Šaran
Šaran je riba koja pripada obitelji šarana iz reda šarana. Živi u slatkovodnim bazenima Crnog, Azovskog, Aralskog i Kaspijskog mora, kao i u jezeru Kapchagai i rijeci Amur. Prehrana šarana varira ovisno o sezoni. Dakle, u proljeće i rano ljeto riba preferira mlade izdanke mačjeg repa, trske, ribnjaka, kapsula jaja i drugih vrsta vodenih biljaka, a mogu jesti i kavijar žaba i riba. Ljeti se prehrana šarana temelji na crvima, insektima, kapsulama jaja, puževima, malim pijavicama i rakovima.
Šaran je srodni oblik šarana, uzgajan selekcijom.
Ova riba ima izduženo tijelo prekriveno velikim ljuskama zlatnožute boje s plavkastom bojom. Na trbuhu šarana boja se mijenja u svjetliju, a leđa tamnije nijanse. Svaka ljestvica obrubljena je crnom prugom, a baza je prekrivena tamnim mrljama. Značajka šarana je prisutnost tamno sive leđne peraje s karakterističnom, vrlo nazubljenom zrakom.
Unatoč činjenici da šaran može živjeti i do 35 godina, rast ribe prestaje u dobi od 7 godina. Prosječna težina mu je otprilike 2-3 kg. Postoje, međutim, osobe čija je duljina veća od jednog metra, a masa doseže 25 kg.
Šaran: sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva
Niski udio kalorija u fileu šarana - samo oko 97 Kcal na 100 g proizvoda - razlog je za svrstavanje ribe u hranu pogodnu za prehranu. Uz to, meso šarana je vrlo probavljivo. Lako se probavlja zbog male količine vezivnog tkiva, što ribu čini privlačnom i onima čiji se način života ne može nazvati aktivnim. Istodobno, riba sadrži veliku količinu proteina, što je korisno i tijekom aktivnih opterećenja i tijekom razdoblja aktivnog rasta tijela.
Meso šarana bogato je raznim vitaminima i mineralima. Dakle, riba ima visok sadržaj vitamina A, PP, C, E, kao i vitamina B skupine, posebno tiamina - B1 i riboflavina - B2. Kompleks makro- i mikroelemenata sadržanih u ribi sastoji se od fosfora, željeza, kalcija, kroma, magnezija, fluora, klora, kalija, natrija, nikla i molibdena. Šaran također sadrži uravnotežen sadržaj nezasićenih masnih kiselina.
Kavijar šarana
Gusti i mali, s karakterističnom crvenkastom bojom, karabin od šarana spada u kategoriju "bijelog kavijara". Zbog svoje niske cijene krivotvore se češće od ostalih proizvoda u ovoj kategoriji.
Pravi kavijar od šarana prava je delicija koja se koristi zajedno s sitno nasjeckanim lukom kao pašteta, dodaje se umacima od kreme i kiselog vrhnja za ribu.
Šaran se mrijesti od travnja do lipnja, u blizini vegetacije, na području obalnih voda. Zrelom dobom mrijesta ribe smatra se stara od 3 do 5 godina.
Kavijar šarana dolazi do stola potrošača nakon duge obrade koja uključuje soljenje i pasterizaciju. Trajanje skladištenja bez gubitka korisnih i okusnih kvaliteta visoko je kad se proizvodi u skladu s potrebnim pravilima.
Visok sadržaj lecitina, polinezasićenih masnih kiselina i niza vitamina, uz prehrambena svojstva, čini kavijar šarana ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravom delicijom.
Kuhanje šarana
Meso šarana karakterizira nježni, pomalo slatkasti okus. Bogati i svijetli okus ribe nije lako promijeniti, čak ni uz pomoć začina i ostalih sastojaka, zbog čega šaran uvijek ostaje dominantna značajka u jelu.
Sočnost, apetit i bogat okus ribe gotovo je nemoguće pokvariti, bez obzira na odabir načina kuhanja šarana. Riba može biti pečena, pržena, sušena, punjena, soljena, pa čak i kuhana prva jela. Šaran je posebno popularan tijekom razdoblja posta.
Koji god način kuhanja šarana bio izabran, važno je pravilno očistiti ribu. Koristeći samo svježe trupove, šarane treba osloboditi ljuskica, nakon čega se unutrašnjost mora ukloniti rezom na leđima, izbjegavajući oštećenje žučnog mjehura.
Šaran: kontraindikacije
Ogroman broj korisnih svojstava i značajki šarana čini ribu poželjnim jelom na bilo kojem stolu, ali prekomjerna konzumacija je nepoželjna. Zbog činjenice da je riba u hrani izuzetno izbirljiva (šaran se može hraniti mekušcima, crvima, ličinkama insekata), a također i zbog činjenice da zagađena vodena tijela često postaju njegovo stanište, tijelo šarana u značajnim količinama nakuplja štetne tvari.
Također, šaran se ne preporučuje za upotrebu osobama s individualnom netolerancijom.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
