Maslac
Maslac je vrijedan izvor životinjskih masti. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a koncentracija masti doseže 82% u proizvodu i do 99% u ghee-u.
Postoje 4 klase kvalitete maslaca - ekstra, vrhunski, prvi i drugi stupanj. Da bi se produljilo trajanje ulja, može mu se dodati sol (njegov sadržaj ne smije biti veći od 2%).
Maslac od slatkog vrhnja izrađen je od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja od vrhnja fermentiranog mliječno-kiselinskim fermentima koji maslacu daju specifičan okus. Kao punila u receptu za izradu maslaca mogu se dodati vanilin, šećer, voćni sokovi, kakao, med.
Najmasnije sorte maslaca su tradicionalne (udio masti je do 82,5%), amaterske (80%) i seljačke (72,5%).
Svojstva maslaca moraju udovoljavati standardnim kriterijima kakvoće - maslac mora imati čisti okus i miris, bez neukusa, guste konzistencije (prihvatljive su male kapljice vode na rezu) i jednolike bijele ili kremaste boje. Zimi maslac ima svjetliju, bjelkastu nijansu, a ljeti je više žut, to se može pratiti prema ovisnosti o svježini trave koju životinje jedu. Ako se maslac rasprši i razreže, znači da u njemu ima puno vode.
Maslac se poslužuje na stolu kako bi se dodao žitaricama, pireu od krumpira i ostalim gotovim glavnim jelima, od kojih se prave sendviči.
Ghee nastaje topljenjem maslaca na temperaturi od oko 80 Celzijevih stupnjeva. Sadrži do 99% masti. Izgled i svojstva maslaca mijenjaju se nakon pregrijavanja - on postaje bogate žute boje, zrnaste konzistencije.
Prirodni maslac čuvajte u hladnjaku ne duže od 30 - 35 dana. Na pakiranju može biti naznačeno dulje razdoblje, najvjerojatnije se takvom ulju dodaju konzervansi i druge masti.
Blagodati maslaca
Sastav maslaca sadrži do 150 masnih kiselina. Većina tih kiselina su zasićene, ali sadrži i nezasićene masne kiseline - arahidonsku, linolensku i linolnu. Nezasićene masne kiseline uklanjaju "loši" kolesterol iz tijela, a važne su i za normalan vid, za funkcioniranje živčanog sustava, za zdravlje kože i sluznice.
Korištenje maslaca također leži u činjenici da je izvor vitamina topivih u mastima - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podupire imunološki sustav u zaštiti od patogenih bakterija i virusa, snažan je antioksidans, bez njega je puna vizija nemoguća. Retinol je u stanju ubrzati zacjeljivanje čira i erozije probavnog sustava. Vitamin E sudjeluje u stvaranju spolnih hormona, obnavljanju (regeneraciji) oštećenih tkiva, jednom od antioksidansa, održava ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora, sudjeluje u stvaranju kostiju i zglobova te je vitamin rasta. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi, povećavajući je.
Mliječne masti pomažu tijelu da apsorbira kalcij, koji je važan za rad mišića i izgradnju kostiju. Visok udio kalorija maslaca čini ga neizostavnom komponentom u prehrani bolesnih ljudi, dojilja koje trebaju bogate izvore energije.
Šteta maslaca
Uvriježeno je mišljenje da je maslac izvor kolesterola. Zapravo, ako ulje konzumirate umjereno, a da ga ne pretjerate, ovaj će proizvod donijeti više koristi nego štete.
Poznato je da do trećine cjelokupnog kolesterola u organizam ulazi s hranom. Holesterol je u malim količinama izuzetno potreban tijelu - on je uključen u strukturu svih staničnih membrana, posrednik je u sintezi spolnih hormona i vitamina D, a važan je i za snažni imunitet. Postoje studije koje dokazuju vezu između niske razine kolesterola u tijelu i niskih intelektualnih sposobnosti.
Višak kolesterola i zasićenih masnih kiselina, koji su bogati maslacem, mogu pridonijeti razvoju ateroskleroze, kada se na zidovima krvnih žila stvaraju naslage koje prijete začepljenjem krvnih žila i ometaju cirkulaciju krvi. Ali također je poznato da do 2/3 cjelokupnog kolesterola proizvodi samo tijelo, što je već povezano sa osobitostima metabolizma.
Serotoninski receptori, osjetljivi na "hormon radosti" serotonin, ne mogu pravilno funkcionirati bez dovoljno kolesterola u krvi, što također ukazuje na koristi, a ne na opasnost maslaca. Maslac se preporučuje osobama sklonim depresiji, lošem raspoloženju i sklonosti ka samoubojstvu.
Sadržaj kalorija maslaca
Svi znaju da prekomjerna konzumacija ulja može dovesti do debljanja, pretilosti i pretilosti. To je istina, jer sadržaj kalorija u maslacu iznosi oko 748 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ghee-a još je veći - 885 kcal na 100 g proizvoda. Da biste izbjegli štetne učinke ulja na zdravlje, imajte na umu da potreba za njim nije veća od 12 g / dan i ne prelazite tu količinu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
