Shiitake - Svojstva, Liječenje, Pregledi, Sadržaj Kalorija, Vitamini

Omjer BJU u proizvodu

Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 34 kcal?

Opis

Shiitake je popularna gurmanska gljiva koja se uzgaja prvenstveno na stablima dugačkih šiljastih kastanopsisa.

Domovina gljive su zemlje jugoistočne Azije i Kina. Uzgajalo se na posebno obrađenim panjevima u planinskim predjelima Koreje, Kine, Japana od vrlo davnih vremena. Prvi pisani osvrt na Shiitake u vezi s njegovom upotrebom za hranu datira još 199. godine prije Krista, a u kineskoj medicini koristi se od drevnijih vremena. Prema nekim izvorima, ovu su gljivu kineski carevi koristili za zaštitu od raznih bolesti i produljivanje mladosti.

70-ih godina prošlog stoljeća shiitake se počeo uzgajati u Americi i Europi, gdje je postao vrlo popularan. Gljiva ima ugodan miris i okus, mekane teksture, što joj je omogućilo da zauzme vodeću poziciju među uzgajanim gljivama. Danas su, uz tradicionalne tehnologije, gljive shiitake uspješno uzgajane na piljevini, prethodno obogaćene posebnim prehrambenim dodacima.

Klobuk gljive ima tamno smeđu boju koja može doseći promjer 5-20 cm. Na njemu se može uočiti prekrasan uzorak pukotina i zadebljanja. Stabljika je vlaknasta, u mladim gljivama sa zaštitnom laminom, koja se pukne kad spore sazriju. Najkorisnije su gljive kod kojih je kapica otvorena 70%, promjera ne više od pet centimetara, tamno smeđe baršunaste boje.

Sudeći prema brojnim pozitivnim kritikama, shiitake je vrlo popularan i naširoko se koristi u kuhanju. Osim toga, popularni su i tretmani šiitake. U Japanu je gljiva vrlo cijenjena jer upija okus ostalih sastojaka, a da ih ne nadvlada. A u Europi je shiitake neizostavni sastojak raznih jela zbog karakterističnog mirisa karamele i jednostavnosti pripreme.

Od gljive se pripremaju mnoge juhe, začini, pa čak i pića. Dodaje se u topla jela, jer se izvrsno slaže s mesom, povrćem i rezancima. Popularni su roštilj shiitake i pečenje u tempuri (za to je bolje koristiti gljive s kapicama velikog promjera).

Sastav i sadržaj kalorija shiitakea

100 g gljiva shiitake sadrži 89,74 g vode, 4,29 g ugljikohidrata, 2,5 g vlakana, 2,24 g proteina, 0,73 g pepela, 0,49 g masti; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), cijanokobalamin (B12), kalciferol (D); makronutrijenti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: selen, cink, bakar, mangan, željezo.

Sadržaj kalorija šiitake iznosi 34 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva shiitakea

Ljekovita svojstva šiitake nadaleko su poznata u Japanu. Mnogo stoljeća koristi se prvenstveno za prevenciju srčanih bolesti, prehlade, tumora i hipertenzije. Vjeruje se da liječenje šiitakeom sprječava seksualne disfunkcije i probleme uzrokovane starenjem. Recenzije japanskih stanovnika Shiitake svjedoče da ga smatraju eliksirom života koji istodobno osvježava i duh i tijelo.

Na našim geografskim širinama šiitake nisu toliko popularni, iako se zbog širokog spektra preventivnih i terapijskih učinaka ova egzotična gljiva jede u cijelom svijetu. Prije dva desetljeća shiitake se smatrao vrlo skupom i vrlo rijetkom orijentalnom delicijom. Trenutno je gljiva sve raširenija na Zapadu, pa je već sada lako pronaći na policama supermarketa. Liječenje šiitake sve se češće počelo upotrebljavati za takve uobičajene bolesti 20. stoljeća kao što su AIDS, rak i kardiovaskularne bolesti.

Shiitake gljiva idealan je protein zbog činjenice da sadrži deset aminokiselina koje su neophodne za ljudsko tijelo, i to upravo u takvom omjeru koji je najprikladniji za prehranu ljudi. Zajedno s mnogim enzimima i vitaminima, gljiva sadrži aminokiseline kao što su lizin i leucin, što određuje vrlo važna ljekovita svojstva shiitakea, jer te aminokiseline praktički nisu u žitaricama. Uz to, gljiva je izvrstan izvor vitamina B skupine, uključujući vitamin B12.

Gljiva sadrži polisaharide koji pojačavaju imunološki sustav. Nakon niza studija na gljivi identificiran je polisaharid lentinan, kao i biološki aktivne tvari poput interleukina i interferona, koje jačaju imunološki sustav.

Osim što sprječava spomenute bolesti, pregledi o shiitakeu ukazuju da je učinkovit kod visokog krvnog tlaka, usporava proces starenja i smanjuje razinu kolesterola u krvi. Svjetski poznata istraživačica gljiva Mari Kisako tvrdi da je liječenje šitakeom korisno za bubrežne kamence, dijabetes, čir na želucu, anemiju, nedostatak vitamina i prehladu. Iz njegovih znanstvenih radova možete doznati da gljiva ima snažno antibakterijsko i antivirusno djelovanje, jer polisaharidi sadržani u njoj sprečavaju razmnožavanje virusa i bakterija.

Zahvaljujući lentinanu sadržanom u gljivi, dokazana su antitumorska svojstva shiitakea. Na Državnom institutu za istraživanje raka u Tokiju, studije provedene 60-ih godina prošlog stoljeća znanstveno su potvrdile antikancerogeni učinak gljive. Rezultati ispitivanja objavljeni su u američkom časopisu Cancer Research. Zahvaljujući tim podacima japanski su znanstvenici postigli impresivne rezultate u liječenju bolesnika koji su u relapsnom ili uznapredovalom stadiju bolesti.

Danas se u mnogim slučajevima, u liječenju kancerogenih tumora, zajedno s kemoterapijom, pacijentima propisuje ekstrakt gljive shiitake kako bi se smanjio toksični učinak lijekova na imunološki sustav i zdrava tkiva.

Prema najnovijim studijama, dokazano je da shiitake inhibira reprodukciju virusa HIV-a koji uzrokuje AIDS u okolišu kulture tkiva. Znanstvenici s istog Državnog instituta za istraživanje raka u Tokiju došli su do zaključka da ekstrakt gljive shiitake sprečava uništavanje stanica uzrokovanih virusom HIV-a. Stoga je gljiva shiitake zanimljiva znanstvenicima koji se bave liječenjem AIDS-a.

Kontraindikacije

Šljiva gljiva jedina je gljiva koja može izazvati alergijske reakcije u tijelu. Stoga se u prehranu mora uvesti s malim obrocima, postupno ih povećavajući.

Osim toga, trudnicama i dojiljama nije preporučljivo jesti gljivu, jer ona sadrži previše biološki aktivnih tvari.

YouTube videozapis vezan uz članak:

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.