Kvinoja
Quinoa je jednogodišnja žitarica iz porodice Marevaceae koja raste u Južnoj Americi na obroncima Anda. Ovo je prilično visoka biljka (koja gotovo doseže visinu od gotovo čovjekove visine) sa svijetlozelenom stabljikom i zaobljenim listovima, sličnim onima u kvinoje. Zrna izgledaju poput heljde raznih boja, a okusa su poput neoljuštene riže. Ovisno o boji graha (bež, crvena ili crna), kvinoja se dijeli na tri glavne vrste.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 368 kcal?
| Hodanje | 92 minute |
| Trčanje | 41 minuta |
| Plivanje | 31 minuta |
| Bicikl | 53 minute |
| Aerobik | 74 minute |
| Kućanske poslove | 123 minute |
Obala Titicace, najvećeg alpskog jezera na planetu, smatra se rodnim mjestom kvinoje. Ovu biljku već dugo uzgajaju stanovnici dolina planinskih obronaka (na nadmorskoj visini od 3000-4000 m), gdje prevladavaju teški klimatski uvjeti.
Inke su uzgajale "zlatno zrno" zajedno s krumpirom i kukuruzom. Ovo je ime bilo povezano ne samo s visinom područja na kojem se uzgajala kvinoja, već i s mnogim korisnim svojstvima koja su bila poznata drevnim Inkama. U vitkim godinama kvinoja je zamijenila rižu, kruh i krumpir.
Nakon što se ova biljka počela širiti svijetom, uspješno se ukorijenila na Tibetu, Himalaji i drugim planinskim lancima. Kvinoja se sada uzgaja i na morskoj obali i u bivšoj džungli.
U Europi je kvinoja svoju popularnost stekla od devetnaestog stoljeća. U Rusiji su ga zvali labud quinoa ili riža labud. Nakon što su otkrivena i proučena korisna svojstva ove biljke, UNESCO je 2013. proglasio Međunarodnom godinom kvinoje.
Sastav kvinoje
100 g kvinoje sadrži:
- 13,28 g vode;
- 14,12 g proteina;
- 6,07 g masti;
- 57,16 g ugljikohidrata;
- 7 g vlakana (dijetalna vlakna)
- 2,38 g pepela.
Među vitaminima koji čine kvinoju, kolin i askorbinska kiselina zauzimaju vodeće mjesto (70,2 odnosno 6,8 mg na 100 g žitarica). Sadrži i beta-karoten, riboflavin, piridoksin, pantotensku kiselinu, tokoferol i vitamin PP.
Od makronutrijenata najviše ima kalija i fosfora (563, odnosno 457 mg), a od elemenata u tragovima željeza i cinka (4,57, odnosno 3,1 mg).
Sadržaj kalorija u 100 g kvinoje iznosi 368 kcal.
Blagotvorna svojstva i blagodati kvinoje
Prema nutricionistima, kvinoja nema jednakog među žitaricama po količini hranjivih sastojaka. U usporedbi s pšenicom, rižom i ječmom, kvinoja sadrži više vlakana, alfa-tokoferola, folata, riboflavina i složenih ugljikohidrata.
Također, mnogi nutricionisti uspoređuju kvinoju s majčinim mlijekom, jer je tijelo apsorbira gotovo u potpunosti. Osim toga, jedan je od najboljih izvora biljnih cjelovitih proteina potrebnih sportašima, djeci, trudnicama i vegetarijancima. Prema predstavnicima NASA-e, kvinoja je idealna hrana za astronaute.
Kvinoja je definitivno korisna za alergičare, jer ne sadrži gluten.
Kvinoja sadrži puno lizina, što pridonosi apsorpciji kalcija, brzom zacjeljivanju tkiva, stvaranju kostiju, rastu dlake, a također sprječava razvoj anemije.
Visoke količine vlakana, vitamina A, B, C i D skupina i triptofana, koji potiče sintezu hormona radosti (serotonina), čine kvinoju korisnom onima koji pate od dijabetesa, hipertenzije i raznih bolesti srca.
Quinoa je također dokazano dijetetski proizvod. Jedinstvena kombinacija velike količine bjelančevina i aminokiselina s minimalnom količinom masti omogućuje upotrebu u svakodnevnoj prehrani kao proizvod koji pomaže u smanjenju prekomjerne težine.
Primjene i recepti za izradu kvinoje
Kvinoja je univerzalna žitarica - od nje možete izrađivati kašu, biljno ulje i salatu od proklijalih klica žitarica.
Glavne tajne pravilne izrade kvinoje su tri pravila:
- Žitarice se moraju dobro isprati kako kaša ne bi imala gorak okus;
- Kvinoja se ne smije prekuhati da se žitarice ne ukisele;
- Nakon kuhanja, kašu treba temeljito promiješati kako se ne bi slijepila.
Kaša od kvinoje dobro se slaže s mnogim namirnicama: gljivama, grožđicama, sušenim brusnicama, suhim marelicama, datuljama, paprikom, mrkvom, peršinom, cilantrom, celerom, koprom i suhim marelicama. Također može zamijeniti rižu u povrtnom pilafu.
Kvinojino brašno može se koristiti za pečenje ne samo kruha, već i slastica, poput sezamovih keksa. Također se proizvode i tjestenine izrađene od kvinojinog brašna.
Da biste od kvinoje napravili izvrstan napitak za utaživanje žeđi, biljne žitarice treba pomiješati sa šećerom i razrijediti vodom.
Kontraindikacije
Kvinoja praktički nema kontraindikacija, osim u slučajevima pojedinačne netolerancije na ovu biljku. Jedini oprez nutricionista je da trebaju biti oprezni kada koriste kvinoju kod beba i dojilja, jer je njihova osjetljivost na ovu biljku nepoznata.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
