Polifosfat
Polifosfati su polimeri fosforne kiseline koji igraju važnu ulogu u bioenergiji živih stanica.
Polifosfati (aditiv za hranu E452) pripadaju posebnoj skupini aditiva dizajniranih za oblikovanje i održavanje konzistencije i oblika prehrambenih proizvoda.
Polimeri fosforne kiseline široko se koriste u prehrambenoj industriji. U drugim industrijama koriste se:
- Za omekšavanje vode;
- Za odmašćivanje vlakana;
- Kao inhibitor korozije;
- Kao komponenta sintetičkih deterdženata, kao i sapuna i praha za pranje.
Svojstva polifosfata
Polifosfate je prvi put otkrio 1890. godine njemački biokemičar L. Liebermann, koji ih je identificirao u stanicama kvasca, nakon čega je proučena njihova struktura, funkcije i biokemijske transformacije.
Rezultat ovih studija bilo je utvrđivanje svojstava polifosfata, kao i dokaz da polimeri fosforne kiseline velike molekulske mase u različitim fazama razvoja imaju važne funkcije u ljudskom tijelu.
U ljudskom tijelu polifosfati su u obliku soli različitih metalnih iona - kalcija, magnezija, kalija i drugih. U stanicama reguliraju razinu raznih kationa. Oni su također uključeni u proizvodnju trombocita i igraju važnu ulogu u koagulabilnosti krvi.
Sljedeće svojstvo polifosfata je njihova niska toksičnost i sposobnost stvaranja biološki važnih kompleksa.
Upotreba polifosfata u prehrambenoj industriji
U industrijskoj proizvodnji hrane glavna svrha polifosfata, koji su inhibitori i mogu usporiti kemijske reakcije, jest održavanje okusa i sprečavanje promjene boje.
Ovo svojstvo povezano je s kapacitetom vezivanja vlage i puferskim kapacitetom, koji se određuju duljinom polifosfatnog lanca i ovise o vrsti polifosfata.
Dodatak prehrani E452 uključuje 5 vrsta polifosfata:
- Natrijev polifosfat - E452 (I). Njegova formula je (NaPO3) n;
- Kalijev polifosfat - E452 (II). Njegova formula je K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalcijev natrij polifosfat - E452 (III). Njegova formula je (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalcijev polifosfat - E452 (IV). Njegova je formula CanPnO (3n + 1);
- Amonijev polifosfat - E452 (V). Njegova formula je (NH4PO3) n.
Ovisno o vrsti proizvoda, načinu njegove pripreme i uvjetima trajanja skladištenja, polifosfati se koriste u različite svrhe - kao katalizatori, emulgatori ili stabilizatori.
Dakle, koriste se u kiseljenju povrća, konzerviranju mesnih proizvoda, u proizvodnji sira (kao stabilizator emulzije) i u proizvodnji brzo smrznute hrane (za zadržavanje vlage).
Prema postojećim higijenskim propisima za upotrebu aditiva za hranu E452 (amonijev polifosfat, natrijev polifosfat, kalijev polifosfat) u Rusiji u proizvodnji proizvoda, njegova količina ne smije prelaziti:
- U pekarstvu, brašnu i slatkišima i proizvodima - 20 g / kg;
- U kremi - 5 g / l;
- U umacima - 5 g / kg;
- U sladoledu - 1 g / kg;
- U mlijeku - 1 g / l;
- U tjestenini - 2 g / kg;
- U sirevima - 2 g / kg;
- U maslacu - 2 g / kg;
- U prerađenim sirevima - 20 g / kg;
- U alkoholnim pićima - 1 g / l;
- U margarinu - 5 g / kg;
- U desertima - 3 g / kg.
Također, polimeri fosforne kiseline u obliku E452 dodaju se smrznutoj ribi i mesnim prerađevinama, juhama i koncentratima juhe, umjetno mineraliziranim pićima i specijaliziranim pićima za sportaše, suhim i instant čajevima, soli i zamjenama soli.
Šteta polifosfata
Unatoč činjenici da je uporaba E452 (natrijev polifosfat, kalcijev-natrijev polifosfat, amonijev polifosfat) dopuštena u zemljama EU i ZND, mnoga istraživanja potvrđuju štetu polifosfata za ljudsko zdravlje.
Ako se ne poštuju norme za upotrebu aditiva E452 u proizvodima, ti spojevi ulaze u tijelo u količinama koje znatno premašuju potrebne, a mogu uzrokovati razne poremećaje u tijelu.
Dakle, šteta od polifosfata su probavni poremećaji, koji mogu uzrokovati povraćanje i proljev.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
