Roquefort
Rafinirani proizvodi istinski gurmani jako cijene. Posebno mjesto među svim vrstama delicija zauzimaju sirevi s plavom plijesni. Proizvode se u različitim zemljama - Italiji, Francuskoj, Danskoj, Njemačkoj. Sir Roquefort, koji se proizvodi u Francuskoj u istoimenom gradiću u pokrajini Rouergue, svjetski je poznat, unatoč prilično velikom izboru takvih proizvoda. Plavičasta plijesan i prepoznatljiv okus daju ovom uistinu francuskom brendu određeni prizvuk ekstravagancije. Upravo ona čini roquefort sir s plijesni privlačnim svojim pravim ljubiteljima.
Roquefort sir, povijest
Sir je kao mliječni proizvod poznat od davnina. Što objašnjava ekskluzivnost Roqueforta? Prvo, za razliku od ostalih vrsta sira, on se proizvodi samo od ovčjeg mlijeka, što mu već daje poseban jedinstveni okus. Drugo, znatiželjna povijest povezana s njegovim izgledom pridonosi razvoju i održavanju interesa potrošača za sirom Roquefort. Kao i mnogi novi svjetski poznati proizvodi, sir svoje podrijetlo duguje "velikoj šansi". O tome u Francuskoj postoje razne legende.
Najpopularnija je romantična priča o mladom pastiru. Vidio je zapanjujuće lijepu djevojku i krenuo za njom, zaboravivši čak i da će jesti. Skromni doručak ostao je u špiljama od vapnenca. Pastir se vratio u svoje rodno mjesto samo nekoliko tjedana kasnije. Na dječakovo iznenađenje, njegov zaboravljeni "sendvič" od ovčjeg sira i raženog kruha ne samo da se nije pogoršao, već je i stekao neobičan pikantni okus. Tako se pojavila nova vrsta sira - Roquefort sir s plijesni. Ime je dobio u čast obližnjeg grada Roqueforta. Od tada su se lokalni stanovnici bavili proizvodnjom posebne vrste mliječnih proizvoda, dobivši monopol nad tim od francuskog kralja.
Značajke izrade sira
Što se dogodilo sa "sendvičem" za vrijeme odsutnosti pastira? Prirodno, raženi kruh imao je vremena postati pljesniv. Promicao je i rast plijesni na siru, koji je za razliku od kruha ostao prilično jestiv. Pokazalo se da je novi okus tako izvrstan da se ubrzo obični ovčji sir počeo posebno odležavati pod određenim uvjetima dok se nije pojavila plijesan. Da bi se dobila potrebna kvaliteta, proizvod mora sazrijevati nekoliko tjedana. Proces proizvodnje sira Roquefort gotovo se nije mijenjao tijekom proteklih stoljeća.
U posebnim skladištima - špiljama od vapnenca moguće je održavati posebnu mikrofloru. Spore gljivica kao što je Roqueforty penicillium dodaju se u plijesan kako bi nastale tijekom standardnog postupka izrade sira Roquefort. U povoljnim uvjetima ta se gljiva spontano pojavljuje u obliku plijesni na raženom kruhu. Neki proizvođači čak izrađuju kalupe za zrenje sira od takvog brašna. Kao rezultat razmnožavanja, spore se brzo šire, stvarajući karakteristične šupljine u gotovom proizvodu. Na pozadini svijetle mase od sira, plijesan se ističe plavičastom bojom. Da bi se u siru ravnomjerno stvorile šupljine, probuši se posebnim iglicama.
Kao rezultat dugog sazrijevanja (najmanje 3 mjeseca), pljesnivi sir Roquefort dobiva suptilan okus i aromu lješnjaka. Uz to, mirisi ovčjeg mlijeka i vapnenca, od kojih se sastoje skladišne grote, smatraju se njezinim sastavnim obilježjima. Plijesan koja se stvara u siru nakon razdoblja starenja je nepatogena mikroflora. Ima određena protuupalna svojstva.
Roquefort, kalorije i hranjiva vrijednost
Bilo koja vrsta sira izvor je prilično velikog broja kalorija. Ovaj proizvod na bazi mlijeka ima povećanu hranjivu vrijednost. Sir Roquefort nije iznimka, čiji sadržaj kalorija iznosi 392 kcal na 100 g. Uz to, Roquefort ima visok udio proteina (21%), što mu omogućuje da se nadmeće u hranjivoj vrijednosti čak i s mesom. Sir je bogat vitaminima, posebno u skupini B. To se objašnjava njegovom povezanošću s mikroflorom raženog kruha, koji je poznati izvor tih vitamina.
Povećava vrijednost Roquefort sira kao prehrambenog proizvoda i velikog broja makro- i mikroelemenata. Među njima: željezo, kalcij, magnezij, selen, fosfor i niz drugih. Ovaj proizvod sadrži tri esencijalne aminokiseline: triptofan, lizin i metionin. Roquefort, čiji se sadržaj kalorija kombinira s izvrsnim okusom, smatra se pravim kraljem sireva s plavkastom plijesni.
Nesumnjivo, sir Roquefort prava je poslastica za sve znalce francuske kuhinje. Bez njega je teško zamisliti jelovnik odgovarajućeg restorana - ovaj sir daje neobičan pikantni okus bilo kojem jelu koje ga sadrži. Roquefort je originalno predjelo za suha i poluslatka vina. U kombinaciji s voćem, plavi sir izvrstan je desert. Međutim, zbog oštrog okusa, kontraindiciran je kod želučanih bolesti koje prate povišena kiselost.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
