Dekstrin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Dekstrin je polisaharid, modificirani škrob dobiven toplinskom obradom kukuruznog ili krumpirovog škroba. U usnoj šupljini čovjeka nastaje djelovanjem alfa-amilaze prilikom žvakanja hrane. Registriran kao aditiv za hranu E1400.

Ovisno o katalizatoru, dekstrin se dijeli na:

Kiseli dekstrin dobiven uporabom kiseline kao katalizatora;
Alkalni dekstrin, proizveden uporabom lužina kao katalizatora;
Sol dekstrin je tvar koja se dobiva uz sudjelovanje soli jakih kiselina i slabih baza;
Alum dekstrin, inače nazvan sol dekstrin, koji se dobiva aluminijevo-kalijevim stipsom.

Ovisno o boji, postoje:

Bijeli dekstrini, koji su bijeli prah dobiven razgradnjom vlažnog škroba;
Žuti dekstrini, koji se inače nazivaju "izgaranim", žuto-smeđi prah dobiven zagrijavanjem suhog škroba.

Izrada dekstrina

Dodatak hrani E1400 proizvodi se na dva načina:

Djelomičnim cijepanjem vlažnog škroba (s i bez dodanih kiselina);
Izlaganjem suhog škroba temperaturi od 200 stupnjeva (uz mogući dodatak kiselina).

Proizvodnja dekstrina u drugom slučaju je sljedeća: škrob u prahu pomiješa se s malom količinom dimne (koncentrirane) kiseline radi vlaženja, drži se do 6 sati u plastičnoj vrećici, a zatim suši i zagrijava u pećnici na temperaturi od 150-200 Celzijevih stupnjeva tijekom 2-5 sati.

Stupanj topljivosti tvari u vodi ovisi o boji proizvoda: žuti dekstrin jedva je topiv za 87%, a gotovo potpuno topiv (za 95%) ima svijetlu žuto-smeđu nijansu.

Upotreba dekstrina

Dekstrin se u prehrambenoj industriji koristi kao zgušnjivač, stabilizator, vezivo, a dobra topivost tvari omogućuje mu upotrebu kao nosač aktivnih komponenata boja i praha hrane. Koristi se u slastičarstvu (karamela, karamela, dječja hrana, žvakaća guma), sladoledu, marmeladi.

Kukuruzni dekstrin može se koristiti kao zaslađivač u konzerviranju, domaćem vinu i pekarskim proizvodima. Zbog svoje viskozne konzistencije i prisutnosti tvari koje potiču fermentaciju, dekstrin se može koristiti u proizvodnji piva.

Dekstrin se također koristi u tekstilu, obući, tiskarstvu, industriji šibica za pripremu ljepila i otopina (naljepnice za naljepnice, vrećice za ljepljenje, izrada ljepljive trake, kao ljepilo za kuverte i marke, u proizvodnji spremnika za hranu).

Primjena dekstrina preporučljiva je u ljevaonici, za proizvodnju staklenih vlakana, u lakoj industriji (radi povećanja gustoće boja, u proizvodnji vodootporne keramike) itd.

Rok trajanja dekstrina nije duži od jedne godine od datuma proizvodnje. Optimalni uvjet pod kojim tvar zadržava svoje karakteristike je prozračena, suha soba s vlagom koja nije veća od 75%.

Učinci dekstrina na zdravlje

Kao proizvod prerađen škrobom, tijelo dekstrin od krumpira ili kukuruza bolje apsorbira od običnog škroba i hranjiva je tvar koju ljudsko tijelo koristi za energiju.

Pokazatelji sigurnosti aditiva E1400 u skladu su sa SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost i hranjivu vrijednost prehrambenih proizvoda".

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.