Vinski ocat
Opis vinskog octa
Vinski ocat (inače - grožđe) odnosi se na proizvode koji su poznati i dugo se koriste kako za liječenje, tako i za kuhanje i u kozmetičke svrhe. Prema nekim povijesnim izvorima, vinski ocat je u ratu s vinom u antici, budući da se najraniji spomenici datiraju još 5000. pr. e.
Počeli su ga aktivno koristiti u antici, dodajući ga umacima i marinadama. Istodobno je zabilježeno svojstvo vinskog octa da poboljšava strukturu kose i čini kožu glatkom i baršunastom. Kao lijek koristio se za liječenje probavnih poremećaja, kao i kod gihta i nedostatka vitamina.
Postoji nekoliko tehnika za izradu vinskog octa. Ponekad se oštećene bobice i komine grožđa koriste kao sirovine, koje se fermentiraju kvascem i puste da se kuhaju nekoliko mjeseci.
Vino i jabučni ocat među najpopularnijim su i najčešćim voćnim ocatima. Ljekovite blagodati njihove upotrebe u svakodnevnoj prehrani potvrđene su raznim studijama, a sada je voćni ocat popularan i u Europi i u Aziji. Njihove najvažnije prednosti uključuju činjenicu da su bogate antioksidantima koji pomažu u sprečavanju preranog starenja.
U mediteranskim i srednjoeuropskim zemljama najčešće se koristi vinski ocat. Izrađuje se od bijelog i crvenog grožđa.
Tradicionalna Ayurveda, zajedno s kavom, čajem, lukom i češnjakom, vinski ocat klasificira kao rajasic proizvod koji pojačava ljudsku aktivnost u svim područjima ljudskog djelovanja.
Sastav i korisna svojstva vinskog octa
Vinski ocat naslijedio je mnoga svoja korisna svojstva od grožđa koje je skladište raznih vitamina i vrijednih elemenata. Grožđe je poznato po svojoj sposobnosti da poboljša plućnu funkciju, uspori proces starenja, očisti arterije, spriječi koronarnu bolest i razvoj određenih vrsta karcinoma.
Vinski ocat sadrži mliječnu, vinsku, octenu, pantotensku i askorbinsku kiselinu, vitamine C i A, nikotinamid, kao i minerale poput kalija, fluora, željeza, magnezija, fosfora i kalcija.
Grožđani ocat dobar je za probavu (posebno s niskom ili nultom kiselošću želučanog soka) i blagotvorno djeluje na rad žučnog mjehura, rektuma i bubrega.
Vinski ocat sadrži prirodni fitoaleksin - resveratol, koji je snažan antioksidans i djeluje protuupalno, kardioprotektivno i antitumorski na tijelo.
Kalij, koji je dio octa od grožđa, blagotvorno djeluje na živčani sustav, uništava patogene bakterije, a također pomaže u jačanju kose i noktiju.
Još jedan element u tragovima koji je u dovoljnim količinama uključen u vinski ocat - magnezij, stimulira nadbubrežne žlijezde i srce.
Blagodati vinskog octa
Dokazano je da vinski ocat snižava razinu kolesterola, masti i krvnog tlaka, smanjujući tako mogućnost srčanih bolesti. To je moguće zahvaljujući octenoj kiselini, koja je dio vinskog octa. Također, zahvaljujući octenoj kiselini, povećava se sposobnost tijela da apsorbira minerale, posebno kalcij.
Uz to, zabilježene su blagodati vinskog octa za kronični umor.
Mnoga su istraživanja u Europi pokazala da vinski ocat značajno smanjuje glikemijski indeks. Istodobno je to doprinijelo smanjenju indeksa čak i nakon obroka s visokim udjelom ugljikohidrata, poput bijelog kruha. Ovo svojstvo vinovog octa čini ga učinkovitim načinom prevencije dijabetesa tipa 2 i nekih oblika kardiovaskularnih bolesti.
Primjena vinskog octa
Vinski se ocat najviše koristi u kuhanju, a jela s dodatkom octa imaju mnoga korisna svojstva.
Prirodni vinski ocat izvrsno se slaže s mesom i koristi se u marinadama. Dakle, u marinadama se preporuča masne umake bogate kolesterolom zamijeniti vinskim octom koji praktički ne sadrži kalorije i ugljikohidrate. Također mogu zamijeniti vrhnje i majonezu u salatama, što će pomoći pokazati okus svih komponenata i poboljšati probavu.
Vinski ocat se ne slaže s fermentiranim mliječnim proizvodima, kao ni s pečenim ili prženim krumpirom.
Pri pripremi jela prema receptima orijentalne kuhinje, rižin ocat, ako je potrebno, može se zamijeniti ocatom od grožđa.
Grožđani ocat može se primijeniti lokalno, jer ima adstringentna svojstva. Koristi se za posjekotine, modrice i iritaciju kože. Preporuča se nanošenje bijelog octa na lice, jer ima svojstva izbjeljivanja. Također, upotreba vinskog octa učinkovita je kod opeklina od sunca.
Zbog svojih antibakterijskih svojstava, vinski ocat može se koristiti za čišćenje i dezinfekciju posuđa i predmeta za kućanstvo.
Kontraindikacije
Vinski ocat je kontraindiciran u slučaju alergije na grožđe, kao i kod povećane kiselosti želučanog soka, čira na želucu i gastritisa.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
