Kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje je visoko hranjivi fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom vrhnja s bakterijama mliječne kiseline.
Metode pripreme kiselog vrhnja
Prema načinu pripreme, kiselo vrhnje dijeli se na glatko i separator. Glatko kiselo vrhnje - gornji sloj uklonjen iz masnog kiselog mlijeka. Kiselo vrhnje separator proizvodi se od vrhnja odvojenog od masnog mlijeka pomoću separatora. Dobivena krema se ohladi i pasterizira. Nakon toga miješaju se s kiselim tijestom - kremastim i mliječno-kiselinskim streptokokima, bakterijama koje stvaraju aromu. Nekoliko dana kasnije, iz dobivene smjese, zbog skrućivanja i kristalizacije životinjskih masti i bubrenja proteina, stvara se kiselo vrhnje tipične konzistencije i okusa. Sadržaj masti kiselog vrhnja može varirati od 10 do 58%.
Poznata metoda pripreme kiselog vrhnja bez zrenja. Za to se ohlađena krema mora pomiješati s limunskom kiselinom i otopinom želatine. Dobivena masa se ostavlja na hladnom mjestu dok se ne zgusne.
U tvornicama mliječnih proizvoda vrhnje se proizvodi od posebnog fermenta i pasteriziranog mlijeka ili vrhnja. Prema utvrđenim standardima kvalitete, ovaj mliječni proizvod mora sadržavati samo kiselo tijesto i vrhnje ili mlijeko. Međutim, neki proizvođači za proizvodnju kiselog vrhnja dodatno koriste emulgatore, biljne masti, konzervanse i druge kompenzacijske komponente.
Korisna svojstva kiselog vrhnja
Iako je kiselo vrhnje masni proizvod, sadrži puno manje kolesterola od maslaca. Po svojim korisnim svojstvima, kiselo vrhnje ni na koji način nije inferiorno od vrhnja i mlijeka. Istodobno, ovaj se proizvod apsorbira puno bolje od mlijeka i vrhnja, bez opterećenja želuca, savršeno zasićujući i potičući probavu. Prednost kiselog vrhnja leži u prisutnosti cjelovitog mliječnog proteina koji sadrži lako probavljive masti, mliječne šećere i esencijalne aminokiseline.
Kiselo vrhnje sadrži esencijalne vitamine E, A, B12, B2, C, PP, kao i makro- i mikroelemente, organske kiseline. Zbog visokog sadržaja kalcija, kiselo vrhnje korisno je za jačanje i rast kostiju.
Uz to, prednost kiselog vrhnja je u tome što sadrži lecitin koji pomaže u otapanju kolesterola. Zbog toga se smatra izvrsnim profilaktičkim sredstvom protiv ateroskleroze.
Korisna svojstva kiselog vrhnja donekle su posljedica njegovog probiotičkog učinka. Korisni mikroorganizmi u sastavu proizvoda sprečavaju reprodukciju truležne crijevne flore, olakšavajući tako razmnožavanje i rast bakterija korisnih za tijelo.
Kiselo vrhnje potiče tjelesnu i mentalnu aktivnost. Zbog visokog udjela masti često se koristi kod anemije i pothranjenosti. Redovita konzumacija ovog proizvoda s medom ili šećerom može poboljšati raspoloženje. Tijekom razdoblja rehabilitacije nakon operacije ili bolesti, preporučuje se koristiti kiselo vrhnje s dodatkom šećera ili soli.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod vrlo se često koristi kao ljekovito sredstvo za opekline od sunca. Da biste omekšali kožu i ublažili bol, potrebno je podmazati zahvaćenu kožu tankim slojem kiselog vrhnja.
Kiselo vrhnje se široko koristi u kuhanju za pripremu različitih jela, a također i kao učinkovit kozmetički proizvod. Uz upotrebu ovog proizvoda možete pripremiti kupke, obloge, razne maske. Pomoći će ublažiti napetost i vratiti koži elastičnost.
Kiselo vrhnje preporuča se konzumirati u prvoj polovici dana - od deset do četrnaest sati. Kasnija konzumacija proizvoda može dovesti do pogoršanja kronične bolesti jetre.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija kiselog vrhnja
Sadržaj kalorija kiselog vrhnja izravno ovisi o njegovom sadržaju masti. Sadržaj kalorija kiselog vrhnja 10% masti iznosi 119 kcal, 30% masti je 293 kcal.
Kiselo vrhnje 10% masti sadrži 2,7 g bjelančevina, 10 g masti i 3,9 g ugljikohidrata. Proizvod od 30% masti sadrži 2,3 g bjelančevina, 30 g masti i 3,1 g ugljikohidrata.
Opasna svojstva kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje donijet će dobrobiti samo uz umjerenu upotrebu. Pretjerana konzumacija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do metaboličkih poremećaja u tijelu.
Zbog visoke kiselosti, kiselo vrhnje se ne preporučuje koristiti za gastritis, čireve crijeva i želuca te bolesti kardiovaskularnog sustava.
Neželjeno je koristiti kiselo vrhnje istodobno s krumpirom, kruhom i žitaricama.
Uvjeti skladištenja kiselog vrhnja
Budući da je kiselo vrhnje pokvarljivi proizvod, treba ga čuvati na hladnom mjestu, na temperaturi od -2 do +8 ° C. U zamrzivaču ovaj proizvod gubi svoja korisna svojstva.
Kiselo vrhnje čuvajte samo u staklenim posudama. Rok trajanja nije duži od pet dana.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
