Hmeli-suneli
Kuhanje je kreativan proces. Bilo koje jelo, osim glavnih komponenata, uključuje i razne začine koji mu daju specifičnu aromu i poboljšavaju okus. U davna vremena začini su bili rijetki i zlata su vrijedni, ali danas se većina začina može kupiti u trgovini. Jedan od najsvestranijih začina je hmelj-suneli, aroma je pogodna za gotovo svako jelo.
Začin za hmelj-suneli
Svaki poznati začin povezan je s određenom zemljom. Začin za hmeli-suneli smatra se vlasništvom gruzijske kuhinje. Zelenkasta aromatična smjesa je prah od suhog bilja i začina. Ime začina prevedeno je s gruzijskog jezika i ne znači ništa drugo nego "suho bilje". Kombinacija sastojaka smjese hmelj-suneli, čiji sastav jelima daje nježnu aromatičnu aromu i pomalo pikantni okus, odabrana je vrlo dobro.
Unatoč činjenici da različita hrana zahtijeva individualan pristup u odabiru začina, khmeli-suneli idealno se kombinira s bilo kojim proizvodom. Prije svega, takav je aditiv nezamjenjiv u tradicionalnim gruzijskim jelima - kharcho, satsivi. Začinjena mješavina khmeli-sunelija dio je takvog nacionalnog zalogaja kao što je adjika. Aroma suhog bilja daje poseban okus jelima od mesa, ribe i peradi. Prašak se također dodaje raznim jelima od povrća, juhama, marinadama.
Svestranost začina za hmelj-suneli objašnjava se prilično velikim nizom začina koji međusobno nadopunjuju i pojačavaju aromu.
Hmeli-suneli - sastav
Svi začini khmeli-suneli - tradicionalnog kavkaskog začina - imaju osebujan okus. Svatko od njih donosi svoju notu arome u „zajedničku kasicu prasicu“, ova kombinacija daje polet bilo kojem jelu. Hmeli-suneli, čiji je sastav prekrasan set bilja, prepoznajemo po zelenkastoj boji i jedinstvenom mirisu.
Smjesa začina sastoji se od 13 sastojaka, od kojih se 11 uzima u jednakim dijelovima, a 2 uzima kao postotak od ukupne mase.
Začin hmelj-suneli kombinacija je sljedećih biljaka:
- Bosiljak. Ima ugodan miris aleve paprike, ovisno o sorti, ima arome anisa, mentola, limuna ili mente;
- Korijandar. Osobito je začinjenog okusa s primjesama limuna;
- Lovorov list. Miris ovog začina svima je poznat;
- Celer. Razlikuje se vrlo oštrom postojanom aromom;
- Mažuran. Poznat po gorko-slatkom začinskom okusu koji podsjeća na kardamom;
- Izopa. Začinima hmelja-sunelija dodaje začinsko-začinsku nijansu mirisa;
- Peršin. Njegova je ugodna aroma zahvaljujući prisutnosti esencijalnih ulja;
- Nana. Ima osvježavajući okus;
- Kopar. Naširoko je cijenjen zbog postojane začinske arome;
- Fenugreek (Shambhala, Fenugreek). Sadrži kumarin zbog kojeg miriši na curry;
- Vrtna slana. Ima vrlo mirisnu zelenu boju, koja je okusa bliska ljutoj paprici;
- Ljuta crvena paprika. Njegovo ime govori samo za sebe, dodaje oštrinu začinima hmelja-sunelija;
- Šafran. Ima opojnu aromu gorko-slatkog okusa.
Posljednja dva sastojka koriste se u ograničenim količinama u začinu hmelja-sunelija. Paprika čini samo 2% ukupne mase pripremljene mješavine začina, što je zbog njenog previše začinjenog okusa. Udio šafrana među začinima hmelja-sunelija ne prelazi 0,1%. Za tako malu količinu začina zaslužni su visoki troškovi, što se objašnjava naporom proizvodnje i ogromnim brojem korisnih svojstava.
U začinu hmelja-sunelija, sastav bilja ponekad može biti nepotpun. U ovom se slučaju smjesa sastoji od bosiljka, mažurana, kopra i korijandera, također su uključene ljuta paprika i šafran, njihov postotak ostaje nepromijenjen. Začinsko bilje, osim što aromatizira jela, može imati i ljekoviti učinak na ljudsko tijelo.
Korisna svojstva hmelja-sunelija
Svi začini hmelja-sunelija razlikuju se ne samo po posebnoj aromi, već i po blagotvornom učinku na ljudsko tijelo. Sadrže veliku količinu vrijednih hranjivih sastojaka. To su vitamini, mineralne soli, esencijalna ulja. Svaki sastojak ima određeni skup kemikalija, njihovu kombinaciju i čini začin univerzalnim. Ljekovito djelovanje khmeli-sunelija posljedica je blagotvornih svojstava biljaka uključenih u začin. Neka od njihovih svojstava:
- Bosiljak. Djeluje protuupalno, ublažava bolove u želucu;
- Korijandar. Ima laksativni i koleretički učinak;
- Lovorov list. Povećava imunitet, u kombinaciji s ostalim sastojcima hmelja-sunelija smiruje živčani sustav;
- Celer. Jača metabolizam, obnavlja živčani i endokrini sustav;
- Mažuran. Koristi se za bolesti dišnog trakta i probavnih organa;
- Izopa. Pomaže kod poremećaja u želucu, kao i kod anemije;
- Peršin. Poboljšava probavu, koristi se kao diuretik za srčane edeme;
- Nana. Proširuje krvne žile, djeluje umirujuće, omekšava okus hmelja-sunelija;
- Kopar. Diuretik je, laksativ, ekspektorans;
- Fenugreek. Potiče apetit, potiče laktaciju kod dojilja, povećava mušku potenciju;
- Ukusan. Ima baktericidna svojstva, koristi se kao analgetik i fiksator za bolesti gastrointestinalnog trakta;
- Ljuta crvena paprika. Potiče apetit i poboljšava probavu;
- Šafran. Ima brojna ljekovita svojstva i snažan je antioksidans.
Aromatični začin za hmelj-suneli daje izuzetan okus bilo kojem jelu. Osim toga, širok raspon hranjivih sastojaka u svom sastavu omogućuje ne samo uživanje u hrani, već i doprinosi zacjeljivanju cijelog tijela. Redovita upotreba razumne količine začina za hmelj-suneli poboljšava zdravlje, pomažući da se riješe raznih bolesti.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
