Satsebeli
Umak Satsebeli, tradicionalni za gruzijsku kuhinju (ili satsibeli, kako ga još nazivaju), odavno je stekao popularnost daleko iznad samo gruzijske kuhinje. Bez ovog umaka teško je zamisliti takva tradicionalna jela kavkaske kuhinje poput kačapurija, pileće tabake i mnogih drugih.
Gruzijska kuhinja poznata je po svojim kontrastnim ukusima. Uz vatrena začinjena jela, tu su zasigurno i mekše, izvrsno slatke i začinjene delicije. Nevjerojatna mješavina ukusa i neobična kombinacija mirisa čine gruzijsku kuhinju tako prepoznatljivom, svijetlom i atraktivnom, rijetko ostavljajući vas ravnodušnima.
Uz obilje svježeg povrća i nezamjenjivih mesnih jela, kojih u kuhinji sunčane Gruzije ima jako puno, umaci su uvijek prisutni na gruzijskoj gozbi. Uključili su okus sočnog mesa, dajući mu novi zvuk. Umak Satsebeli tipičan je dodatak glavnim jelima. Njegov pikantni i neobičan okus omogućuje drugačiji pogled na uobičajena jela od mesa ili ribe. S njim stječu neobičan i očaravajući ukus.
Recept ovog slatko-kiselog umaka pretrpio je razne promjene tijekom cijelog razdoblja svog postojanja, ali sastojci su ostali, bez kojih satsebeli nisu mogli nositi svoje ime. To su orašasti plodovi i voće.
Naravno, svaka domaćica u Gruziji ima svoj omiljeni recept za satsebeli, ali ipak, umak se smatra klasičnim, što uključuje sljedeće proizvode:
- Orasi;
- Pileći bujon;
- Sok od nara ili šljive, kupine ili nezrelog grožđa (najčešće poznat kao abgor). Često se koristi mješavina ovih sokova;
- Češnjak;
- Imeretski šafran ili neveni, poznati i kao kardobenedict;
- Mljevena crvena paprika;
- Kilantro zelje.
Najčešći i najlakši za pripremu recept za satsebeli izgleda ovako: prvo, sitno nasjeckane orahe treba razrijediti octom. Idealan je ocat umočen u metvicu ili metvicu u obliku bilja koje mu se dodaju. Dobivena smjesa mora se razrijediti juhom. Izbor juhe ovisi o tome s kojim će se jelom servirati satsebeli. Ako su to jela na bazi ribe, juha bi trebala biti riba. Uz meso se poslužuje satsebeli kuhani u mesnoj juhi. Dopušteno je, međutim, dodavati samo prokuhanu vodu, što će smanjiti sadržaj kalorija umaka. Sljedeći dolazi red na začinsko bilje i začine: protisnuti češnjak, nasjeckani luk, sol, začinsko bilje i crvena paprika. Satsebeli je gotovo spreman, ali taj karakterističan, poseban okus i aromu daje mu cardo-benedikt, što nije tako lako pronaći na domaćim pultovima.zato umjesto toga možete koristiti začin za hmelj-suneli koji sadrži gore spomenuti začin.
Domaćice često dodaju kopar ili peršin umjesto ili uz cilantro. Također, tradicionalni recept često se razrjeđuje dodatkom rajčice, zbog čega okus i tekstura satsebel-a postaje nježniji i bogatiji.
Satsebeli je gotovo univerzalni umak, a rijetko gruzijsko jelo može bez njega. Satsebeli je posebno divan u kombinaciji sa sočnim šiš ćevapima prema gruzijskom receptu, pilećim duhanom. Važno je uzeti u obzir da je satsebeli na bazi zrele šljive trešnje, žutike, šipka ili kupine najprikladniji za meso. Umak koji sadrži ovo voće i bobičasto voće prilično je slatkog okusa. Bolje je odabrati sastojke za pticu, zahvaljujući kojima će satsebeli steći ugodnu kiselost. To su obično nezrelo grožđe. Može se služiti i toplo i hladno.
Unatoč bogatstvu sastojaka, satsebeli je niskokaloričan. 100 g proizvoda ne sadrži više od 52 Kcal. Sadržaj masti je minimalan i blizu nule, kao i sadržaj bjelančevina. 100 g satsebella sadrži oko 13 g ugljikohidrata.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
