Masala
Masala je indijski naziv za mješavinu aromatičnih začina, koji osim što jelima daju pikantan okus, blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo i procese koji se u njemu odvijaju. Svaka regija Indije njeguje svoju verziju masale, ali sve kombinacije temelje se na istim sastojcima.
Sorte masale i njihova svojstva
Masala je vrlo popularan začin zbog svoje jedinstvene sposobnosti da poboljša hranjivu vrijednost bilo kojeg jela. Osim toga, masala pomaže probavnom traktu, poboljšava probavu i asimilaciju hrane te djeluje dezinficirajući.
Kod nas je najrasprostranjenije nekoliko popularnih sorti masala, koje uključuju tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala i kombinaciju začina za čaj.
Jedna od najpoznatijih i najpopularnijih vrsta masala na svijetu je garam masala. Njegove razne varijacije uključuju crni i bijeli papar, klinčić i cimet, lišće curryja i lovora, dugi pippali i zvjezdasti anis, kim (indijski kumin) i crni kim, korijander i crni, zeleni i smeđi kardamom, kao i muškatni oraščić. Sve ove komponente masale imaju niz korisnih svojstava. Na primjer, klinčić se koristi u medicini kao karminativ i baktericidno sredstvo, pomaže u ublažavanju zubobolje i uklanja infekcije usne šupljine. Osim toga, to je smirujući i obnavljajući lijek koji se koristi nakon živčanog i fizičkog umora, a također aktivira pamćenje. Jednako korisna komponenta ove vrste masale je takozvani rimski kim (kumin ili kumin). Ovaj začin bogat je ljekovitim esencijalnim uljima,bjelančevine i kalcij, sadrži šećer i smolaste tvari. Uključujući ga u svoju svakodnevnu prehranu, možete pomoći tijelu da se očisti od toksina. Vjeruje se da kim pomaže u čišćenju dišnih organa, a također potiče živčani sustav, što omogućava čovjeku da osjeti nalet lakoće.
Chaat masala razlikuje se kombinacijom velikog broja začinskih komponenata. Može sadržavati tung grah u prahu, asafoetidu (hing, ferula) i mango (amchur), crnu i crvenu (kajensku) papriku u prahu i sjemenke đumbira, kima i komorača, kao i crnu sol vulkanskog porijekla (kala namak) i gotova mješavina garam masale. Svaka od komponenata ove masale ima ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Na primjer, asafoetida, unatoč oštrom okusu i mirisu, služi kao prilično učinkovito sredstvo u borbi protiv osteohondroze, poliartritisa i radikulitisa, pomaže u obnavljanju hormonalnih funkcija spolnih žlijezda i nadbubrežnih žlijezda, izvrstan je antispazmodik, sedativ i laksativ, pomaže u rješavanju bolova u uhu, crijevima i kožni paraziti. Komorač sadrži karoten,askorbinska kiselina i mnogi vitamini. Ovaj začin antioksidans je, izvrstan pročišćivač i detoksikant krvi, a idealan je lijek za slab želudac, pankreatitis i žučne kamence. Liječnici preporučuju uključivanje komorača u liječenje neuroza, depresije i nesanice, raka i izloženosti zračenju, kao i u nekim drugim slučajevima.
Tandoori masala je "buket" začina namijenjen za kuhanje jela u tandiru (tandoor) i daje im korisna svojstva. Osnova tandoori masale je garam masala, a pomoćne komponente su isti kim, đumbir, češnjak, kajenski papar i limunov sok. Svi su ti sastojci nadaleko poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Karakteristična značajka tandoori masale je sposobnost zadržavanja svih korisnih svojstava pod značajnom izloženošću temperaturi, pa čak i njihovo pojačavanje.
Najviše je "jednostavna" panch-masala - začinjena smjesa koja se sastoji od pet začina: komorača ili anisa, sjemenki shambhale i crne gorušice, crnog kima (kalindzhi) i indijskog (kumin). Sjemenke Shambhale, prepoznatljiva komponenta ove masale, imaju mnoštvo korisnih svojstava i jedinstveni miris. Shambhala je vrijedan izvor željeza, proteina i vitamina B i D. Pomaže u oslobađanju tijela od sluzi, toksina, suvišnih masnih kiselina, potiče mentalne sposobnosti i služi kao učinkovit opći tonik.
Čaj Masala - imunomodulator i energetsko piće
Posebno se ističe čaj masala - mješavina začina zasićenih gustom aromom, koju poštuju stanovnici južne Azije, a sada i mnogih drugih dijelova svijeta. Od čaja Masala priprema se poseban napitak na bazi jakog indijskog čaja s dodatkom masnog mlijeka. Ovaj je napitak svojevrsno energetsko piće s jakim učinkom zagrijavanja, tonika i tonika.
Postoji onoliko recepata za masala čaj koliko postoji opcija za upotrebu drugih vrsta masala, ali glavne komponente uvijek bi trebali biti crni čaj, đumbir, komorač, muškatni oraščić, klinčići, cimet, kardamom i mlijeko, bez kojih korisna svojstva začina nisu u potpunosti otkrivena … Osim toga, masala se može koristiti u raznim varijacijama zvjezdanog anisa, shambhale, šafrana, papra, badema, latica ruže i drugih tradicionalnih orijentalnih začina.
Blagodati masala čaja leže u kombiniranom učinku svih začina koji su u njemu uključeni - ne bez razloga što su se koristili kao lijekovi prije ere kemijske farmakologije. Začini pružaju uključivanje u piće jedinstvenog vitaminsko-mineralnog kompleksa, imaju nevjerojatan ljekoviti učinak ne samo na tijelo, već i na psiho-emocionalnu komponentu. Slab masala čaj u kombinaciji s metvicom ili matičnikom preporučuje se kao prirodni sedativ. U Indiji se čaj masala često koristi za liječenje svih vrsta bolesti, pospanosti, nedostatka apetita, krvožilnih bolesti, metabolizma i poremećaja cirkulacije, kao i svih vrsta prehlade i zaraznih bolesti.
Jedinstveni okus, korisna svojstva i djelotvoran učinak poboljšanja zdravlja učinili su čaj masala jednim od omiljenih među svim toplim napicima u Indiji i nekim drugim zemljama Južne Azije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
