Lukinja
Ljutika je zeljasta dvogodišnja biljka porijeklom iz Male Azije. Ima vrlo bogat i nježan okus, donekle sličan okusu češnjaka. No, za razliku od potonjeg, puno je lakše probavljiv i nema osobit učinak na svježinu daha.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 72 kcal?
| Hodanje | 18 minuta |
| Trčanje | 8 minuta |
| Plivanje | 6 minuta |
| Bicikl | 10 minuta. |
| Aerobik | 14 minuta |
| Kućanske poslove | 24 minute |
Izgled
Ljutika je duguljasta i male veličine. Ljuska je sivkasta ili crvenkasta. Za razliku od tradicionalnog luka, ljutika je nazubljena, a ne koncentrična. Ako ogulite luk, on će se podijeliti na nekoliko klinčića (obično 2-3). U receptima je obično naznačen broj klinčića, a ne luka.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Ljutika sadrži veliku količinu flavonola koji imaju snažna antioksidativna svojstva i štite ljudsko tijelo od razvoja karcinoma. Uz to sadrži 2,5% bjelančevina, 0,1% masti i 16,8% ugljikohidrata, kao i razne vitamine i minerale. Sadržaj kalorija u 100,0 g ljutike iznosi 72 kcal. U narodnoj medicini koristi se kao protuupalno sredstvo.
Kako odabrati pravu ljutiku?
U današnje vrijeme u supermarketima možete kupiti luku u svako doba godine. Ali najukusnija je lukinja kupljena tijekom ljetnih mjeseci. Kada kupujete ljutiku, odlučite se za mali, ali težak i jak luk. Trebali bi biti dovoljno suhi i čvrsti. Ne biste trebali kupiti žarulje koje su već nikle. već su stari i okus im je oštriji.
Kako pravilno čuvati luku?
Pokušajte kupiti ljutiku u malim količinama, baš onoliko koliko vam treba za pripremu jela. Ako ste kupili više, čuvajte ga na tamnom i suhom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Luk je prikladno pohraniti tako da ga sklopite u čiste najlonske tajice ili čarape i objesite na strop podruma, ostave ili bilo koje druge pomoćne prostorije. Ovom metodom ljutika savršeno zadržava sve svoje kvalitete šest mjeseci. Luk također možete pohraniti stavljanjem u žičanu košaru.
Luku ne čuvajte u hladnjaku jer na niskim temperaturama lukovice brzo počinju klijati i njihov se nježni okus pogoršava. Sjeckana ljutika preostala od kuhanja može se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca. Nakon odmrzavanja zadržava okus, ali gubi oštru teksturu, čineći da izgleda poput pirjanog luka.
Ako primijetite da su lukovice počele nicati, tada ih treba što prije upotrijebiti za kuhanje. Treba odrezati zeleno perje. Ali ne žurite ih baciti! Savršeno će zamijeniti perje redovitog luka.
Kako kuhati ljutiku
Ova vrsta luka izvrsna je za razna jela, kojima se tijekom postupka pripreme dodaje bijelo ili crno vino, kao i za karamelizaciju. Možda je zato šalotka toliko popularna među kuharima i koristi se u mnogim receptima.
Toplinsku obradu ljutike treba provoditi vrlo pažljivo i pažljivo. Kad se duboko prži, okus mu postaje neugodno gorak, potpuno jednak okusu češnjaka. Ispravno dinstana ljutika izvrstan je dodatak patki, ribi, teletini, govedini. Odlično se slaže i s povrćem - ciklom, krumpirom, bijelim grahom, lećom.
Luk se dobro slaže s raznim začinima, ali najbolje s estragonom, kerevilom i timijanom. U tajlandskoj i indonezijskoj kuhinji od nje se pripremaju umaci koji se poslužuju uz jela od mesa i povrća. U Maleziji se ljutika koristi i u kuhanju u woku.
Mnogi kuhari savjetuju da se taj luk peče cijeli u pećnici dok luk ne omekša. Nakon toga se gule i tuku u mužaru. Dobiveni pire dodaje se po ukusu umacima i juhama.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
