Bijeli slez
Sljez je vrlo nježna i prozračna poslastica. Njegov prototip je bijeli sljez od jabuke i šećera. Konačni sljez formulirali su francuski slastičari.
Ovaj se proizvod dobiva tučenjem bjelanjaka, šećera i voćnog pirea, uz dodatak agar sirupa ili želatinozne mase i pektina. Ponekad joj se dodaju esencije, arome, bojila i prehrambene kiseline.
Struktura i okus ove slatkoće ovise o vrsti zgušnjivača. Ako sadrži pektin, sljez je gust, ako je agar-agar prozračan. A ako želatina djeluje kao zgušnjivač u poslastici, tada je njezina struktura blago gumena.
Jednim od najkorisnijih smatra se bijeli sljez, u čijoj se proizvodnji koristi agar sirup. Jedinstvena svojstva agar-agara otkrili su stanovnici obalnih područja Indije. Sposobnost geliranja agar-agara nekoliko je puta veća od sposobnosti želatine. Sirovine za proizvodnju ove tvari su smeđe i crvene alge, koje se uzgajaju umjetno ili vade iz morskog dna.
Želatina je sredstvo za geliranje životinjskog podrijetla izrađeno od životinjskih tetiva, kostiju i hrskavice.
Sastav i sadržaj kalorija bijelog sljeza
Sto grama ovog slatkog proizvoda sadrži 17 g vode, 74,8 g mono- i disaharida, 0,3 g pepela, 5 g škroba, 1 g organskih kiselina, 1 g vode, 1,4 mg željeza, 12 mg fosfora, 46 mg kalija, 27 mg natrija, 6 mg magnezija i 25 mg kalcija.
Sto grama proizvoda sadrži 0,2 mg vitamina PP i 0,02 mg vitamina B2.
Sadržaj kalorija običnog bijelog sljeza iznosi 299 kcal na 100 g proizvoda, sadržaj sljeza od vanilije iznosi 312 kcal, sadržaj sljeza u čokoladi je 396 kcal.
Blagotvor od bijelog sljeza
Blagodati bijelog sljeza dugo su znanstveno dokazane. Sljez je koristan za zglobove, kožu, nokte i kosu. Agar agar uklanja štetne toksine iz ljudskog tijela, čisti jetru od štetnih tvari i poboljšava njezino funkcioniranje. Pektin smanjuje koncentraciju kolesterola, poboljšava pokretljivost crijeva, ubrzava izbacivanje teških metala iz tijela - cinka, olova, žive, molibdena, kobalta, a također djeluje antivirusno i antiulkusno.
Blagodati bijelog sljeza izravno ovise o količini prirodnih sastojaka u njegovom sastavu.
Nutricionistički institut preporučuje redovitu upotrebu ove slatke poslastice za djecu školske dobi. To će im olakšati suočavanje sa značajnim mentalnim stresom. Uz to, protein u bijelom sljezu odmah se apsorbira u tijelu i trenutno zasićuje tijelo potrebnom energijom.
Šteta od sljeza
Sljez, kao ni sve ostale delicije, ne treba pretjerivati.
Šteta bijelog sljeza leži u činjenici da u prekomjernoj količini doprinosi metaboličkim poremećajima i razvoju karijesa. Stoga je njegova primjena kontraindicirana kod dijabetes melitusa.
Sljez može štetiti tijelu ako je tijelo sklono alergijama, jer neke komponente sljeza mogu izazvati alergijske reakcije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
