Glukonska kiselina
Glukonska kiselina je prirodna tvar. Ostatak ove kiseline u fosforiliranom obliku jedan je od međuprodukata metabolizma ugljikohidrata u živim organizmima.
Prirodni način stvaranja glukonske kiseline tijekom oksidacije glukoze prisutan je u raznim proizvodima - pivu, medu itd. Također su razvijene umjetne metode za proizvodnju glukonske kiseline. Za to se glukoza oksidira pomoću enzima glukoza oksidaza. Sama glukoza oksidaza kao industrijski proizvod dobiva se iz kultura mikroskopskih gljiva. Neki se mikroorganizmi koriste izravno u proizvodnji glukonske kiseline.
Upotreba glukonske kiseline
Kao rezultat umjetne proizvodnje glukonske kiseline dobivaju se bijeli ili bezbojni kristali, bez mirisa i okusa. Dobro se otapaju u vodi, tvoreći svijetlo žutu viskoznu otopinu.
Glukonska kiselina koristi se kao dodatak prehrani. Također je označen kao E574, aditiv je odobren za upotrebu u Rusiji i zemljama EU. Glavna svrha glukonske kiseline je regulirati kiselost i rahljenje. Osim toga, zakiseljavač je, kompleksno sredstvo i pojačava učinak antioksidansa.
Kao sredstvo za zakiseljavanje, uporaba ove tvari je neracionalna. Činjenica je da je glukonska kiselina u pogledu okusa 5 puta slabija od limunske kiseline, a koristi se u iznimnim slučajevima za davanje proizvoda kiselkastog okusa.
S teškim metalima, kao i s kalcijem, željezom, glukonska kiselina stvara visoko topive spojeve, pokazujući tako sinergijska svojstva s antioksidantima.
Dodatak hrani E574 lako se apsorbira iz probavnog trakta i tijelo ga dobro podnosi. Sposoban je aktivirati metabolizam i povećati učinkovitost tijela. Vrlo rijetko je glukonska kiselina sposobna nadražiti ili laksativno djelovati na crijeva.
Količina glukonske kiseline, maksimalno moguća za njezinu sigurnu uporabu, nije precizno utvrđena. Brojni istraživači izvještavaju da ne biste trebali unositi više od 50 mg / kg ove tvari dnevno.
Osim u prehrambenoj industriji, glukonska kiselina koristi se u nekoliko drugih industrija. Uz njegovu pomoć sintetiziraju se deterdženti, a u farmaceutskoj industriji služi kao punilo za tablete.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
