crveni cipal
Stari Rimljani imali su ritual ubijanja crvenog cipla upravo usred gozbe. O tome je filozof Seneca napisao: „Nema ljepšeg pogleda od crvenog cifala koji umire u muci. U borbi protiv smrti, ona dobiva ljubičastu boju, pretvarajući se u opće bljedilo ….
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 117 kcal?
| Hodanje | 29 minuta |
| Trčanje | 13 minuta |
| Plivanje | 10 minuta. |
| Bicikl | 17 minuta |
| Aerobik | 23 minute |
| Kućanske poslove | 39 minuta |
Opis
Crveni cipal (obična sultanka, barvena, crvenobrada, mula) školska je morska riba iz obitelji Barabulev, koja ima izduženo tijelo stisnuto sa strane, neravnomjerno obojano u crvene tonove. Glava ribe je velika, s gotovo okomitom njuškom i dva duga brka visi s brade. Peraje su svijetložute. Riba je rijetko velika više od 30 centimetara, ali okus joj je neobično ukusan i nježan, što odavno cijene ribari koji love duž obala Azovskog, Crnog i Sredozemnog mora.
Sultanka je česta ne samo u ovim vodenim bazenima. Može se naći duž cijele istočne obale Atlantskog oceana, od Velike Britanije i Skandinavije do Kanara i Azora i Dakara. Male jate ribe radije se drže mekog, muljevitog ili pjeskovitog dna na dubini od oko 30 metara. Uz pomoć svojih antena "kopaju" u zemlju u potrazi za hranom - malim beskičmenjacima. Crveni cipal mrijesti se od svibnja do kolovoza. U to vrijeme svaka ženka polaže nekoliko dijelova jajašaca, koja se nakon oplodnje uzdižu u gornje vode. Nekoliko dana kasnije, iz jajašaca se izlegu ličinke koje se počinju aktivno hraniti i nakon nekoliko mjeseci pretvaraju se u mlade ribe duljine 5 centimetara s tipičnom bojom crvenog cipla.
Povijest
Hranjivu vrijednost sultanke cijenili su još stari Rimljani. Posebno su cijenili velike osobe, za koje su bogati bili spremni izdvojiti urednu svotu. Tih se dana riba zvala "mula", a plaćala se u srebru prema težini ribe. O takvoj neopravdanoj rastrošnosti napisao je rimski pjesnik Horacije: "Hvaljen, luđače, ti si mula samo za jedno, da ima točno tri kilograma …".
Ali patriciji nisu štedjeli novac i ribu su kupovali za nevjerojatne iznose za ona vremena. Zašto je riba bila tako skupa? Poanta je sljedeća: Rimljani su među prvima u Europi naučili kako čuvati crveni cipal u posebnim bazenima - "piscinama". Održavanje tako velikih akvarija bilo je vrlo skupo i problematično, jer je morska voda u njima brzo stagnirala i propadala, pa je bilo potrebno osigurati stalnu promjenu vode u bazenima. A voda je dovedena s mora. Držanje ribe u piscinama smatralo se znakom prestiža i bogatstva, ali mnogi nisu odobravali takvu zabavu. Primjerice, poznati govornik Ciceron napisao je: „Rimljani, kakvo ste uzaludno zanimanje! Šteta je reći, ali neki se zamišljaju kao bogovi, ako uspiju naučiti mulu da plovi na njihov poziv i hrani se iz njihovih ruku. " Međutim, to nije spriječilo goste da se dive piscinama,hvalite svog vlasnika, a zatim s apetitom jedite stanovnike akvarija. Zgodno, jer je živa i svježa riba uvijek pri ruci!
Crveni cipal nije se samo jeo. Postojao je čitav ritual. Ribe su ubijane upravo u dvorištu pred očima brojnih gostiju. To je zbog činjenice da se u trenutku prije smrti riba prekriva svijetlim mrljama karmin boje, a kako je život napušta, boja joj ponovno postaje blijeda. Nakon toga, kuhari su pržili crveni cipal i posluživali ga na stolu.
U današnje vrijeme takva zabava već je dugo nadživjela svoj život, a mnogi će ih ljudi smatrati čak i okrutnima. Ali što je s drevnim Rimljanima smrt nekih riba u usporedbi s krvavim bitkama u Koloseumu?
Kako kuhati crveni cipal?
U mediteranskim zemljama nutritivna svojstva crvenog cipla i dalje su na visokoj cijeni. Svi tamo znaju kuhati crveni cipal. Uz to je ukusna u bilo kojem obliku, a okus joj ne može pokvariti nikakav kulinarski tretman. Ukusna riblja juha kuha se od sultanke, izrađuje se sušena riba, peče na žaru ili tava sa začinima i peče u pećnici.
Čak i najnevještiji kuhar zna kuhati crveni cipal, jer riba nema apsolutno nikakve žuči, pa je ne trebate ni rezati ni utroba. Naravno, restorani često poslužuju sitnu ribu u utrobi, ali glavom. Upravo je riba srednje veličine koja se smatra najukusnijom i najnježnijom, a samim tim i najviše košta.
Gurmani obožavaju dinstati crveni cipal u bijelom vinu sa začinima i lišćem grožđa ili pržiti u ghee-u u prezli. Prženi cipal posebno je popularan u Ukrajini i Rusiji.
Sastav i korisna svojstva crvenog cipla
Crveni cipal prilično je kalorična riba, oko 150 kcal na 100 g proizvoda. Međutim, unatoč tome, to ne pridonosi debljanju, jer sadrži puno cjelovitih bjelančevina i malo masti. Masnoću uglavnom predstavljaju polinezasićene masne kiseline, koje su izuzetno korisne za živčani i kardiovaskularni sustav.
Crveni cipal vraća snagu nakon duljih tjelesnih aktivnosti. Sadrži vitamin A, vitamine B, askorbinsku kiselinu i niacin, kao i minerale, zahvaljujući kojima je riba vrlo korisna za malu djecu, starije i trudnice.
Kontraindikacija za upotrebu crvenog cipla je individualna netolerancija.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
