstva katyk
Katyk naširoko cijene ne samo stanovnici onih zemalja u kojima je to tradicionalno piće. Krug njegovih poklonika mnogo je širi. Ova činjenica lako se objašnjava činjenicom da s malim udjelom kalorija - samo oko 56 Kcal na 100 g, piće ima puno korisnih svojstava.
Dakle, zahvaljujući mikroorganizmima koji čine katyk, tijelo piće dobro apsorbira. Sadržaj kolosalne količine elemenata u tragovima i vitamina pomaže u održavanju dobrog zdravlja, mladosti i snage uma i tijela.
Posebni sastav katyka pomaže u suzbijanju patogene mikroflore u crijevima, zaustavljanju truljenja i uspostavljanju ravnoteže korisne mikroflore. Uz to, jedno od blagotvornih svojstava katyka je njegov blagotvoran učinak na probavne procese.
Napokon, ispijanje napitka povećava apetit, pomaže kod gubitka kilograma detoksikacijom tijela i smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
