Vendace
Vendace je slatkovodna riba iz obitelji Salmon. Sorte vendace: europska, sibirska i Coregonus albula, koja je kod nas poznata i pod nazivom "pereslavska haringa", iako s haringom nema apsolutno nikakve veze, osim što izgleda donekle slično.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 88 kcal?
| Hodanje | 22 minute |
| Trčanje | 10 minuta. |
| Plivanje | 7 minuta |
| Bicikl | 13 minuta |
| Aerobik | 18 minuta |
| Kućanske poslove | 29 minuta |
Opis
Trgovina je velika 13-20 centimetara. Posebno velike jedinke mogu doseći 35 centimetara duljine. U obliku vendace izgleda poput haringe, tijelo mu je donekle stisnuto sa strane, gornja čeljust je kraća od donje, a na donjoj čeljusti postoji urez. Tijelo ribe prekriveno je velikim ljuskama, bokovi su srebrnasti, leđa su sivoplava, trbuh je bijel. Peraje riba su bijele, osim leđnih i repnih peraja, koje su sive.
Značajke staništa nestašice
Prodavačica radije živi u hladnim sjevernim vodama. Stoga se u Rusiji može naći uglavnom u velikim jezerima, poput Onega, Ladoge, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Ponekad se nalazi u rijekama, a živi u Botnijskom i Finskom zaljevu Baltičkog mora.
Vesel preferira duboka područja s glinenim ili pjeskovitim dnom. Riba izbjegava plitku i toplu vodu. Osim u Rusiji, prodaju se može naći u Škotskoj, Danskoj, Bjelorusiji, Njemačkoj, Skandinaviji, Finskoj.
Riba se uglavnom hrani malim rakovima (kiklopi, dafnije itd.). Da bi dobio hranu, vendace često pliva u jatima do male dubine.
Mrijest ribe započinje u kasnu jesen ili početkom zime. U sjevernim jezerima riba se mrijesti nešto ranije - početkom rujna, a u Peipsi i Pleshcheevskoye jezerima - od sredine studenoga do sredine prosinca. Kavijar vendace malen je i promjera mu je samo 1,5 milimetara, ali istodobno je prilično velik - 3600 jajašaca u ženki. Sposobnost razmnožavanja u ribi pojavljuje se već u drugoj godini života, kada njegova veličina doseže oko 7 centimetara.
Najopakiji neprijatelj vendace u prirodnim uvjetima je palica koja se hrani mladim rastom i kavijarom ove ribe.
Unatoč maloj veličini, vendace je vrijedan ribolovni predmet. Vendace se može pripremiti u gotovo bilo kojem obliku - pržen, dimljen, soljen. Kavijar od ribe također se smatra vrijednim prehrambenim proizvodom.
Vendace se hvata uz pomoć mreža različitih izvedbi, ali riba vrlo rijetko nailazi na udicu. U Rusiji je riba pred izumiranjem zbog masovnog krivolova, ali u Njemačkoj se uzgaja u posebnim rezervoarima.
Sastav i sadržaj kalorija u prodaji
Riba sadrži vodu, proteine i masti, kao i minerale: fluor, magnezij, cink, fosfor, nikal, histidin, kalcij, krom, klor, molibden; vitamin PP.
Meso dobavljača bogato je omega-3 kiselinama, kao i kalcijem i fosforom. U ovoj se kombinaciji apsorpcija kalcija događa s najboljim povratkom za tijelo.
Sljedeća važna prednost vendacea je visok sadržaj magnezija (175 mg na 100 g proizvoda).
U usporedbi s ostalim slatkovodnim ribama, sadržaj kalorija u vendaci prilično je nizak i iznosi 78 kcal na 100 g proizvoda. Stoga je upotreba vendacea savršena za prehrambeni jelovnik.
Blagodati i svojstva vendacea
Kao što je gore spomenuto, vendace sadrži polinezasićene masne kiseline omega-3, koje se brzo razgrađuju, čineći ribu kvarljivim proizvodom. Rok trajanja svježeg proizvoda ne smije biti duži od jednog dana, a bolje ga je čuvati u ledu.
U 15-18 stoljećima prodaja je bila privilegija carskog stola, jela s nje čak su bila sastavni dio rituala krunidbe u kraljevstvo ili u moskovsku kneževinu. I, istina je, nutritivna svojstva vendace pružala su odgovarajuću prehranu mišićima i srcu, kao i moždanim stanicama. Kombinacija elemenata poput histidina i magnezija u ribljem mesu stimulira živčani i imunološki sustav.
A kako bi se riba mogla transportirati na velike udaljenosti, duboko je smrznuta, što joj omogućuje da dugo vremena sačuva svoje korisne kvalitete. Mala veličina ribe više je nego nadoknađena malim brojem kostiju - ne više od 9%. Sva korisna i hranjiva svojstva ribe čuvaju se čak i kad su usoljena ili dimljena.
Načini kuhanja od vendacea
Postoje razni načini pripreme vendace. Cijeni se dimljeno, soljeno, svježe. Može se koristiti za pripremu takvih jela kao što su "domaća papalina od vendace", "Ryapushka marinirana", "Ryapushka pržena s vrhnjem" itd.
Upravo je ta riba osnova tradicionalnog finskog jela - pite koja se pravi od beskvasnog prženog tijesta.
I ovdje je jedan od načina kuhanja vendace: temeljito operite ribu, uklonite joj kožu i pustite da voda iscuri. Stavite ribu u lonac, poparite kipućom vodom i kuhajte neko vrijeme povremeno miješajući. Kad je riba kuhana, ohladite je. U to vrijeme pripremite preljev od lovorovog lišća, octa, sitno nasjeckanog hrena i soli (sve komponente moraju biti kuhane). Prebacite ribu u čistu posudu i pospite koprom, lovorovim listom, alevom paprikom, prelijte preljevom i pustite da se kuha nekoliko dana. Kad je riba dobro zasićena octom, pritisnite je i ostavite još dva tjedna.
Zanimljivosti o prodaji
Na grbu grada Pereslavl-Zalesskyja vijori se dimljena venda.
Vendushka, koja živi u jezeru Pleshcheevskoye, nekada je bila uključena u carski meni i bila je dio krunidbene večere. U ovom je jezeru živjela posebno velika i masna riba koja se nije mogla uloviti i prodati. U slučaju neposluha, ribari su suočeni sa smrtnom kaznom.
Najdraža riba Finaca je vendace, koja se obično priprema na svakom uličnom festivalu, nakon što se uvalja u brašno. Prži se u finskom ulju za repice uz dodatak maslaca.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
