Otrovanje crvenim kavijarom
Crveni kavijar nije samo delicija, već i zdrav prehrambeni proizvod - bogat je proteinima, elementima u tragovima i vitaminima. Jesti kavijar u hrani pomaže jačanju kardiovaskularnog sustava i povećanju imuniteta, blagotvorno djeluje na vid. Crveni kavijar sadrži veliku količinu joda, pa poboljšava funkciju štitnjače. Budući da je ovaj proizvod također bogat vitaminima B skupine, nutricionisti ga preporučuju onima koji imaju česte nervozne stresove i radnike sa znanjem.
Izvor: depositphotos.com
Međutim, zbog visokog sadržaja kuhinjske soli, crveni kavijar ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti bubrega, arterijske hipertenzije i pretilosti. Također ga treba eliminirati iz prehrane male djece.
O blagotvornim svojstvima crvenog kavijara moguće je govoriti samo kada je proizvod visoke kvalitete i pravilno skladišten. Kada se jede crveni kavijar sumnjive kvalitete, moguće je ozbiljno trovanje.
Kako se događa trovanje crvenim kavijarom?
Glavni uzroci trovanja crvenim kavijarom su:
- soljenje prvotno pokvarenog kavijara lososa;
- kršenje sanitarnih normi i tehnoloških zahtjeva u proizvodnji kavijara;
- kršenje uvjeta prijevoza i skladištenja;
- jedući proizvod kojem je istekao rok trajanja.
Svi ovi čimbenici mogu pridonijeti zarazi crvenog kavijara posebnom bakterijom - Bacilluscereus. Njegova jedinstvena značajka je sposobnost da ostane vitalna čak i u vrlo slanom okruženju.
Ulazeći u gastrointestinalni trakt, ovaj bacil počinje proizvoditi enterotoksin, koji uzrokuje oštećenje sluznice gastrointestinalnog trakta, što povećava vaskularnu propusnost. Kao rezultat toga, epitelne stanice aktivno ispuštaju vodu u lumen želuca i tankog crijeva, što u konačnici dovodi do povraćanja, a zatim i proljeva.
Simptomi trovanja
Razdoblje inkubacije za trovanje crvenim kavijarom prilično je kratko i mjeri se u satima.
Bolest započinje akutno pojavom bolova u trbuhu i mučnine. Tjelesna temperatura u većini slučajeva ne raste.
Nakon kratkog vremena mučnina se zamjenjuje obilnim ponavljanim povraćanjem. Nekoliko sati nakon pojave bolesti, javlja se i proljev. S nagonom za defekacijom, bolovi u trbuhu se pojačavaju, a nakon stolice donekle popuštaju.
Simptomi akutnog gastroenteritisa uzrokovani trovanjem crvenim kavijarom traju i do dva dana. Najčešće se bolest javlja u blagim do umjerenim oblicima. Teški oblici, popraćeni značajnom dehidracijom i neravnotežom elektrolita, izuzetno su rijetki.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć kod trovanja
Ako se pojave znakovi trovanja crvenim kavijarom, pacijent mora hitno pružiti prvu pomoć. Mjere su usmjerene na brzo uklanjanje patogenih mikroorganizama i toksičnih proizvoda njihove vitalne aktivnosti iz tijela.
- Izvršite ispiranje želuca. Pacijent treba popiti oko litre tople vode, a zatim prstima nadražiti korijen jezika. Takvi postupci dovode do povraćanja. Preporučljivo je ponoviti ovu radnju nekoliko puta do pojave čiste vode za pranje.
- Pijte bilo koji lijek koji ima upijajući učinak, poput aktivnog ugljena. Takva sredstva apsorbiraju toksine sadržane u želucu i crijevima, smanjujući tako ozbiljnost kliničkih manifestacija trovanja kavijarom. Doza aktivnog ugljena izračunava se na temelju težine žrtve - 1 tableta na svakih 10 kg. Dakle, osoba teška 60 kg istodobno bi trebala uzimati 6 tableta.
Čestim povraćanjem i obilnim proljevom, tijelo brzo gubi tekućinu, a s njom i elektrolite, što uzrokuje poremećaje u ravnoteži vode i elektrolita različite težine. Da bi se spriječio njihov razvoj, pacijentu treba dati Rehidronovu otopinu od samog početka bolesti. Treba ga piti u vrlo malim gutljajima, a često takav režim pijenja ne povećava mučninu i povraćanje. Ako nemate Regidron, poslužit će obična voda bez plina ili lagano kuhani nezaslađeni crni čaj.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
Obično simptomi gastroenteritisa u slučaju trovanja crvenim kavijarom nisu previše izraženi, a bolest prolazi sama od sebe u roku od 1-2 dana. Stoga velika većina pacijenata ne traži liječničku pomoć. Ali to nije uvijek slučaj. Potreba za medicinskom pomoći javlja se u sljedećim situacijama:
- trovanje crvenim kavijarom dogodilo se kod djeteta, trudnice ili starije osobe;
- simptomi trovanja traju dulje od dva dana;
- pojava ozbiljne mišićne slabosti, letargije, apatije;
- porast znakova dehidracije (suha koža, intenzivna žeđ, taman urin).
Medicinski tretman trovanja kavijarom uključuje rehidraciju i antibiotsku terapiju. Imenovanje Colibacterina je opravdano. Ovaj lijek potiče rano obnavljanje normalne crijevne mikroflore i bori se protiv različitih oportunističkih i patogenih mikroorganizama koji nisu fiziološki za ljudsko tijelo.
Moguće posljedice
Ako se u slučaju trovanja crvenim kavijarom razvije ozbiljni gastroenterični sindrom, to može prouzročiti ozbiljnu dehidraciju, sve do razvoja hipovolemijskog šoka, odnosno stanja koje zahtijeva hitno i intenzivno liječenje na odjelu intenzivne njege zarazne bolnice.
U drugim slučajevima trovanje crvenim kavijarom prolazi bez ozbiljnijih posljedica.
Prevencija
Da biste izbjegli trovanje crvenim kavijarom, trebali biste kupiti samo visokokvalitetni, tvornički proizveden proizvod. To je najbolje učiniti u velikim trgovinama, preferirajući hermetički zatvorene limenke. Kada kupujete težinski crveni kavijar, nemoguće je biti siguran da je pravilno uskladišten i da mu rok trajanja nije istekao.
Prije nego što pojedete crveni kavijar, pažljivo ga razmotrite. U kvalitetnom proizvodu jaja ne bi trebala imati udubljenja. Prisutnost mutnog sedimenta ili plijesni u tegli je neprihvatljiva. Osušena, ljepljiva i mutna jaja koja se premažu prema pritisku i ne pucaju - sve su to znakovi pokvarenog proizvoda kojem je istekao rok trajanja.
Beskrupulozni proizvođači, kako bi sakrili znakove kvarenja crvenog kavijara, mogu dodati biljno ulje ili glicerin u staklenku. Stoga, ako staklenka kavijara sadrži veliku količinu tekućine, tada proizvod najvjerojatnije nije visoke kvalitete.
Kada kupujete crveni kavijar, trebali biste obratiti pažnju i na sastav koji je naznačio proizvođač. Ako sastav sadrži tvari poput natrijevog benzoata, urotropina ili sorbinske kiseline, bolje je odbiti kupnju. Kvalitetan proizvod mora se sastojati isključivo od kavijara lososa i kuhinjske soli.
Jednako je važno pravilno spremati crveni kavijar za prevenciju trovanja:
- nakon otvaranja željezne limenke, kavijar treba odmah prebaciti u staklenu posudu, prekrivenu s nekoliko slojeva čiste gaze na vrhu, obilno navlaženu biljnim uljem;
- dućan otvoren kavijar u hladnjaku ne više od tjedan dana.
Nikada ne biste trebali jesti crveni kavijar neobičnog okusa i mirisa.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Elena Minkina Liječnik anesteziolog-oživljavač O autoru
Obrazovanje: diplomirao na Državnom medicinskom institutu u Taškentu, specijalizirajući se za opću medicinu 1991. godine. Nekoliko puta položen osvježavajući tečaj.
Radno iskustvo: anesteziolog-reanimator gradskog rodilišta, reanimator odjela za hemodijalizu.
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
