Sadržaj kalorija marmelade
Voćni žele je proizvod guste konzistencije nalik želeu, napravljen od pulpe i soka plodova, zgušnjavanjem u procesu isparavanja vode. Tradicionalno se jabuke koriste kao sirovina za izradu marmelade, ali u Engleskoj se marmelada najčešće radi od naranče, a u Španjolskoj od dunja. Sadržaj kalorija u žižuli varira ovisno o sastojcima i sirovinama. Visok sadržaj pektina i drugih želirajućih tvari u ovim plodovima omogućuje izradu marmelade bez umjetnih dodataka, a ako je voće slatko, bez dodanog šećera.
Koliko kalorija u marmeladi
Tehnologija proizvodnje moderne marmelade, osim dijelova na recept, omogućuje upotrebu raznih aditiva koji omogućuju proizvodnju jeftinijih i pristupačnijih vrsta marmelade. Koliko kalorija ima marmelada ovisi o prisutnosti vrste aditiva u konačnom proizvodu i načinu njegove proizvodnje.
Pektin, koji je sadržan u mnogim plodovima, koristi se kao komponenta za želiranje u modernoj proizvodnji marmelade, agar-agar je ekstrakt morskih algi, a želatina je tvar ekstrahirana iz hrskavice bez kostiju, kostiju i životinjskih vena. Prosječni sadržaj kalorija marmelade na 100 g gotovog proizvoda je 320 kcal, sadrži 0,1 g bjelančevina, 0,1 g masti, 79,3 g ugljikohidrata.
Ovisno o želirajućoj tvari koja se koristi za proizvodnju deserta, marmelada se proizvodi:
- Voće i bobice;
- Žele;
- Žele-voće;
- Žvakanje.
Marmelada od voća i bobica: kalorije
Pektin se koristi kao zgušnjivač za marmeladu od voća i bobica, koja se proizvodi od kore agruma, jabuka, dunje, lubenica, šećerne repe i košara od suncokreta. Sadržaj kalorija marmelade na bazi pektina u 100 g iznosi 293 kcal, proizvod također sadrži 0,4 g proteina, 0,0 g masti, 76,6 g ugljikohidrata.
Unatoč relativno velikoj količini kalorija, marmelada na bazi pektina vrlo je korisna jer pektin ima sljedeća svojstva:
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi;
- Promovira eliminaciju radionuklida, anaboličkih steroida, ksenobiotika, metaboličkih proizvoda;
- Sudjeluje u normalizaciji metabolizma lipida i ugljikohidrata;
- Koristi se u liječenju ateroskleroze i disbioze;
- Normalizira rad gušterače, jetre;
- Koristi se kao prirodni sorbent, koji je učinkovitiji od aktivnog ugljena;
- Pospješuje oporavak tkiva u slučaju rane, ozljeda opeklina.
Marmelada od želea: kalorije
Marmelada od želea nježnije je konzistencije, dok se, osim pektina, kao zgušnjivač često koristi i suhi prah agar-agar (morske alge). Sastav žele marmelade također uključuje šećer, melasu, voćnu esenciju, prehrambene boje, limunsku kiselinu, arome. Marmelada od želea na bazi agar-agara ima svjetliju boju i lijepu pauzu.
Sadržaj kalorija žele marmelade ovisi o sastavu i može biti od 280 do 350 kcal, žele marmelada naziva se ugljikohidratnom slasticom, budući da je sadržaj proteina i masti u njoj nula, a ugljikohidrati u takvoj marmeladi mogu biti od 75,0 do 80,0 g.
Agar iz morskih algi je bez kalorija; oticanje u želucu, vlakna poboljšavaju peristaltiku, normaliziraju gastrointestinalni trakt i olakšavaju jetru. Glavne korisne osobine agar agara:
- Izvor je joda, koji je tijelu potreban za normalno funkcioniranje štitnjače;
- Visok sadržaj vitamina B5, E, K i željeza, kalcija, magnezija, bakra pruža tijelu ove ključne elemente;
- Pospješuje uklanjanje toksina.
Često se u proizvodnji marmelade agar-agar može zamijeniti želatinom - ovo je zgušnjivač životinjskog podrijetla, koji se ekstrahira iz vena, hrskavice i kostiju životinja (vegetarijanci bi to trebali znati). Ova zamjena malo povećava sadržaj kalorija marmelade, jer su masti prisutne u želatini, ali je isključuje s jelovnika stroge vegetarijanske prehrane. Korisna svojstva želatine:
- Poboljšava stanje kose, kože, noktiju;
- Sudjeluje u jačanju koštanog sustava i hrskavice.
Gumeni gumeni: kalorije
U posljednje vrijeme posebno je popularna marmelada za žvakanje čija upotreba, osim korisnih hranjivih svojstava, u procesu žvakanja pomaže u smirivanju živčanog sustava, ublažava napetost i iritaciju te smanjuje rizik od neuroza i stresa. Gumeni gumi su prekriveni glazurom koja sadrži prirodni vosak i biljne masti. Žvakanje takve marmelade čisti usnu šupljinu i izbjeljuje zube, aktivira probavu.
Sadržaj kalorija žvakaće marmelade u 100 g iznosi 335-350 kcal, sadrži i 4,0-4,1 g bjelančevina, oko 0,1 g masti, 79,0-80,0 g ugljikohidrata. Gumije sadrže u velikim količinama:
- Vitamini C i B;
- Kalcij;
- Biljne masti;
- Vosak;
- Aminokiseline.
Prisutnost vitamina i drugih korisnih tvari pomaže u jačanju imuniteta, povećava otpornost tijela na prehladu i infekcije, smanjuje kronični umor, normalizira živčani sustav i potiče mentalnu aktivnost.
Unatoč značajnom udjelu kalorija, marmeladu se preporuča da se uvrsti na jelovnik mnogih dijeta umjereno zbog svojih blagotvornih svojstava. Prednost treba dati prirodnoj marmeladi - ovaj klasični desert je skuplji, ali ne sadrži aditive u obliku boja, okusa, gustina i zdraviji je.
Boja prirodne marmelade prirodnih nijansi, mutna, umjerenog mirisa, staklasta struktura, nakon kompresije ne mijenja oblik i ne lijepi se na pakiranju. Sadržaj kalorija u prirodnoj marmeladi je nizak, do 270 kcal.
Počela se proizvoditi nova vrsta marmelade, koristeći zaslađivač ekstrakt stevije, višegodišnji grm koji raste u zemljama s toplom klimom. Prirodno je, niskokalorično intenzivno zaslađivač. Zahvaljujući takvoj zamjeni, sadržaj kalorija marmelade smanjuje se na 250-260 kcal, a hranjiva vrijednost raste zbog visokog sadržaja pektina, polisaharida, vitamina, elemenata u tragovima i antioksidansa u steviji. Upravo je ova vrsta marmelade poželjnija za upotrebu u dijetalnoj hrani.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
