Chacha
Chacha je tradicionalno gruzijsko alkoholno piće koje spada u kategoriju rakije tipa grožđa.
Sastav chacha
Tradicionalna chacha izrađuje se od grožđa s dodatkom 60% alkohola. U Gruziji se chacha pravi od mandarina, šljiva trešnje, smokava i plodova duda, ali klasično piće treba napraviti od grožđa Rkatsiteli.
Početak proizvodnje ovog pića pripada drevnim stoljećima stvaranja države Gruzije. Ovo je piće čuvar obiteljske tradicije Gruzije i smatra se zdravim alkoholnim pićem, a uvozi se i kao nacionalna votka.
Izrada chacha
Stari recepti za izradu chacha sačuvani su u mnogim regijama Georgije. U proizvodnji pića koristi se nezrelo grožđe koje se preša kao u proizvodnji vina. Postupak destilacije izvodi se dva puta i 70% pića drži se u hrastovim bačvama, a zatim se dodaje voda.
Pri destilaciji chacha, prva i zadnja frakcija alkohola ne uklanjaju se, tako da piće ostaje jako, ima trpki okus s okusom grožđa. Kao rezultat destilacije u chacha nastaju metanol i fuselna ulja koja treba ukloniti filtracijom.
Razlike u tehnologijama proizvodnje chacha očituju se u regijama Sjevernog Kavkaza. U Gruziji se uglavnom koristi sorta grožđa Rkatsiteli, a u Abhaziji grožđe Isabella i Kachichi.
Na sjevernom Kavkazu chacha se proizvodi kod kuće i u specijaliziranim industrijskim poduzećima. Domaća chacha simbol je dugovječnosti na Kavkazu i koristi se u čistom obliku. Chacha kokteli s voćnim komadima i kockicama leda popularni su među mladima.
U zimskoj sezoni u Gruziji, domaća chacha služi kao zagrijavajuće i protuupalno sredstvo. Može se poslužiti i uz glavna jela i uz deserte. Prije pripreme pića, grožđe se ne opere i sjeme se ne uklanja, drobi se u velikoj posudi i dodaje 5 litara vode, a zatim 3-4 dana prekriva gazom. Rezultirajuća sladovina istiskuje se i razrjeđuje šećerom u toploj vodi, ostavljajući 6-7 dana. Piće je potrebno svakodnevno promiješati i probati.
Prva faza destilacije chacha provodi se u vodenoj kupelji, a zatim se u drugoj fazi odrezuju sve nepotrebne tvari i dobiva oko 5 litara pića.
Alkoholno piće koje je dobiveno ima jačinu od 70%, koja se može smanjiti dodavanjem vode.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Chacha se smatra antivirusnim, dekongestivnim i protuupalnim. Redovitom uporabom pića poboljšava se cirkulacija krvi, normalizira se rad kardiovaskularnog sustava i poboljšava proces probave.
Na Kavkazu se chacha koristi kao aperitiv, koji poboljšava funkcioniranje probavnog sustava, normalizira metabolizam i povećava krvni tlak.
Chacha, kao jako alkoholno piće, kontraindicirana je za upotrebu osobama s teškim bolestima kardiovaskularnog sustava, peptičnom ulkusnom bolešću, mentalnim poremećajima, hipertenzijom, rakom, kao i djeci mlađoj od 18 godina, ženama tijekom trudnoće i dojenja.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
