Natrijev glukonat
Natrijev glukonat (Natrijev glukonat, E576) je aditiv za hranu, regulator kiselosti, sredstvo za kompleksiranje, dizajnirano za pojačavanje okusa. Ovaj se učinak provodi povećanjem osjetljivosti receptora jezika.
Regulator je kiselosti i sinergist antioksidansa.
Natrijev glukonat (ne treba ga miješati s mononatrijevim glutamatom) predstavljen je u obliku bijelog kristalnog praha, lako topiv u lužinama, kiselinama, hladnoj vodi i netopiv u alkoholima.
Prirodni izvor natrijevog glukonata je glukonska kiselina, koja je proizvod prve oksidacije glukoze. Kao sredstvo za kompleksiranje, natrijev glukonat ima sposobnost vezanja viška iona željeza, kalcija i teških metala, što ga čini uspješnim u prehrambenoj industriji.
Primjena natrijevog glukonata
Osim što se koristi u prehrambenoj industriji, natrijev glukonat koristi se i kao sastavna komponenta:
- Industrijski deterdženti. Zbog kombinacije dispergirajućih, kompleksirajućih i antikorozivnih svojstava, dobre topljivosti i stabilnosti u jako alkalnom okruženju, tvar je izvrsno sredstvo za kompleksiranje za stvaranje alkalnih kultura. Deterdženti s dodatkom natrijevog glukonata koriste se u staklarskoj i mliječnoj industriji;
- Sredstva za uklanjanje kamenca u industriji piva. Opranje opreme i spremnika otopinom sulfamske kiseline i natrijevog glukonata sprječava nakupljanje kalcija, uklanja tragove organskih i mineralnih naslaga na površinama;
- Aditivi za cement za naftnu industriju, kao i rješenja za obradu proizvodnih bušotina.
Uz to, natrijev glukonat našao je široku primjenu u metalurgiji kao kelatno sredstvo koje međusobno veže metalne ione, što omogućava lako uklanjanje taloga tijekom filtracije. U području kiseljenja čelika, natrijev glukonat poboljšava stanje metala, sprječavajući pojavu naslaga soli na njegovoj površini.
Šteta natrijevog glukonata
Dodatak hrani E576 (natrijev glukonat), prema SanPiN 2.3.2.1078-01, uključen je u "aditive koji nemaju štetan učinak na ljudsko zdravlje kada se koriste za proizvodnju prehrambenih proizvoda." U skladu s Uredbom Ruske Federacije od 14. studenog 2001. br. 36 Glavnog državnog sanitarnog liječnika, šteta natrijevog glukonata nije utvrđena.
Ipak, u velikim količinama natrijev glukonat može uzrokovati takozvani "sindrom kineskog restorana" - skup tjelesnih osjeta koji se izražavaju crvenilom lica, lupanjem, pojačanim znojenjem, glavoboljom i osjećajem težine u ustima. Preporučena norma za E576 nije više od 20 grama dnevno.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
