Sorbinska kiselina
Opis i karakteristike
Sorbinska kiselina (e200) prirodni je organski spoj. Prema svojim fizikalnim svojstvima čvrst je, bezbojan, praktički netopiv u vodi. Konzervans sorbinska kiselina široko se koristi u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da zaštiti hranu od plijesni i poveća rok trajanja.
Kiselina je prvi put izolirana 1859. destilacijom ulja od redova, po čemu je i dobila ime (na latinskom Sorbus znači "planinski pepeo").
U prvoj polovici prošlog stoljeća otkrivena su antimikrobna svojstva kiseline. A sredinom 50-ih počeo se proizvoditi u industrijskim razmjerima i koristiti kao konzervans. Danas se dodatak prehrani e200 proizvodi kondenzacijom ketena s krotonskim aldehidom pomoću kiselinskih katalizatora.
Svojstva sorbinske kiseline e200
Iznimna svojstva prirodnog konzervansa za hranu sorbinske kiseline prvenstveno su zasluga sastava kemijskog spoja. E200 ima izražena antimikrobna svojstva koja inhibiraju razvoj patogena, posebno kvasca i plijesni. Tijekom provođenja brojnih pokusa i znanstvenih studija u njemu nisu identificirane kancerogene tvari. U razumnim dozama, sorbinska kiselina e200 pozitivno djeluje na ljudsko tijelo, pospješuje detoksikaciju tijela i poboljšava imunitet.
Nažalost, ovaj konzervans ne uništava mikrobe u potpunosti, već samo inhibira njihov razvoj, stoga ga je poželjno dodavati sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima. Uz to, neki mikroorganizmi imaju sposobnost asimilacije i razgradnje konzervansa.
Sorbinska kiselina e200 pokazuje svoja antimikrobna svojstva samo pri kiselosti ispod pH 6,5. Kiselina je kemijski stabilna, ali može lako ispariti vodom.
Upotreba sorbinske kiseline
Kiselina se koristi u prehrambenim proizvodima u raznim količinama, ali u prosjeku 30-300 g na 100 kg gotovog proizvoda.
Širokoj paleti proizvoda dodaju konzervans. U prehrambenoj industriji sorbinska kiselina dopuštena je u više od deset standarda. Dodaju ga i pojedinačno i kao dio drugih konzervansa.
Prema GOST-ima i TU-ima, sorbinska kiselina e200 uključena je u popis sirovina za takve proizvode: sokove, majonezu, konzervirano mlijeko, umake, proizvode od sira, masline, suho voće, džemove i preserve, pekarske proizvode, vina, bezalkoholna pića, punjenu čokoladu i slatkiše, paštete, nadjev za knedle, ribu. Tijekom pripreme tijesta kiselina se gotovo ne otapa, stoga ne inhibira razvoj kvasca, ali u već gotovim pečenim proizvodima pokazuje svoj učinak protiv plijesni.
Zahvaljujući dodatku e200, rok trajanja pića povećava se na 30 ili više dana. Budući da je konzervans slabo topljiv u vodi na niskim temperaturama, stručnjaci za povećanu stabilnost bezalkoholnih pića radije ne koriste samu kiselinu, već vodenu otopinu natrijevog sorbata. U ove svrhe kalijev sorbat je također široko dostupan i prikladniji je za skladištenje.
Pored prehrambene industrije, sorbinska kiselina koristi se i u duhanskoj i kozmetičkoj industriji.
Šteta od sorbinske kiseline
U dopuštenim dozama (25 mg / kg), aditiv za hranu e200 za ljudsko tijelo neće štetiti. Međutim, prilikom njegove upotrebe moguće su alergijske reakcije u obliku osipa i iritacija na koži.
Uz to, šteta sorbinske kiseline e200 leži u uništavanju cijanokobalamina (vitamina B12) u ljudskom tijelu. Nedostatak vitamina B12, pak, dovodi do različitih neuroloških poremećaja i provocira smrt živčanih stanica.
Dodatak hrani odobren je za upotrebu u Ukrajini, Rusiji i brojnim drugim zemljama, a zabranjen je u Australiji.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
