Brynza
Korisna svojstva feta sira
Sir je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema fermentacijom mlijeka sirištem.
Tradicionalno se ovčje mlijeko koristi za izradu feta sira, ali je dozvoljeno kozje ili kravlje mlijeko. Ako je moguće, domaći feta sir priprema se pomoću pravog abomasuma - dijela želuca koza, ovaca ili krava. U velikim industrijama i u slučajevima kada sirovine nisu dostupne u svom prirodnom obliku, sirište u prahu ili tablete koriste se za fermentaciju.
Sir se smatra najzdravijim sirom koji svi znamo. Sir zadržava korisna svojstva zbog osobitosti proizvodnje. Za njegovu pripremu uzimaju isključivo svježe mlijeko, po mogućnosti s visokim udjelom masti. Mlijeko se ne podvrgava toplinskoj obradi, nakon presavijanja pod djelovanjem enzima, čuva se u salamuri. Smatra se da sir treba držati u slanoj otopini najmanje 20 dana, ali feta sir ima najbolji okus, koji se soli 60 dana. Što se feta sir duže inzistirao, to je bio slaniji.
Domaći sir ili kuhan u proizvodnom okruženju, ali u skladu s tehnologijom, posebno bez dodatka octa, sadrži vitamine B, E, A, kao i kalcij, fluor, fosfor, proteine. Prisutnost ovih mikroelemenata određuje ljekovita svojstva feta sira: uz redovitu upotrebu salamure, mijenja se struktura i boja kože lica, poboljšava se probava i stolica, zaustavlja se razvoj bakterija, što uzrokuje truljenje crijevnog sadržaja.
Smatra se da se kalcij koji se zadržava u feta siru nakon prerade mlijeka apsorbira puno bolje nego iz svježeg sira, pa je sir koristan djeci tijekom razdoblja rasta, jer kalcij je važan za pravilno stvaranje zuba i koštanog tkiva. Samo 100 g sira može osobi osigurati dnevni unos ovog elementa u tragovima. Domaći feta sir preporučuje se i starijim osobama, trudnicama, dojiljama.
Sadržaj kalorija feta sira od kravljeg mlijeka je 260 kcal, a sadrži približno 26 g masti na 100 g. Kalorični sadržaj feta sira iz ovčjeg mlijeka 50% masti - 370 kcal.
Teško je ovaj sir nazvati dijetetskim proizvodom i oni koji prate težinu trebali bi ograničiti upotrebu feta sira, ali oni koji se aktivno bave sportom ili iz zdravstvenih razloga trebaju kaloričnu prehranu, kalorijski sadržaj feta sira, njegov sadržaj masti i sadržaj bjelančevina dobro će doći.
Kontraindikacije
Sir, s obzirom na posebnost njegove pripreme, sadrži puno natrija, a praktički nema kalija, pa se ne preporučuje stalno ga koristiti onima koji imaju bolesti živčanog sustava, gušterače, žučnih kanala, patologije u radu želuca, bubrega i jetre.
Da biste uklonili višak soli iz feta sira, savjetuje se da ga nakon kupnje namočite u cijelom komadu u hladnoj vodi ili ga neposredno prije upotrebe u malim obrocima od 70 g namočite nekoliko minuta u kipućoj vodi.
Pravilno skladištenje feta sira također je važno za zdravlje. Sir iz otvorenog pakiranja može se čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Dobro je ako se čuva u vlastitoj salamuri, ako to nije moguće, sir se zamota u prozirnu foliju ili foliju.
Ne biste trebali kupiti sir koji ima koricu na rubovima - riječ je o prezrelom proizvodu koji se dugo pogrešno skladištio.
Ono što je također važno - sir ne karakteriziraju rupe na rezu. Ispravno pripremljeni sir salamuri trebao bi biti gust i mekan, bez oštrog mirisa, s kremastim nježnim okusom.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
