Svježi sir
Svježi sir spada u jedan od najpoznatijih i najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Osim okusa po kojem je poznat, svježi sir ima i mnoga ljekovita svojstva za tijelo.
Prema povijesnim dokazima, svježi sir je bio poznat već u Starom Rimu. U Rusiji se tradicionalno dobivalo od uvrenutog mlijeka - običnog kiselog mlijeka, koje se stavljalo u zagrijanu pećnicu u glinenom loncu, nakon čega se uvrušeno sireno mlijeko ulivalo u lanenu vrećicu tako da se dobivena staklo sirutke. Nakon toga je skuta stavljena pod prešu tako da se sirutka potpuno odvoji i stvori dovoljno gusta masa. Slično tome, i danas se kod kuće priprema svježi sir.
Prema udjelu masti, svježi sir obično se dijeli na:
- Podebljano (18% ili više);
- Podebljano (dijetno mekano, 9%);
- Nisko masnoće (do 3%).
Svježi sir razlikuje se i metodom koagulacije mliječnih bjelančevina. Događa se:
- Kisela, obično od obranog mlijeka. U ovom slučaju, protein se nabora pod djelovanjem mliječne kiseline, koja nastaje tijekom fermentacije mliječne kiseline;
- Kiselinsko sirište, pripremljeno uz istovremeno korištenje starter kulture mliječnih bakterija i sirila.
Sastav skute
Hranjiva vrijednost svježeg sira veća je od mlijeka, jer se obično od 500 g mlijeka može pripremiti oko 200 g svježeg sira. Uz to, hranjiva vrijednost svježeg sira ovisi o udjelu masti. Dakle, sadrži:
- Masno sadrži 15 g bjelančevina, 18 g masti, 2,8 g ugljikohidrata;
- Podebljano - 18 g proteina, 9 g masti, 3 g ugljikohidrata;
- Nemasno sadrži 22 g proteina, 0,6 g masti, 3,3 g ugljikohidrata.
Skuta sadrži:
- Vitamini - vitamini A, D, C i B;
- Minerali - željezo, kalcij, fosfor;
- Laktoza (mliječni šećer);
- Enzimi.
Sadržaj kalorija u svježem siru
Sadržaj kalorija u svježem siru ovisi o udjelu masti. Dakle, nemasni svježi sir 0,6% sadrži 110-120 kcal, podebljano 9% - 169 kcal, masnoće 18% - 236 kcal.
Za zdravlje je najkorisniji svježi sir koji ima malo kalorija i masti. Također, ovisno o sadržaju kalorija, svježi sir koristi se i za prehranu i prehranu sportaša, te za pripremu raznih jela.
Korisna svojstva svježeg sira
Skuta je nezamjenjiv proizvod za zdravu i hranjivu prehranu. Korisna svojstva svježeg sira posljedica su tehnologije njegove pripreme, uslijed čega se iz njega oslobađaju dvije vrijedne komponente - mliječna masnoća i lako probavljivi mliječni proteini. Proteini mlijeka (kazein) imaju visoku hranjivu vrijednost i mogu zamijeniti životinjske proteine.
Jedno od korisnih svojstava svježeg sira su aminokiseline koje sadrži, a koje su neophodne za prevenciju bolesti jetre.
Svježi sir bogat je fosforom i kalcijem, bez kojih je nemoguće pravilno formiranje kostiju i koštanog sustava. Ovi minerali su posebno potrebni:
- S prijelomima;
- Djeca tijekom rasta zuba i kostiju;
- S hipertenzijom i bolestima srca;
- Uz rahitis;
- S bubrežnom bolešću;
- Trudna žena;
- Starim ljudima.
Sljedeće korisno svojstvo svježeg sira je zbog bakterija mliječne kiseline uključenih u njegov sastav, koje poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, a također normaliziraju pokretljivost crijeva.
Blagodati svježeg sira
Dokazane su prednosti svježeg sira kao izvora kalcija, aminokiselina i vitamina za djecu i starije osobe. Osim toga, svježi sir pomaže normalizirati funkcioniranje živčanog sustava, povećati razinu hemoglobina u krvi i može se koristiti kao profilaktičko sredstvo za metaboličke bolesti. U dječjoj hrani bilježe se prednosti svježeg sira kada se koristi kao dijeta u liječenju bolesti bubrega, jetre, probavnog sustava, pluća i kardiovaskularnog sustava.
Dokazane su i prednosti svježeg sira:
- Povećati proizvodnju hormona rasta. Još 70-ih godina prošlog stoljeća utvrđeno je da upotreba proteina povećava razinu hormona rasta;
- Za mršavljenje. Mnoga istraživanja pokazuju da su svježi sir i drugi mliječni proteini učinkoviti u sagorijevanju masti;
- Za povećanje mišićne mase. Aminokiseline u svježem siru, koje pomažu u izgradnji mišića i drugih tkiva, preferiraju se nad ostalim izvorima proteina za izgradnju mišićne mase. Uz to, svježi sir bogat je kalcijem, što pridonosi povećanju razine testosterona i, kao rezultat toga, brzom rastu mišića;
- Kao prevencija ateroskleroze, jer skuta sadrži soli kalcija i fosfora, kao i metionin i kolin.
Uvjeti skladištenja svježeg sira
Svježi sir je pokvarljiv proizvod. Mora se čuvati u hladnjaku ne duže od 2-3 dana. Također, kako bi se spriječilo pogoršanje stanja, ne smije se čuvati u plastičnim vrećicama. Najbolji način za čuvanje skute je emajl ili stakleno posuđe.
Preporučuje se zamrzavanje domaćeg svježeg sira za dugotrajno skladištenje. U tom slučaju ne gubi svoja blagotvorna svojstva, iako okus postaje nešto slabiji.
Primjena svježeg sira
Kao izvor lako probavljivih proteina i kalcija, preporučuje se svakodnevno jesti svježi sir do 200 g.
Također, mnogi nutricionisti savjetuju da ga se uvrsti u razne dijete za mršavljenje:
- 400 do 600 g svježeg sira bez masnoće sa 60 g kiselog vrhnja, podijeljeno u četiri obroka. Uz to, tijekom dana možete popiti do 100 ml kave ili čaja s mlijekom i do 2 čaše juhe od šipka;
- Tri puta dnevno, 100 g nemasnog 0,6% svježeg sira i 900 g kefira, podijeljeno u šest doza.
Jesti svježi sir prije spavanja popularna je praksa među bodybuilderima i sportašima snage. Smatra se da se tijekom spavanja mišići oporavljaju i rastu, a svježi sir je katalizator tih procesa. Naravno, u tim slučajevima treba dati prednost niskokaloričnom svježem siru bez masti.
Svježi sir dugo se koristi u narodnoj medicini u liječenju moždanih udara, modrica i tumora. Koristi se za obloge, koji se pripremaju od 2 žlice. žlice prirodnog svježeg sira s 1 žlica. žlica meda. Prilikom liječenja opeklina treba nanositi malo topli svježi sir do tri puta dnevno na opečeno mjesto.
Osim toga, svježi sir koristi se i u kozmetičke svrhe u pripremi raznih krema i maski za lice i tijelo.
S različitim sadržajem kalorija, svježi sir široko koriste kuhari širom svijeta. Od nje se pripremaju mnogi različiti deserti - torte od sira, sufle, skuta, tepsije, muffini, kolači, torte od sira i mnoga druga jela.
Šteta svježeg sira
Svježi sir ne šteti ako jedete nemasne vrste s niskim udjelom kalorija. Također je potrebno pažljivo poštivati preporučene uvjete skladištenja i ne smijete jesti svježi sir koji se čuva duže od 2-3 dana od datuma pripreme.
Svježi sir smatra se zdravim proizvodom pogodnim za gotovo sve. Svježi sir može biti štetan samo u slučajevima individualne netolerancije na fermentirane mliječne proizvode, kao i ako se jede u prevelikim količinama.
Šteta od svježeg sira može se pojaviti i redovitim korištenjem "proizvoda od skute" koji je dodan škrobom i ostalim sastojcima trećih strana kako bi se povećao sadržaj kalorija i rok trajanja.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
