Natrijev I Amonijev Polifosfat - Svojstva, Koristi I šteta

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Polifosfat

Polifosfati su polimeri fosforne kiseline koji igraju važnu ulogu u bioenergiji živih stanica.

Polifosfati (aditiv za hranu E452) pripadaju posebnoj skupini aditiva dizajniranih za oblikovanje i održavanje konzistencije i oblika prehrambenih proizvoda.

Polimeri fosforne kiseline široko se koriste u prehrambenoj industriji. U drugim industrijama koriste se:

Za omekšavanje vode;
Za odmašćivanje vlakana;
Kao inhibitor korozije;
Kao komponenta sintetičkih deterdženata, kao i sapuna i praha za pranje.

Svojstva polifosfata

Polifosfate je prvi put otkrio 1890. godine njemački biokemičar L. Liebermann, koji ih je identificirao u stanicama kvasca, nakon čega je proučena njihova struktura, funkcije i biokemijske transformacije.

Rezultat ovih studija bilo je utvrđivanje svojstava polifosfata, kao i dokaz da polimeri fosforne kiseline velike molekulske mase u različitim fazama razvoja imaju važne funkcije u ljudskom tijelu.

U ljudskom tijelu polifosfati su u obliku soli različitih metalnih iona - kalcija, magnezija, kalija i drugih. U stanicama reguliraju razinu raznih kationa. Oni su također uključeni u proizvodnju trombocita i igraju važnu ulogu u koagulabilnosti krvi.

Sljedeće svojstvo polifosfata je njihova niska toksičnost i sposobnost stvaranja biološki važnih kompleksa.

Upotreba polifosfata u prehrambenoj industriji

U industrijskoj proizvodnji hrane glavna svrha polifosfata, koji su inhibitori i mogu usporiti kemijske reakcije, jest održavanje okusa i sprečavanje promjene boje.

Ovo svojstvo povezano je s kapacitetom vezivanja vlage i puferskim kapacitetom, koji se određuju duljinom polifosfatnog lanca i ovise o vrsti polifosfata.

Dodatak prehrani E452 uključuje 5 vrsta polifosfata:

Natrijev polifosfat - E452 (I). Njegova formula je (NaPO3) n;
Kalijev polifosfat - E452 (II). Njegova formula je K (n + 2) O (PO3) n;
Kalcijev natrij polifosfat - E452 (III). Njegova formula je (Ca, Na) (PO3) n;
Kalcijev polifosfat - E452 (IV). Njegova je formula CanPnO (3n + 1);
Amonijev polifosfat - E452 (V). Njegova formula je (NH4PO3) n.

Ovisno o vrsti proizvoda, načinu njegove pripreme i uvjetima trajanja skladištenja, polifosfati se koriste u različite svrhe - kao katalizatori, emulgatori ili stabilizatori.

Dakle, koriste se u kiseljenju povrća, konzerviranju mesnih proizvoda, u proizvodnji sira (kao stabilizator emulzije) i u proizvodnji brzo smrznute hrane (za zadržavanje vlage).

Prema postojećim higijenskim propisima za upotrebu aditiva za hranu E452 (amonijev polifosfat, natrijev polifosfat, kalijev polifosfat) u Rusiji u proizvodnji proizvoda, njegova količina ne smije prelaziti:

U pekarstvu, brašnu i slatkišima i proizvodima - 20 g / kg;
U kremi - 5 g / l;
U umacima - 5 g / kg;
U sladoledu - 1 g / kg;
U mlijeku - 1 g / l;
U tjestenini - 2 g / kg;
U sirevima - 2 g / kg;
U maslacu - 2 g / kg;
U prerađenim sirevima - 20 g / kg;
U alkoholnim pićima - 1 g / l;
U margarinu - 5 g / kg;
U desertima - 3 g / kg.

Također, polimeri fosforne kiseline u obliku E452 dodaju se smrznutoj ribi i mesnim prerađevinama, juhama i koncentratima juhe, umjetno mineraliziranim pićima i specijaliziranim pićima za sportaše, suhim i instant čajevima, soli i zamjenama soli.

Šteta polifosfata

Unatoč činjenici da je uporaba E452 (natrijev polifosfat, kalcijev-natrijev polifosfat, amonijev polifosfat) dopuštena u zemljama EU i ZND, mnoga istraživanja potvrđuju štetu polifosfata za ljudsko zdravlje.

Ako se ne poštuju norme za upotrebu aditiva E452 u proizvodima, ti spojevi ulaze u tijelo u količinama koje znatno premašuju potrebne, a mogu uzrokovati razne poremećaje u tijelu.

Dakle, šteta od polifosfata su probavni poremećaji, koji mogu uzrokovati povraćanje i proljev.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.