Kozji sir
Većina istraživača slaže se da je sir od kozjeg mlijeka prvi put pripremljen prije više od 10 000 godina u Aziji. Međutim, tek u 13. stoljeću recept za njegovu pripremu prodire u Europu. Prvi koji su uvidjeli neobičan okus kozjeg sira bili su Rimljani, koji su Maurama donijeli recept za ovaj proizvod. Nakon njih, mnogi narodi koji žive na teritoriju moderne Europe postali su poklonici kozjeg sira. U to se vrijeme sir od kozjeg mlijeka nije smatrao delikatesom, služio se uz gotovo svaki obrok i konzumirao se u velikim količinama.
Danas se odnos prema kozjem siru promijenio proporcionalno porastu njegove cijene. Ovo skupo zadovoljstvo klasificirano je kao delicija. Je li iznenađujuće što se Francuska smatra vodećom u svojoj proizvodnji - zemlji poznatoj po drevnim i tradicionalnim receptima za proizvodnju sira, gdje je izbor sorti kozjeg sira uistinu nevjerojatno širok.
Raznolikost sorti sira na bazi kozjeg mlijeka određuje se ponajprije stupnjem starenja. Naravno, i okusne i aromatične nijanse poslastica također su u velikoj mjeri ovisne o njezinoj dobi. Snježnobijela boja, nevjerojatno nježan okus i postojanost pjene koja se topi u ustima karakteristični su za mladi kozji sir. S godinama sir poprima gustu strukturu, a specifičan, pikantan okus kozjeg mlijeka također se pojačava.
Priprema kozjeg sira započinje odabirom mlijeka kojem se nameću određeni zahtjevi: dovoljan sadržaj masti i aroma. Mlijeko, smješteno u posebnu posudu, zagrijava se na 33 stupnja, nakon čega mu se dodaje poseban kvasac. Sljedeća 24 sata prolaze dok se čeka da sir poprimi usitnjenu konzistenciju. Nakon toga sir se ručno postavlja u kalupe. Kako postaje gušći, a sirutka se potpuno cijedi, gotovo gotov kozji sir stavlja se u podrum gdje mora sazrijeti. Prostorija u kojoj se delicija dovodi do željenog stupnja zrelosti pažljivo se održava na konstantnoj temperaturi, kao i vlažnosti. Tako strogo pridržavanje tehnologije neophodno je kako bi se mikroorganizmima osigurali potrebni uvjeti zahvaljujući kojima kozji sir postaje gotov proizvod. Napokon se zreli sir suši, što mu daje svoju poznatu prezentaciju. Svježe dozreli, svježi kozji sir odlikuje se nedostatkom okusa i gotovo savršenom bjelinom. Samo tjedan dana nakon završetka postupka sušenja, kozji sir poprima svoje karakteristike i toliko ga vole mnogi okusi.
Kozji sir izvrsno se slaže s mnogim proizvodima i pogodan je za razne vrste termičke obrade. Dakle, mladi i mekani sir savršeno se topi na roštilju, dodaje se i u predjela i salate kako bi dodao začinjene note. Odležani kozji sir koji se odlikuje snažnom aromom i izraženim okusom preporučuje se u dozama.
Sve vrste kozjeg sira čuvaju se u hermetički zatvorenim plastičnim vrećicama ili kutijama.
Sastav i sadržaj kalorija kozjeg sira
Kozji sir je skladište korisnih minerala. Na prvom mjestu je natrij, čiji sadržaj u 100 g proizvoda doseže 1900 mg. Količina kalcija u sastavu je upola manja - 740 mg. Uz to, kozji sir sadrži cink, željezo, bakar, kalij, fosfor i magnezij.
Vitamini koji se nalaze u kozjem siru: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Sadržaj kalorija kozjeg sira je 290 Kcal, što su zbroj sljedećih pokazatelja: oko 21 g proteina, 22 g masti i 1 g ugljikohidrata.
Blagodati kozjeg sira
Prije svega, blagodati kozjeg sira određuju se prisutnošću bakterija mliječne kiseline u njemu. Brojne studije pokazale su da su organizmi sadržani u bilo kojoj vrsti kozjeg sira potpuno identični onima koji se nalaze u "živim" jogurtima. U 1 g proizvoda njihov broj doseže 107 jedinica, sadržaj mliječne kiseline je ogroman - oko 99%. Ti su mikroorganizmi cijenjeni zbog njihove sposobnosti da imaju antibakterijski učinak, kao i zbog prisutnosti svojstava koja ih izjednačavaju s antibioticima.
Međutim, malo ljudi zna da su nutricionistička svojstva kozjeg sira mnogo veća od njegovih sličica, napravljenih od kravljeg mlijeka. Probavljivost kozjeg sira mnogo je veća od one koja se proizvodi od kravljeg mlijeka. Osim toga, ne uzrokuje alergije i sadrži nekoliko puta više vitamina A. Redovito jedenje kozjeg sira može značajno poboljšati stanje zuba, kostiju i normalizirati krvni tlak.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
